Як відкрити цех з виробництва пельменів? Технологія, обладнання

Пельменний бізнес у нас в країні вважається дуже рентабельним. Окупаються цеху з виробництва такої продукції буквально за рік. Адже пельмені і вареники - товар насправді дуже популярний і на ринку більш ніж затребуваний. Однак вигідним такий бізнес буде, зрозуміло, тільки за умови правильної організації.

Як відкрити цех: основні етапи

Виготовлення пельменів як бізнес починається зазвичай з вибору підходящого приміщення. Воно повинно відповідати певним вимогам і бути поділено на кілька зон. В одному із залів потрібно буде встановити власне саме обладнання з виробництва пельменів. Інший слід відвести під склад інгредієнтів і готової продукції. Також бажано, щоб в орендованому або купленому приміщенні знайшлося місце для переодягання працівників і бухгалтерії (або кабінету технолога).

Далі можна приступати до вибору обладнання. Оснащується цех з виробництва пельменів зазвичай стандартно. Нюанси в підборі обладнання залежать в основному тільки від особливостей виробництва: ручний ліплення або автоматичною. В останньому випадку краще всього придбати відразу готову комплексну лінію.

Після того як обладнання буде куплено і встановлено, можна приступати до:

• реєстрації бізнесу,

• найму персоналу,

• розробці рецептури,

• проведенню рекламної кампанії.

Також доведеться запросити в цех з виробництва пельменів працівників СЕС та отримати дозвіл на цей вид діяльності. Звичайно ж, слід приділити увагу і питанню про те, звідки буде поставлятися сировину, а також підшукати ринки збуту.

Де взяти м'ясо та інші продукти

Сировина для приготування пельменів і вареників зазвичай закуповують:

• у російських фермерів;

• у великих постачальників імпортної продукції.

У першому випадку м'ясо, картопля, сир і т. Д. Зазвичай обходяться дешевше. Однак російські фермери в більшості своїй не мають можливості здійснювати доставку продуктів. І тим більше у віддалені райони. Тому знайти таких постачальників доведеться в безпосередній близькості від того населеного пункту, де передбачається відкрити цех. А це, на жаль, не завжди можливо.

Імпортна сировина обійдеться дорожче вітчизняного. Але зате в перелік послуг його постачальників входить у тому числі і доставка до місця призначення. Зрозуміло, за окрему плату. До того ж, щоб потім не виникло жодних проблем, у таких компаній слід перевіряти наявність сертифікатів якості на продукцію, що поставляється.

Якими можуть бути ринки збуту

Звичайно ж, підприємець, який вирішив відкрити пельменний цех, може організувати і свою їдальню або навіть торгову точку. Однак це зажадає додаткових витрат. Тому початківці бізнесмени зазвичай реалізують готову продукцію через невеликі магазини або великі торговельні мережі. Таким чином, можна продавати як «машинні», так і пельмені ручного ліплення, виробництво яких часто виявляється навіть більш вигідним (вони смачніше).

Другий варіант реалізації, звичайно ж, вважається набагато кращим. Через велику мережу можна продати набагато більше пельменів і вареників. Однак відомі торгові компанії за свої послуги з реалізації часто беруть бонуси у розмірі 20-25%. Тому, перш ніж укладати контракт з великою мережею, підприємцю доведеться порівняти можливі збитки і прибуток. Іноді трапляється так, що вигода від збільшення обсягів продажів не перекриває витрати на виплату бонусів.

Вибір обладнання

Яке приміщення підійде для відкриття такої справи, як виробництво пельменів, вареників і т. Д., Ми з вами з'ясували. У ньому має бути організовано як мінімум два відділення - власне під саме виробництво і під склад. У тому випадку, якщо пельмені будуть ліпитися вручну, потрібно закупити:

• просеиватель борошна,

• тістоміс,

• автоматичну м'ясорубку,

• тісторозкочувальну машину і змішувач фаршу (необов'язково),

• холодильники,

• столи, піддони і т. д.

Комплексні конвеєри

Лінія виробництва пельменів включає в себе все перераховане вище обладнання, плюс додатково апарат для ліплення пельменів і вареників, транспортер і пакувальну машину. Вартість таких конвеєрів може залежати від комплектації, продуктивності та марки. В основному вона коливається в межах 10-15 тис. Доларів. Окремо апарат для ліплення пельменів можна купити за 2000 у. е.

Оснащувати цех з виробництва пельменів, звичайно ж, краще всього обладнанням, випущеним європейськими виробниками. Однак і на набагато більш дешевих китайських лініях можна виготовляти дуже навіть якісні пельмені і вареники. Іноді початківці підприємці набувають також вживане обладнання. Вартість таких ліній, звичайно ж, набагато нижче (залежно від продуктивності від 15 до 700 тис. Рублів).

