Апарат пончиковий: поради щодо вибору та відгуки підприємців

Пончики люблять усі. Так, шкідливо, але так смачно! На цієї прихильності можна непогано заробити. Як перетворити пончики в прибутковий бізнес? У першу чергу налагодити їх виробництво і відточити рецептуру приготування. Про специфіку вибору обладнання для приготування пончиків ми поговоримо в цій статті.

Пончики?

Згідно із загальним визначенням, пончики - це блюдо з м'якого тіста, обсмаженого у великій кількості олії. Вони можуть бути зроблені як з дріжджового тіста, так і з застосуванням розпушувача. Головна принадність цих виробів полягає в контрасті хрусткої скоринки і м'якою, ніжною серединки. Вибір рецепта, за яким будете робити пончики, безпосередньо залежить від того, чи плануєте ви їх після приготування начиняти всілякими кремами і наповнювачами. Якщо так, то варто зупинитися на суміші з використанням дріжджів. Саме дріжджі забезпечать вам більш великі пори в тесті, які зручно начиняти. Якщо ж соус буде подаватися до частування окремо (або ви взагалі обмежитеся цукровою пудрою), то можна взяти суміш з пекарським порошком - пончиковий апарат впорається без особливих проблем.

З комерційної точки зору, розрізняють такі види пончиків:

• Донатси - ті самі пончики у вигляді кільця, покриті різноманітними глазурями і посипаннями. При бажанні можуть додатково начиняють джемами, вершками, шоколадом.
• Берлінер - цілісні пончики у вигляді булочки. Завжди попередньо начиняються сумішами на вибір.
• Чуррос - досить рідкісний вид пончиків. Представляють собою обсмажені у фритюрі колечка з заварного тіста, подаються з густим шоколадним соусом. Національне іспанське блюдо.

Ми вкажемо найбільш популярні види апаратів для приготування пончиків двох перших видів.

Апарат пончиковий Atesy

Російський бренд Atesy займається промисловим обладнанням у всьому його різноманітті - це і теплове, і нейтральне обладнання, і лінії роздачі, та апарати для приготування "швидкої їжі". Він пропонує своїм клієнтам найпростішу модель для обсмажування виробів з тіста - «Гольфстрім 1/1». Пончиковий апарат цей характеризується наступними пунктами:

• ванна-фритюрниця;
• ручної дозатор, встановлений над ванною-фрітюрніцей- дозатор укомплектований головкою спеціальної форми, яка дозволяє користувачеві формувати пончик правильної кільцеподібної форми незалежно від щільності тіста;
• блок управління, який дозволяє підтримувати оптимальну температуру масла у ванні-фритюрниці для термічної обробки пончиків;
• піддон для викладки готової продукції;
• тип підключення - 220 В;
• потужність - 3,1 кВт;
• пончиковий апарат «Гольфстрім» в середньому виробляє близько 200 виробів на годину (більше точна кількість залежить від щільності тесту);
• готовий пончик на виході важить 35-45 грам.

Середня ціна на такий апарат становить 25000 рублів. За відгуками власників, це непоганий варіант для тих, чий асортимент не обмежується одними пончиками. Відзначали також, що річний дозатор - мінус конструкції, оскільки змушує кухаря постійно перебувати біля апарата.

Апарат пончиковий «Сіком»

Найпопулярніший бренд в Росії, що пропонує обладнання для приготування пончиків. Моделі наступні:

1. ПР-7М. Модель дуже нагадує апарат «Гольфстрім», описаний раніше. Сприймається як більш якісний і продуктивний старший брат. Характеристики наступні:

• дозатор на 7 літрів,
• робочий об'єм фритюрниці - 12 літрів,
• продуктивність - 300 штук на годину для донатсів з дріжджового сировини і 450 штук на годину для суміші на пекарського порошку.

Дозатор дозволяє корегувати вагу заготовки в межах від 36 до 56 грам. Середня ціна - 27 000 рублів. Відгуки користувачів дають зрозуміти, що це хороша базова модель для старту. Так, не без недоліків: пончиковий апарат «Сіком» міг би мати більш зручну систему регулювання температури, але пари-трійки днів практики буде достатньо для того, щоб навчитися працювати з тією, що є.

2. ПРФ 11 / 300М. Аналогічний моделі вище, основна різниця в тому, що 11 / 300М має в комплектації трьох плунжерні пари, а не одну (до 30 мм додалися 36 і 40 мм). Це дозволяє готувати пончики різного діаметру. Причому з 40-міліметрової заготовки кінцевий продукт буде мати розмір, який дозволить його начинити чим-небудь. За таку розкіш доведеться віддати вже 45000 рублів. І так, він все ще механічний.

