Вафельница професійний для тонких вафель

Хто б що не говорив, але вафлі люблять усі. І звичні з радянського дитинства тонкі, згорнуті в трубочку або ріжок, і вафлі бельгійські (віденські) - пишні і м'які. Перевірене обладнання для їх приготування ми розглянемо в цій статті.

Особливості вибору обладнання для приготування вафель. Види готової продукції

Найголовніше, на що необхідно звернути увагу при виборі апаратів для приготування цього частування, - якість нагрівальних елементів, які будуть контактувати з тестом. Вони повинні бути якісними, виконаними з чавуну. Від цього залежить зовнішній вигляд вафель, які ви отримаєте на виході. Якщо поверхня невдала, то вам доведеться з боєм віддирати від неї готову випічку - гнітюча перспектива, чи не так?

З комерційної точки зору розрізняють два види вафель:

• Тонкі, знайомі з дитинства. Свіжоспечені, ще гарячі вафлі згортаються в ріжок або трубочку, після чого утворилася порожнина заповнюється кремом за смаком.
• Віденські - з хрусткою скоринкою і м'які всередині. Повноцінний десерт, який для більшої ефектності подають з різними наповнювачами - як правило, це збиті вершки, свіжі фрукти і соуси (шоколадний, карамельний і т. Д.).

Вафельница професійна з Франції: Roller Grill

Фірма Roller Grill не потребує особливого представлення - про неї чули всі, хто так чи інакше перетинається з промисловим обладнанням. Техніка цього бренду відрізняється тим, що завжди, за будь-якому навантаженні веде себе дуже гідно. Правильно працюйте на ній - цього достатньо для багаторічної плідної діяльності. Залежно від рецептури і щільності тесту ви можете міняти температурний режим від 0 до 300 С. У лінійці теплового обладнання присутні вафельниці як для тонких, так і для віденських вафель:

• Модель GES 40. Одна робоча секція, яка дозволить вам менше ніж за 3 хвилини одержати відмінну, рум'яну тонку вафлю розміром 25 * 25 * 0,4 см. Поверхня нагрівальних елементів - чавун. Тип підключення - 220 В. Середня ціна - 35 000 рублів.
• Модель GED 40. За функціоналом повний аналог попередньої моделі, але вже з двома автономними робочими секціями. Рекомендована роздрібна ціна - 65000 рублів.
• Модель GES 20. Одна робоча секція, розрахована на 2 бельгійські вафлі розміром 10 * 18 * 2,6см. Час приготування також не перевищує 3 хвилин. Робочі поверхні виконані з якісного чавуну. Типу підключення - 220 В. Середня ціна - 35 000 рублів.
• Модель GED 20. Ця вафельниця професійна аналогічна моделі GES 20, але вже має дві автономні робочі секції, завдяки яким ви за 3 хвилини отримаєте вже 4 бельгійські вафлі. Ціна - 71 000 рублів.
• Модель GES 75. Цей різновид має одну робочу секцію у вигляді кола діаметром 18 см, розділеного на 4 сегмента. Завдяки цьому на виході ви отримаєте 4 вафлі. Тип підключення - 220 В. Ціна - 36000 рублів.

Вафлі на потік. Pavoni, Італія

Устаткування Pavoni, про який ми зараз розповімо, має більш широкий функціонал, ніж класична вафельниця професійний для тонких вафель. Це тарталетніца Pavoni Cookmatic. Вона має ряд знімних насадок, завдяки яким можна поповнити асортимент різноманітної пісочної випічкою - горішками, тарталетками, грибочками, їстівними ложками для закусок і так далі. Її робочі характеристики наступні:

• тип підключення - 220 В;
• одна робоча секція;
• енергоспоживання - 2,7 кВт;
• температурний режим - від 0 до 300 С.

