Як вибрати апарат для пончиків з начинкою. Відгуки про апарат для виробництва пончиків

Пончики сьогодні можна сміливо назвати культової їжею. Існують прикраси у вигляді пончиків, предмети інтер'єру у вигляді пончиків, одяг, прикрашена принтом, що зображує пончики. Навіть Залізна Людина є шанувальником пончиків! На такої популярності при бажанні можна непогано заробити, попередньо підібравши правильне обладнання.

Обгрунтування

Для початку трохи матчастини. Пончики - це вироби з тіста (на дріжджах або розпушувачі), обсмажені у великій кількості олії. Найбільш популярні види - донатси (у вигляді кільця) і Берлінер (круглі суцільні). Далі комерційна їх варіація: вироби з тіста, покриті глазур'ю, прикрашені Топпінг і начинені всілякими сумішами, мають відмінний смак і привабливий зовнішній вигляд. Пончики існували і в Союзі, але тоді вони представляли собою дійсно просто обсмажені шматочки тіста, може бути, трохи присипані зверху цукровою пудрою. Так, смачно, ностальгія і так далі, але нинішньому досвідченому споживачеві необхідний ефектний зовнішній вигляд і різноманітність (з цукровою пудрою і без цукрової пудри - це не різноманітність). Вигідно готувати пончики дійсно з начинками, так як будь-яке, навіть саме вдале тісто, приїдається, тоді як внутрішній зміст здатне непогано урізноманітнити смак.

Як готувати

Принцип приготування пончиків в промисловому масштабі наступний:

• заміс тіста згідно з технологічною картою;
• формування виробів (використовується апарат для виробництва пончиків);
• обжарка виробів (у все тому ж апараті);
• позбавлення готових пончиків від надлишків жиру;
• начинка;
• покриття глазур'ю.

Нижче ми розповімо, яке саме обладнання знадобиться для цього.

Перелік обладнання для пончиків з начинкою

Отже, техніка. Розглянемо детально кожен пункт, прописаний вище:

• Заміс тіста. Для того щоб готові вироби вийшли пишними, з великою кількістю пор, які і стануть місцем для начинки, тісто має бути досить рідким (густо стікати з ложки). Для цієї мети підійдуть як тістоміси, так і міксери. Так, в останніх не рекомендується вимішувати на постійній основі тісто, але пончикового досить рідке для того, щоб не зіпсувати цей "попередній" апарат для пончиків.
• Формування виробів. Все залежить від рецептури, але в більшості випадків справляється апарат для виробництва пончиків, оскільки в його комплектацію входить дозатор (механічний або автоматичний). Якщо ж тісто досить круте, то формовка повинна відбуватися окремо за допомогою тісторозкачувальної машини і преса.
• Обжарювання виробів відбувається безпосередньо в апараті для виробництва пончиків. Ця частина обладнання являє собою фритюр, де обсяг розподіляється наступним чином - невелика глибина і значна площа підстави. Завдяки цьому пончики обсмажуються в один шар, що забезпечує їм рівномірну золотисту скориночку.
• Позбавлення готових пончиків від надлишків жиру. Для цього з пончикового апарату вироби переміщають на сітку з піддоном.
• Начинка. Для цього використовуються спеціальні апарати, які являють собою аналог кондитерського шприца, тільки з великою кількістю дозаторів. Дана міра дозволяє рівномірно начинити пончики.
• Покриття глазур'ю. У залежності від масштабу виробництва це можна робити вручну або використовувати спеціальні апарати для глазурування.

Апарат для пончиків з Росії

Велика частина підприємців, чия діяльність пов'язана з виробництвом пончиків - патріоти, так як використовують обладнання з Росії. Фірм, на постійній основі надають необхідні позиції, дві:

• "АТЕС". Відомий бренд, що надає своїм клієнтам різноманітне теплове і нейтральне промислове обладнання. В асортименті присутній і апарат для випічки пончиків - Гольфстрім. Єдине, цей апарат є напівавтоматичним, тобто отсаживать заготовки під пончики доведеться вручну. Він являє собою симбіоз фритюрниці та бункера під тісто з ручним керуванням. Ті, хто працював з цим обладнанням, відзначають, що він хороший при виробництві пончиків з начинкою в невеликій кількості. Також скаржилися на те, що співробітник повинен постійно перебувати при апараті для відсадження тесту і перевертання пончиків в процесі обжарювання. Але ціна приваблива - 27000 рублів в середньому.
• "Сіком". Ця фірма цілеспрямовано займається обладнанням для фастфуду. На широку ногу поставлено виробництво автоматичних пончикового апаратів - робота технолога полягає лише в стеженні за рівнем тесту в бункері. Він робить все сам - і відсаджують, і перевертає при обсмажуванні, і виймає з киплячої олії готові вироби. Власники хвалять апарат для пончиків від бренду "Сіком" - так, моделі в чомусь могли б бути краще, але завдання своє виконують добре, а набір плунжеров для вибору діаметра готових виробів дозволяє коригувати витрата начинки. Середня ціна по РФ - 130000 рублів.

Апарат для пончиків із США

Дійсно, де ж ще шукати обладнання для пончиків, як не в країні, що розповсюдила їх по всьому світу? Один з найбільш відомих брендів, що надають своїм клієнтами професійне обладнання для приготування пончиків - Belshsaw. На території РФ найбільшою популярністю користується модель Donut Robot Mark 2. Так, за неї доведеться викласти близько 750 000 рублів, але це прекрасний зразок вигідних вкладень. Устаткування відрізняється бездоганною збіркою і включає в себе наступні елементи:

• регулятор тривалості циклу обсмаження, який залежить від щільності тіста;
• регулятор температури;
• повністю автоматизований відсадочні бункер;
• термостат;
• тумблер, регулюючий швидкість відсадження.

І так, це апарат для пончиків з начинкою, так як насадки забезпечують на виході виріб діаметром 10-11 см. За годину апарат здатний приготувати до 600 штук пончиків.

Обладнанням бренду Belshaw в основному користуються ті, хто вже поставив виробництво виробів на широку ногу, так як мало хто здатен настільки масштабно вкластися в апарат. Усі примірники пончиків не відрізняються один від одного за розміром і зовнішнім виглядом, мають рівномірну рум'яну обжарку. За словами власників і технологів, залежно від рецептури тіста доведеться запустити кілька пробних циклів, підбираючи час і температуру обжарювання, але ці незручності носять короткочасний характер. Таким чином, цей апарат для пончиків (відгуки підтвердять) є відмінним варіантом для тих, хто планує стабільне і довгий побудова бізнесу.

Дієтичні пончики

Існують також апарати для випічки, а не обсмаження пончиків. Вони являють собою звичайні печі за типом тарталетніц. Пончики виходять більш щільними і однорідними, ніж ті, що готувалися у фритюрі. Так, в них менше масла і вони менш шкідливі, але їх складніше заповнити начинкою, так як в випеченому тесті менше пір. Тим не менше, цього можна досягти, використовуючи ручний дозатор з 6 наконечниками для начинки - завдяки цьому маса розподілиться в порожнині пончика більш рівномірно. Апарат для пончиків з начинкою, який випікає, а не обсмажує, найбільш популярний серед дитячих кондитерських, т. К. Подібні вироби менш шкідливі.