3. ПРФ 11/900. Нарешті автоматика! Цей апарат робить все сам: і нагріває масло, і відсаджують, і перевертає, і відокремлює готові вироби. Апарат пончиковий ПРФ 11/900 володіє наступними характеристиками:

• робочий об'єм дозатора - 7 літрів,
• робочий об'єм фритюрниці - 16 літрів,
• 3 плунжерні пари - на 30, 36, 40 мм,
• розігрів до робочої температури за 20 хвилин,
• продуктивність - 450 дріжджових виробів на годину, 600 сумішевих виробів за годину.
• ціна - 120 000 рублів.

За відгуками можна зробити висновок, що це добротна якісна модель для невеликого виробництва. Не без мінусів, звичайно: при апараті повинен знаходитися хоча б один співробітник, контролюючий процес, так як пончиковий апарат «Сіком» іноді перевертає не всі вироби.

Обладнання для приготування пончиків SHELDEM

Бренд SHELDEM вступає в гру там, де «Сіком» вже не справляється. Моделі:

1. АПФ 350/40. Компактний апарат, повністю автоматичний - вам достатньо лише завантажити тісто в бункер, все інше він зробить сам. Обжарювання заготовок - вертикальна. Вбудований лічильник готових пампушок. Установки дозволяють міняти вагу заготівлі від 20 до 66 грам. Продуктивність - 200 штук на годину. Тип підключення - 220 В. Виконання настільне. Економна витрата масла. Середня ціна - 98 000 рублів. Пончиковий апарат АПФ 350/40 не викликає абсолютно ніяких нарікань у власників, хіба що скромна продуктивність бентежить.

2. МР 2. Обсяг дозатора - 5 літрів, робочий об'єм ванни - 20 літрів. Вбудовані лічильники готових пампушок. Здатність працювати 24 години на добу. Діаметр готового виробу - 9 см. Продуктивність - 600 штук на годину. Тип підключення - 220 В. Ціна - 180000 рублів. Любимо тими, кому моделі АПФ 350/40 виявилося замало.

Обладнання для виробництва пончиків JUFEBA

Німецький бренд, який створює відмінне обладнання для кондитерських та пекарень. Їх теплові лінії переросли звичайні апарати для формування й обсмаження пончиків - вони з однаковим успіхом здатні видавати самостійно різноманітні пиріжки і фігурні булочки. Базові моделі:

1. Пончиковий апарат JUFEBA WW-T 05. Готує 360 пончиків на годину. Тип підключення - 380 В. Виконання підлогове. Ціна - 600 000 рублів.

2. Апарат для пончиків JUFEBA WW-G 10. Готує 480 пончиків на годину. Тип підключення - 380 В. Виконання підлогове. У комплектацію входить расстоечний шафа, що дуже затребуване там, де використовується щільне дріжджове тісто - після расстойки воно стане м'якше і пишніше.

Обладнання для приготування пончиків Belshaw

Цей американський бренд відомий на російському ринку лише однією моделлю - Donut Robot Mark 2, і вона бездоганна. Віддати за цей апарат пончиковий доведеться близько 700000 рублів, але він коштує цих грошей. Характеристики:

• електричний конвеєр;
• продуктивність - 600 штук на годину;
• можливість працювати з дріжджовим та сумішевого тестом;
• тонке регулювання температури та часу випікання залежно від консистенції тесту;
• укомплектований набором плунжеров, дозволяє готувати донатси варійованих розмірів і Берлінер.

У власників, що працюють на ньому, нарікань немає. Простий в технічному обслуговуванні, не вимагає особливих умов експлуатації.

Обладнання для виробництва пончиків Rilling Systeme

Устаткування цього німецького бренду збирається на заводі для кінцевого споживача, як конструктор. У зв'язку з цим ми не можемо озвучити навіть приблизну вартість, так як вона безпосередньо залежить від того, що замовник хоче бачити. За запитом в апарат можуть додати:

• шафа розстійні - незамінний там, де тісто для пончиків використовується досить щільне дріжджове (для більшої легкості і пишності перед обжаркой йому потрібно трохи підійти після формування);
• окремі ємності для формування й обсмаження донатсів і Берлінер;
• можливість обсмаження занурюються в масло кошиках;
• підлогове або настільне виконання;
• можливість доукомплектувати апарат пончиковий нейтральними поверхнями для викладки заготовок або готових пампушок.

Не класика, але все ж: апарат для донатсів Enigma

Модель IDM-6 - бюджетний малогабаритний апарат, здатний одноразово готувати 6 донатсів. Характерна особливість - вироби не обсмажуються, а запікаються. Це корисніше і зручніше, але, на жаль, хрусткою масляної скоринки не буде. Середня ціна - 12 500 рублів.

Додаткове обладнання

Для максимального успіху вашої продукції радимо придбати спеціальний дозатор, який дозволить рівномірно начинити готовий пончик. Ціна його не особливо бюджетна - близько 46000 рублів за механічний агрегат, але, судячи з відгуків, він надійний і прослужить довгі роки.