Існуюча для неї форма Pavoni PIASTRA L дозволить одноразово приготувати 4 вафлі розміром 17 * 14 * 2,5см. Виконана форма з чавуну з тефлоновим покриттям - навіть найкапризніша тісто вискочить з неї з легкістю. За годину можна приготувати в середньому 85-90 вафель. Ціна самого апарату складе 105 000 рублів, форми - 50000 рублів.

Професійна вафельниця для бельгійських вафель: KitchenAid, США

Цей бренд прославився на весь світ своїми міксерами, однак не обмежився ними. KitchenAid пропонує своїм клієнтам також обладнання для виробництва бельгійських вафель. Їх характеристики трохи поступаються по продуктивності і витривалості, якщо порівнювати з французькими аналогами, проте для невеликої кав'ярні вафельниця KitchenAid - прекрасний вибір. Модель, якщо орієнтуватися на експлуатаційні дані, одна, просто виконана в 4 кольорах - червоному, чорному, сріблястому і кремовому. Отже, вафельниця професійна. Характеристика ідеалу під назвою KitchenAid:

• діаметр форми - 19 см;
• висота готової вафлі - 3 см;
• кількість порцій - 4;
• тип підключення - 220 В;
• енергоспоживання - 1,4 кВт;
• вбудований таймер;
• вбудований термометр;
• антипригарне покриття;
• обертається блок для рівномірної прожарювання;
• термоізольована ручка;
• корпус цільний металевий.

Коштувати таке обладнання буде 35000 рублів.

І знову бельгійські вафлі. Обладнання з Китаю

Так, навіть у Китаї в честі тонкі і віденські вафлі. Вафельница професійна у виконанні китайських умільців, звичайно, не настільки добра, як італійська чи французька, але в умовах середнього завантаження і грамотної експлуатації не розчарує. Совеуем звернути увагу на такі різновиди:

• Вафельница FOODLINE FL-TCB-1. Модель на 1 робочу секцію забезпечить вам в середньому 25 тонких вафель діаметром 21 см протягом 1:00. Максимальна температура - 250 С. Тип підключення - 220 В. Вбудований таймер. Робочі поверхні виконані з чавуну. Ціна - 10 000 рублів.
• Вафельница FOODLINE FL-TCB-2. За функціоналом повний аналог попередньої моделі, але вже на 2 автономні робочі секції. Ціна - 15 000 рублів.
• Вафельница професійна VIATTO VI-JY-2210-2. Включає в себе 2 автономні робочі секції, кожна з яких на виході забезпечує по 2 віденські вафлі розміром 17 * 10 * 1см. Тип підключення - 220 В. Ціна - 22000 рублів.

Чому б і ні? Рецепт льежских вафель

Льєжські вафлі відрізняються від звичних бельгійських, оскільки володіють чудовою хрусткою карамельною скоринкою. Таке частування дуже прикрасить меню кондитерської або кав'ярні. Основна умова успіху - наявність термостабільного цукру (його ще називають перловим). Знайти такий цукор можна в будь-якому магазині, которизанімается поставкою професійних кондитерських витратних матеріалів:

• борошно - 700 грам;
• підігріте до теплого молоко - 300 мл;
• дріжджі свіжі - 60 грам;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• яйця - 6 шт .;
• цукор ванільний - 2 ст. ложки;
• масло вершкове розм'якшене - 300 грам;
• перловий цукор - 400 грам.

Розчиніть в молоці ванільний цукор і дріжджі до однорідності.

Збийте до пишності яйця з сіллю.

Наточити до яєчної маси борошно, вимішайте, додайте молоко з дріжджами. Знову перемішайте до однорідності.

Додайте до тесту м'яке масло, знову перемішайте. Тісто вийде середньої густоти, важко стекающее з лопатки.

Накрийте миску з тестом і дайте йому підійти протягом години. За цей час маса повинна збільшитися в 2 рази.

Наточити до тесту перловий цукор і печіть вафлі в формату 4 3 хвилини. Вафельница професійна не вимагає додаткового змащення маслом, тому накладайте тісто на нагріту поверхню без додаткової обробки. Подавайте теплими.