Пароконвектомат - що це таке? Що таке пароконвектомат на харчоблоці? Що таке пароконвектомат газовий? Що значить пароконвектомат морської?

Пароконвектомат - що це таке? Це універсальне теплове обладнання. Сама назва пояснює принцип його роботи - поєднання пара і конвекції. Конвекція - це процес приготування їжі під впливом руху потоків гарячого повітря. Завдяки цьому їжа виходить рівномірно обробленої, з красивою скоринкою.

Що таке пароконвектомат на харчоблоці? Обгрунтованість покупки

Незважаючи на свої відносно невеликі розміри (в порівнянні з промисловим жарочною шафою), пароконвектомат здатний виконувати функції такого обладнання, як:

• конвекційна піч;
• фритюрниця;
• пароварка;
• духова шафа;
• духовку;
• смаження поверхня;
• котел харчоварильні;
• шафа розстійні.

За рахунок ювелірної налаштування пароконвектомата кухарі можуть приготувати страви будь-якої складності. Його присутність на професійній кухні здатне заощадити простір, дорогоцінний час, якого постійно не вистачає, нерви і гроші власника.

Кількість завантажуваних дек в цьому обладнанні варіюється від 3 до 20, найпопулярніший розмір еквівалентний гастроємності розміром 1/1 (530 * 325мм). Про те, як вибрати пароконвектомат, орієнтуючись на свої потреби, ми розповімо тут, по пунктах розглянувши завдання, які вони повинні виконувати.

Тип підключення. Газ або електрику?

Як і будь-яке обладнання, пароконвектомат (залежно від моделі) може підключатися як до газу, так і до електрики. Розглянемо плюси і мінуси:

• Що таке пароконвектомат газовий? Це обладнання, яке може підключатися до зрідженому або природному газу, а не до електрики. Таке обладнання коштує дорожче звичного агрегату на 380 В, але різниця в ціні дуже швидко окупається, так як газ коштує дешевше, ніж електрику.

• Основний мінус - не завжди можна використовувати. За санітарними нормами вам не дозволять користуватися на своїй кухні газовим обладнанням, якщо приміщення знаходиться в житловому будинку.

На сьогоднішній день газовий пароконвектомат (що це таке і де застосовується, ми з'ясували) можуть надати своїм клієнтам лише європейські бренди. Російські виробники поки не мають можливості забезпечити ринок стабільно працюючими газовими пароконвектомата. Це пов'язано з тим, що кінцеве обладнання повинно відповідати стандартам РЄ та володіти сертифікатами газової безпеки. Якщо дотримати всі умови виробництва, то підсумкова ціна російського обладнання буде не менше, ніж у європейського. У таких умовах дуже складно витримувати конкуренцію, тому що основний козир російських пароконвектоматів - ціна і повний пакет необхідної документації.

Класика або "морське" виконання

Практично кожне найменування промислового обладнання має "морську" варіацію. Ні, це не означає, що воно оформлено якірцями і раковинами. Морське обладнання - більш міцне, більш надійне, здатне винести тривале перебування на судні у відкритому морі або на берегових лініях без втрати своїх експлуатаційних характеристик. Що значить пароконвектомат морської в контексті роботи:

• функціонування в умовах контрасту зовнішніх температур;
• функціонування в умовах підвищеної вологості;
• додаткова міцність металу, що запобігає корозії;
• ігнорування вібрації;
• міцне кріплення до підлоги.

За все це доведеться одноразово доплатити зверху 20% від вартості пароконвектомата в класичному виконанні і отримати обладнання, яке не підведе навіть в найскладніших умовах.

Устаткування з Росії. Abat

А ось і вони - улюбленці державних контрактів. Пароконвектомати фірми Abat прекрасно проявляють себе в умовах середнього навантаження. Гарні там, де готують просту їжу без претензій на особливу складність. У своїй лінійці мають моделі з 2 типами пароутворення:

• Інжекторниє пароконвектомати. На 6 (145000 рублів) і 10 (167000 рублів) рівнів розміром 1/1. Інжекторний тип пароутворення характеризується тим, що досягається шляхом упорскування води у вже нагріту робочу камеру. Це ускладнює виконання такої функції, як "пар + невисока температура", інакше іменована "шафою для розстойки", зате недорого і надійно.

• Бойлерні пароконвектомати. На 6 (175000 рублів) і 10 (197000 рублів) рівнів розміром 1/1. Бойлерний тип роботи характеризується тим, що пара утворюється окремо і вже в такому вигляді переходить в робочу камеру. Діапазон функцій стає ширшим, ціна - вище.

