Пароконвекційні печі: вибір, характеристики, опис

Пароконвекційні печі (пароконвектомати) являють собою універсальне теплове обладнання, без якого не обійдеться жодна промислова кухня. Функціонал, особливості і найпопулярніші бренди ми розглянемо в цій статті.

Як це працює?

Функціонал обладнання простежується в його назві. Загалом, це одиниця професійного торгового обладнання, що для здійснення своєї діяльності комбінує в різних варіаціях пар і конвекцію. Конвекція - це вид теплової обробки продукту, при якій поєднується нагрів тенів і робота вентиляторів. Завдяки принципу роботи пароконвекційні печі забезпечують наступні режими роботи:

• Конвекція увазі обробку страв потоками гарячого повітря при нульовій вологості. Прекрасно підійде для випічки, яка на виході має бути хрусткою. Температурний режим конвекції варіюється від +30 до +270 градусів.
• Приготування їжі на пару. Позначає 100% вологість в камері пароконвектомата, працює в температурному режимі від +80 до +120 градусів.
• Попередня обробка їжі з парою. Відсоток вологості регулюється, температура може досягати 70 градусів. На практиці застосовується для попередньої розстойки дріжджовий продукції.
• Комбінація конвекції і пари. Відсоток вологості повітря вибирається за потреби (максимум - 100%), температурний межа - 270 градусів. Найбільш популярний вид обробки, тому що дозволяє готувати їжу, не висушуючи її.

У підсумку все це забезпечує споживачам:

• обжарку;
• гасіння;
• расстойку;
• запікання;
• приготування на пару;
• разморозку;
• регенерацію (розігрівання попередньо приготованого блюда із збереженням всіх смакових і зовнішніх характеристик).

Тип дек у всіх пароконвектоматів один - Гастроємності розміром 1/1, 53 * 32,5 см. Глибина варіюється від 2 до 20 см, в залежності від страви, яке планують приготувати.

Пароконвеціонние печі Abat з Росії

Російський бренд Abat пропонує клієнтам досить широку лінійку моделей пароконвектоматів, але ми зупинимося лише на наступних (популярних і перевірених):

• ПКА 6-1 / 1ВМ - улюбленець їдалень в школах і дитячих садах. При невисокій роздрібної вартості (155000 рублів) забезпечує гідну якість роботи. Тип пароутворення інжекторний. Це означає, що в камеру поміщається вода методом вприскування, і вже там під дією температур вона перетворюється на пару. Розрахований на 6 гастроемкостей. Режими роботи - пар, конвекція, розігрів. Температурний режим + 30 / + 270 градусів. Тип підключення - 380 В.
• ПКА 6-1 / 1ПМ аналогічний моделі ПКА 6-1 / 1ВМ, основні відмінності полягають в принципі пароутворення і режимах роботи. Модель ця є бойлерної, тобто пара утворюється в окремій камері пароконвектомата і вже в "готовому" вигляді надходить в робочу камеру. Режимів роботи більше: до пару, конвекції і розігріву додалися конвекція з парою і пар при низьких температурах. За це доведеться віддати близько 170 000 рублів. Тип підключення - 380 В.
• ПКА 10-1 / 1ВМ - повний аналог моделі ПКА 6-1 / 1ВМ, основна різниця в місткості: ця модель розрахована на 10 гастроемкостей, а не на 6. Середній цінник по РФ - 168000 рублів. Тип підключення - 380 В.
• ПКА 10-1 / 1ПМ - повний аналог моделі ПКА 6-1 / 1ПМ, основна різниця в місткості: ця модель розрахована на 10 гастроемкостей, а не на 6. Ціна - 196000 рублів. Тип підключення - 380 В.
• ПКА 6-1 / 3П - відносно нова модель, повноцінний бойлерний пароконвектомат з усіма притаманними йому режимами роботи. Основна його особливість в тому, що дека мають розмір 32,5 * 17,6 см (Гастроємності 1/3). За такі мініатюрні пароконвекційні печі доведеться віддати 78000 рублів. Тип підключення - 220 В.

Основним мінусом цих пароконвектоматів користувачі вважають те, що вони не дозволяють одноразово завантажувати все передбачене кількість дек: через це порушується температурний режим, їжа готується неправильно. Іншими словами, в пароконвектоматі на 6 рівнів одноразово завантажують максимум 5.

