Міксер промисловий - види, характеристики, виробники

Міксер промисловий - обладнання, без якого не обходиться жодне підприємство, пов'язане з виготовленням кондитерських виробів. Про їх особливості, видах і виробниках ми розповімо в цій статті.

Види та особливості експлуатації

Як вже було сказано вище, міксери в першу чергу використовуються в кондитерській справі, так як їх основна функція - збивати масу, насичуючи її повітрям. Іншими словами, без нього не вийде ні бісквітів, ні безе, ні кремів.

Розрізняють міксери:

• Занурювальні. Максимально близький візуально аналог - погружной блендер з насадкою "віночок". Зручний тим, що дозволяє працювати в будь-якої ємності. Основний мінус - необхідність постійно його тримати, направляючи. У великих моделей існують крепежи з динамічними опорами, які дозволяють кріпити погружной міксер на посудині, в якій обробляється продукт.
• Стаціонарні (планетарні). Такий міксер промисловий харчової хороший тим, що за ним немає потреби стежити - ви просто додаєте продукти в чашу згідно з технологічною картою, і все. Термін "планетарний" означає, що в процесі роботи навколо своєї осі крутиться чаша (дежа) і віночок. Основний мінус - прив'язка до стаціонарної діжі. На відміну від попередньої моделі, ви не можете вибирати ємність для роботи самостійно, а використовуєте ту, що входить в комплектацію.

При цьому практично всі планетарні моделі, розраховані на виробництво, включають в себе наступні додаткові елементи (крім основного віночка):

• насадку "лопатка" - застосовується для вимішування начинок до однорідності, розтирання масла для пісочного тіста і так далі;
• насадку "гак" - застосовується для вимішування дріжджового і заварного тіста.

Насамперед необхідно з'ясувати для себе той факт, що міксер - це не тістоміс! Так, у ньому можна одноразово замісити досить круте тісто, але категорично не рекомендується практикувати це на постійній основі - міксер промисловий від такої суворої життя вийде з ладу, що не відпрацювавши і половину відведеного йому часу.

Розмірна лінійка міксерів стаціонарних грунтується на параметрах діжі. Її мінімальний обсяг - 4,8 літра, що робить таке обладнання дуже схожим на звичайне побутове обладнання. Це помилка. Міксер промисловий, на відміну від домашнього, здатний витримувати великі навантаження без втрати експлуатаційних характеристик. Іншими словами, побутові моделі можуть працювати годину-дві в день максимум (і то за принципом "10 хвилин працює, 20 - відпочиває"), тоді як промислові без перебоїв виносять зміни в 8:00.

Міксер погружной Robot Coupe

Найбільш популярні на сучасному ринку заглибні міксери французького бренду Robot Coupe. За великим рахунком, це подрібнювачі, які комплектуються насадкою "віночок". На роботі агрегату такі нюанси не позначаються. Міксери занурювальні розрізняють за обсягом оброблюваного продукту, загальний діапазон - 1-400 літрів одноразово.

Міксер промисловий KitchenAid

Легенда серед кондитерів. Американський бренд KitchenAid надає широку лінійку професійного обладнання - від тостера до вафельниці однак беззмінним фаворитом є міксер промисловий (відгуки захоплені можна знайти повсюдно). Заявлений термін експлуатації - чверть століття! Моделей у бренда всього дві:

• Classic. Електроприлад з діжею об'ємом 4,28 л є скромною, але робочою конячкою. Перевірений часом, але поступово йде з ринку, оскільки на зміну йому прийшла модель пунктом нижче.
• Artisan. Це навіть не міксер, а універсальна кухонна машина. Відрізняється більшою потужністю, продуктивністю, здатна працювати годинами без шкоди для себе. Буває у виконанні з діжею на 4,8 л (54000 рублів) і 6,9 л (75000 рублів). Є, по суті, таким собі трансформером. До міксеру можна докупити масу насадок, що перетворять його на тестораскатку, соковижималку або навіть фризер для морозива. Існує ряд колірного оформлення на вибір.

Відмінний вибір для невеликих кондитерських. Основний мінус - невеликий обсяг. За відгуками можна зробити висновок, що багато кондитери разом з одним міксером купують кілька додаткових ємностей, що дозволяє їм одноразово працювати з декількома видами тіста і кремами.

Міксер промисловий Bear Varimixer

Представник ліги важковаговиків. Завод бренду Bear Varimixer знаходиться в Данії і поставляє обладнання для кондитерських всьому світу. Це дійсно неубиваемая техніка! Чого вартий хоча б той факт, що з моменту заснування (а це 1951) фірма спеціалізувалася тільки на міксерах, відточуючи деталі, прагнучи надати своїм клієнтам бездоганно працююче обладнання. Цей бренд гарний там, де робочих об'ємів KitchenAid не вистачає (навіть 6,9 л в умовах великого виробництва - це дуже мало). Датська фірма пропонує міксер для тесту промисловий з діжею об'ємом 5, 10, 20, 30, 40, 60, 80, 100, 200 л. Ціна при цьому коливається від 50 000 до 2500000 рублів.

Міксери з Китаю

Тим, хто не готовий на даному етапі розвитку свого кондитерської справи вкластися у вищевказані бренди, варто звернути увагу на обладнання з китя. Не потрібно лякатися - в процесі роботи вони ведуть себе не гірше, єдине - термін експлуатації у них приблизно в 2 рази коротше. Найбільш добре себе проявила фірма Starfood. У їх агрегатів діапазон розмірів діжі варіюється від 5 л (20000 рублів) до 80 л (350000 рублів). Це добротний міксер промисловий. Відгуки володарів підтвердять надійність і працездатність такої машини. Єдине але - перевіряти їх на міцність крутим тестом не варто.