Устаткування добре всім, крім можливості працювати на знос - не рекомендується одноразово завантажувати всі передбачені рівні.

Душевно і якісно. Італійське обладнання Unox

Наступний щабель еволюції пароконвектоматів - обладнання італійського бренду Unox. Так, дорожче, але якість те коштує. Це видно у всьому - в якості збірки, якості металу і наборі функцій. Розрізняють моделі:

• Кожна електрична модель має "газового брата-близнюка". Ціна останнього вище приблизно на 20%. Газовий пароконвектомат - що це? Інформація дана вище, орієнтуйтеся на потреби та умови експлуатації.
• На 3 (140000 рублів), 5 (165000 рублів), 7 (190000 рублів), 10 (250000 рублів), 20 (400000 рублів) дек розміром 1/1. Кожному за потребами.
• З механічним і електронним типом управління. Перший хороший тим, що дешевше другий тисяч на 20 при інших рівних характеристиках, а також його складніше зламати. Другий доречний там, де мова йде про складні налаштуваннях і тонких, делікатних стравах.

Пароконвектомат - що це таке на думку німців. Rational

Пароконветомати цього бренду можна помістити в палату мір і ваг. Ідеальні, еталонні.

Ну і дуже, дуже дорогі. Їх придбання виправдано там, де мова йде про високу кухню і масштабі. Види наступні:

• З механічним управлінням CombiMaster на 6 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (550000 рублів) і газ (690000 рублів).
• З механічним управлінням CombiMaster на 10 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (790000 рублів) і газ (890000 рублів).
• З механічним управлінням CombiMaster на 20 рівнів 1/1. Виконання тільки на 380 В (1600000 рублів).
• З електронним управлінням Rational SCC 5 Senses на 6 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (780000 рублів) і газ (930000 рублів).
• З електронним управлінням Rational SCC 5 Senses на 10 рівнів 1/1. Виконання на 380 В (1100000 рублів) і газ (1200000 рублів).
• З електронним управлінням Rational SCC 5 Senses на 20 рівнів 1/1. Виконання тільки на 380 В (1850000 рублів).

Перелік їх можливостей нескінченно великий, тому можна сказати лише одне: Rational - один з небагатьох брендів, що може наочно дати зрозуміти, що собою являє пароконвектомат. Що таке він здатний прігототовіть, що виділяє його з інших представників теплового обладнання.

Пароконвектомат на кухнях державних установ

Мова зараз піде про дитячих садках, школах, лікарнях і будинках для престарілих. Їх об'єднує те, що продукти харчування на всіх етапах приготування повинні проходити найжорстокіший контроль, ні кроку вбік від вивірених технологічних карт. Їжа специфічна - обмеження в жирі, приготування на пару або ловлення, запікання. Всі за канонами здорового, щадного режиму. Все це без особливих зусиль здатний забезпечити пароконвектомат. Він здатний виконувати 80% всіх теплових операцій, які потрібні в процесі приготування. Унікальна комбінація тенів і вентиляторів дозволяє одноразово готувати різні страви - від котлет до сирної запіканки, при цьому не турбуючись про те, що запахи можуть змішатися. За рахунок вивіреного режиму приготування, який кухаря встановлюють перед завантаженням дек, процес займає менше часу, що не тільки зберігає більшу частину вітамінів, але і економить час робочого персоналу. Пароконвектомат (що це таке і де застосовується, ми зазначили вище) зараз стоїть практично в кожному харчоблоці при державному закладі, так як задовольняє всі запити по санітарним нормам і технологічними картами.

За співвідношенням "потреби / ціна" найбільш доречно в такі об'єкти ставити обладнання російського бренду Abat, про який писали вище. Воно просто в експлуатації, має необхідний пакет документації і коштує відносно недорого, що важливо для організацій на державному забезпеченні.

Підсумок

Потрібен вам пароконвектомат на вашій кухні чи ні - вирішувати виключно вам. Може здатися, що перелік його практичних можливостей скудноват (так, буває і так), що простіше поставити мангал да духову шафу, але з часом ви повернетеся до нього як до об'єкта виняткову корисність.Отже, пароконвектомат - що це? Фото наведені вище, та й про все інше ми розповіли і пояснили не одного разу в цій статті, але остаточно упевнитися в нашій правоті ви зможете, лише побачивши його в справі. Відвідайте кілька майстер-класів, які регулярно збирають дилери промислового устаткування, і ви побачите, що пароконвектомат одночасно економить і заробляє.