Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку та відгуки про виробників

Пончики визнані і улюблені в усьому світі. Не в останню чергу це пов'язано з повсюдним згадкою їх американської варіації в кіно, серіалах і мультфільмах. Всі згадали Гомера Сімпсона, фаната пончиків № 1? Але давайте будемо чесні - реклама марна там, де кінцевий продукт поганий. А пончики дуже, дуже гарні - хрусткі зовні і повітряні всередині. Плюс їх так зручно їсти. Чим і користуються всілякі кондитерські та вуличні торговці. А що? Простота і швидкість приготування, смак і низька собівартість роблять їх відмінною вуличною їжею! Нині, на тлі спірної ситуації з достатком громадян РФ, все більше підприємців схиляються до проектів, які не вимагають великих вкладень і надають кінцевим клієнтам продукцію за невисокою роздрібної вартості. Ми розповімо, як вибрати апарат для приготування пончиків, які види виробів найбільш популярні на ринку і на що слід звернути увагу.

Види пончиків

Якщо брати загальне визначення, то пончики - це вироби з тіста, обсмажені у великій кількості жиру. Склад цього тесту може бути яким завгодно і може включати в себе сир, сир, крупи і так далі. Хтось навіть італійські рисові кульки аранчіні може назвати пампухами (залишимо це на їхній совісті). Ми не будемо заглиблюватися в нетрі і виділимо два різновиди, що вже здобули комерційний успіх.

1. донатсів.Ті самі американські пончики у вигляді кільця. Можуть бути з начинкою або без, покриті глазур'ю або цукровою пудрою - головне, щоб було присутнє отвір посередині.

2. Берлінер.

Пончики без будь-яких отворів, схожі на круглі булочки. На відміну від донатсів, завжди начиняються чим-небудь густим і солодким - це може бути як заварний крем, так і джем.

У процесі приготування пончиків ключовими моментами є 3 етапи:

1. Заміс тіста. Текстура пончиків увазі наявність великих пір, які дуже зручно заповнювати начинкою. Тому практично всі технологічні карти як розпушувач використовують дріжджі - саме вони здатні дати необхідну легкість. За допомогою пекарського порошку такого домогтися складніше.
2. Формування виробів. Тут і так все зрозуміло - чим привабливіше і правильніше форма пончиків, тим простіше їх продати. Апарат для приготування пончиків вам на допомогу.
3. Обжарювання. Навіть найкраще тісто, ідеально сформованное, дуже легко зіпсувати неправильної температурою обжарювання. Якщо нагрів недостатній, то пончики радісно вберуть у себе стільки жиру, скільки зможуть, якщо ж надлишковий, то пончики обгорят зовні, залишившись при цьому сирими всередині. При цьому необхідно розуміти, що температура обжарювання - це поняття, яке залежить від щільності тесту, його вологості і розміру виробів. Та що там, навіть при зміні постачальника борошна вам потрібно буде трохи коригувати рецептуру для досягнення ідеального результату.

Апарат для приготування пончиків механічний

Найпростіший варіант обладнання. Вимагає постійної присутності технолога поруч. За великим рахунком, всі апарати для пончиків представляють обой симбіоз фритюрниці та дозатора. У разі механічного апарату технолог повинен стежити за рівнем тесту в дозаторі і самостійно отсаживать порції тіста в киплячу олію. Установки дозволяють регулювати вагу заготовки в межах від 20 до 40 грам, період обсмаження становить секунд 40-45. Як тільки пончики приготувалися, їх щипцями виймають з киплячої олії, відкидаючи на решітку. Залишки жиру при цьому назад стікають в робочу ємність. Тісто обробляється при температурі 195 ^проС, що ускладнює процес - необхідно одночасно видавлювати нову порцію заготовок в масло, відстежувати ступінь приготування пончиків і витягувати вже готові з киплячої олії. Основний плюс цього обладнання - вартість. Середня ціна на механічний апарат для пончиків не перевищує 25000 рублів.

Автомат для приготування пончиків автоматичний

А ось тут процес виробництва пончиків йде вже веселіше - технологу необхідно лише додавати в дозатор готове тісто для безперервної роботи і стежити за загальним процесом. Всю роботу апарат зробить сам - відсадити згідно налаштуванням пончики (вага від 35 до 65 грам), обсмажити з 2 сторін, після чого вивантажить з ванни. Але й купити складніше такий апарат для приготування пончиків - ціна на нього десь у 4 вище, ніж на механічний аналог.

Додаткове обладнання

Отже, пончики готові. Далі все залежить від ваших побажань - хочете ви їх доповнювати чим-небудь або продавати а-ля натюрель? Практика показує, що навіть мінімальний декор і наявність начинки роблять пончики більш затребуваними на ринку.

Щоб начинити готові донатси тим же джемом, знадобиться спеціальний дозатор, який схожий за принципом роботи з кондитерським шприцом. Він комплектується декількома голками, через які в пончик рівномірно надходить начинка.

Декором служить глазур - її можна придбати вже готову.

Відгуки тих, хто спробував. Бренди та варіації

На нашому ринку найбільшою популярністю користуються два бренди:

• "АТЕС", Росія. Бренд займається технологічним обладнанням у всьому його різноманітті, поставляючи теплове і нейтральне обладнання для їдалень. Вважається бюджетним базовим варіантом і надає механічні пончикові апарати лінії "Гольфстрім". Вид пончиків - донатси. За відгуками підприємців, підійде тим, хто тільки починає роботу, відточує технологію і розраховує на невеликі партії (100-120 шт / ч).
• "Сіком", Росія. Цей бренд займається прицільно обладнанням для фастфуду та може надати своїм клієнтам пончиковий апарат автоматичний. Мінімальна комплектація забезпечує 400 шт / ч. Хороший варіант для середніх виробництв. Підприємці визнають, що обладнання не позбавлене недоліків, але співвідношення ціна / якість дуже гідне. Середня вартість - 120 000 рублів.
• Belshaw, США. Устаткування вищого класу, здатне отсаживать і обсмажувати як донатси, так і Берлінер. Мінімальна продуктивність - 600 шт / год. Ціна відповідає якості і становить у середньому 600 000 рублів.

Домашнє виробництво

Як бути тим, для кого навіть мінімальні масштаби механічних апаратів занадто великі? Розглянути апарат для приготування пончиків в домашніх умовах, звичайно ж. Варіанта два:

• набувається форма-різак у вигляді кільця (якщо пончики будуть з досить крутого тіста) або дозатор (якщо з рідкого) і домашня фритюрниця;
• купується вже готовий домашній апарат для пончиків.

Перший варіант зрозумілий і обґрунтований, тому розглянемо другий.

Основна специфіка таких моделей у тому, що вони забезпечують кінцеві вироби необхідної форми а-ля Донатс, але вони їх печуть. Тобто на виході ви отримуєте булочки або кекси (залежно від рецептури), але ніяк не контраст хрусткою обсмаженої скоринки і повітряної середини. Це хороший варіант для тих, хто уникає смаженої в маслі їжі. Серед всіх моделей варто звернути увагу на апарат для приготування пончиків Clatronic, так як ця фірма відрізняється гарною якістю зборки й рівномірної роботою нагрівальних елементів.