Пароконвектомати з Німеччини - Rational

Пароконветомат Rational - це легенда, яка перейшла з власної назви в загальне. Бездоганна робота, бездоганна якість. Апарати цього бренду за рахунок унікальної збірки дозволяють одноразово готувати в одній робочій камері кілька видів страв. Ви можете запікати стейк і булочки, просто помістивши їх на різні рівні, і не боятися, що м'ясо буде пахнути здобою. Популярні наступні моделі:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Електромеханічна панель управління, 6 рівнів, температурний режим - від 30 до 300 градусів. Бойлерний тип пароутворення. Тип підключення - 380 В. Ціна - 540000 рублів.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Аналог 61 Plus, основна різниця в типі підключення. Цей пароконвектомат Rational працює від газу. Ціна - 700 000 рублів.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Аналог 61 Plus, тільки на 10 рівнів. Тип підключення - 380 В. Ціна - 800000 рублів.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Аналог 101 Plus, але тип підключення - газ. Ціна - 800 000 рублів.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Senses. На 6 рівнів. Електронна панель управління. Температурний режим - від 30 до 300 градусів. Тип підключення - 380 В. Ціна - 800000 рублів.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Аналог SCC 61 5 Senses, але цей пароконвектомат Rational працює від газу. Ціна - 940 000 рублів.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Senses. Аналог SCC 61 5 Senses, тільки на 10 рівнів. Тип підключення - 380 В. Ціна - 1040000 рублів.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Аналог SCC 101G 5 Senses, тільки в газовому виконанні. Ціна - 1180000 рублів.

Пароконвекційні печі з Італії - Unox

Відмінна альтернатива для тих, хто "переріс" Abat, але поки не може дозволити собі обладнання Rational. Прекрасні, добротні пароконвектомати. Фірма навесні 2015 додала нову лінію печей. Розглянемо кожну:

• ChefTopLux. Базова лінія пароконвектоматів буває у виконанні на 7 (140000 рублів) і 12 (198000 рублів) гастроемкостей 1/1. Механічне управління. Температура варіюється від 30 до 260 градусів. Вентилятори мають дві швидкості.

• ChefTop Evolution. Діапазон функцій розширений. Вентилятор має 6 швидкостей. Електричний тип управління. Вбудований режим очищення. Наявність USB-роз'ємів для коригування налаштувань. Існує у виконанні на 3 гастроємності 1/1 (132000 рублів), 5 гастроемкостей 2/3 (145000 рублів). Також може пароконвекційна піч Unox працювати від газу, а не електрики. Від цього його ціна зросте в 2 рази.

• CHEFTOP MIND. Новітня розробка 2015 року. Основна відмінність від попередньої моделі в тому, що процес роботи став більш наочним, відображаючись на LCD-панелі. Принцип управління настільки простий, що можна навчатися в процесі роботи, що не перебираючи нескінченні довідники з інструкціями. Модель на 3 гастроємності 1/1 обійдеться в 149 000 рублів, на 5 - в 172 000 рублів, на 7 - у 221000 рублів, на 10 - в 274 000 рублів, на 20 - 508 000 рублів.

Пароконвектомати зі Швеції - Electrolux

Піч пароконвекційна Electrolux любима шеф-кухарями в усьому світі. Особливо її поважають сучасні кондитери, так як вона має дуже специфічним і допитливим функціоналом, здатним приготувати примхливі страви. За ціною порівнянна з обладнанням бренду Rational, найпопулярніші моделі наступні:

• Professional FCZ061ECA2. Працює в температурному режимі від 25 до 300 градусів. Електронна панель управління. Має 11 ступенів вологості. На 6 гастроемкостей розміром 1/1. Тип підключення - 380 В. Тип пароутворення - інжекторний. Система Air-o-flow дозволяє рівномірно обробляти всі рівні. Середня ціна - 175 000 рублів.

• Professional FCZ061EBA2. Аналог попередньої моделі, тип пароутворення - бойлерний. Ціна - 250 000 рублів.

Підсумок

Устаткування це затребувано на сучасних кухнях, оскільки поєднує в собі широкий функціонал, пересічений з невеликими габаритами. Пароконвекційна піч, ціна на яку варіюється від 150 000 до 2 мільйонів рублів, замінює собою перекидні сковороду, гриль, плиту, шафа конвекційний і так далі.