Тістомісильники

Якщо підприємець вирішив не купувати готову лінію, а зібрати її самостійно з окремого обладнання, ця машина - перше, що йому потрібно купити. Сучасні тістоміси можуть мати різну продуктивність, конструкцію і вартість. Зрозуміло, для виробництва пельменів слід купувати досить потужну модель, призначену для замісу крутого тіста. Дуже популярними на сучасному вітчизняному ринку є, наприклад, апарати цього типу марок SIGMA, МТ-12 «Торгмаш» і «Прима». Вартість подібного обладнання може коливатися в межах 50-200 тис. Рублів. Так, тістоміс МТ-12, розрахований на виробництво 50 кг тіста на годину, коштує близько 60 тис. Р. Таке обладнання може стати просто ідеальним варіантом для тих, хто вирішив відкрити міні-виробництво пельменів. Для більшого бізнесу слід купувати і більш потужне обладнання. Приміром, тістоміс «Прима-40» за 130-400 тис. Рублів.

Автоматичні м'ясорубки

Вартість обладнання цього типу також залежить від продуктивності та марки. Ціна на китайські м'ясорубки, перекручувати близько 160 кг фаршу на годину, коливається, наприклад, в районі 15-20 тис. Рублів. Зрозуміло, купувати слід тільки устаткування цього типу, оснащене автоматичним пристроєм забезпечення безпеки.

Апарат для виробництва пельменів

Устаткування цього типу також може розрізнятися по продуктивності та вартості. Принцип роботи таких машин досить простий. У спеціальний бункер подається тісто, яке потім починає просуватися до виходу у вигляді безперервної «ковбаски». Під дією спеціального насоса ця трубка наповнюється фаршем. Потім по "ковбасці" прокочується формувальний барабан з фігурними вирізами.

Апарат для виробництва пельменів потужністю 60 штук в хвилину коштує близько 50 тис. Рублів. Є й більш дороге обладнання цього типу, що випускає по 50-158 кг / ч. У загальному і цілому ціна на пельменні машини коливається в районі 50-150 тис. Рублів.

Холодильники для пельменних

Для заморозки готової продукції можна використовувати обладнання будь-якого різновиду. Дуже непогано для цієї мети підходять холодильні камери, ларі, шафи. Найчастіше в цехах по виробництву пельменів і вареників використовується перший варіант. Залежно від обсягу промислові морозильні камери можуть коштує в межах 40-80 тис. Рублів.

Реєстрація бізнесу

Отже, машина для виробництва пельменів, тістоміс, холодильник та інше обладнання закуплено. Тепер потрібно приступити власне до оформлення підприємства. Ліпити пельмені можна, зареєструвавшись або як ІП, або в якості ТОВ. Перший варіант має ту перевагу, що господарю цеху не доведеться вести практично ніякої документації. Податки індивідуальні підприємці платять за спрощеною схемою. Однак ТОВ - у певному плані варіант все ж набагато більш кращий. Такі компанії вважаються більш солідними, а отже, у їхніх господарів з'являється можливість укладати серйозні і дуже вигідні контракти на реалізацію продукції.

Зареєструвати виробництво пельменів як бізнес офіційно можна і самостійно. Однак у цьому випадку доведеться витратити багато часу і нервів. Більшість підприємців вважають за краще діяти трохи по-іншому. Вони просто передоручають цю роботу фахівцям. Сьогодні існує безліч компаній, що займаються реєстрацією нових фірм. Вони ж, до речі, часто надають і аутсорсингові послуги. Що вирішив скористатися ними підприємцю не доведеться приймати в штат бухгалтера.

Який персонал доведеться найняти

Якщо пельмені передбачається ліпити вручну, то для організації невеликого цеху потрібно буде запросити хоча б двох кухарів і одного вантажника. Також обов'язково доведеться найняти технолога. Краще всього, якщо це буде людина з досвідом. Стежити за якістю продукції, що випускається входить саме в обов'язки цього фахівця. Зайняти свою нішу на ринку починаючому підприємцеві в наш час вдасться тільки в тому випадку, якщо його пельмені і вареники будуть досить смачними. Адже недоліку в подібної продукції на прилавках, як відомо, не спостерігається.

Для більш великого цеху потрібно буде також найняти маркетолога і бухгалтера. У обов'язки першого входять пошуки ринків збуту і закупівлі сировини. Бухгалтер займається веденням звітності та податками. Ну і, зрозуміло, підприємцю обов'язково потрібно прийняти на роботу техничку. Адже в цеху з виробництва пельменів, як і іншої харчової продукції, завжди має бути чисто.

Розробка рецептури

Виглядає технологія виробництва пельменів в масштабах невеликого цеху наступним чином:

• Готується сировину. Розморожується і промивається м'ясо, просівається борошно і т. Д.

• Змішуються яйця і сироватка для тесту.

• У масу додається сіль (іноді й інші інгредієнти, що поліпшують смак).

• Приготавливается фарш і одночасно замішується тісто.

• Виробляється ліплення пельменів.

• Готова продукція заморожується в камерах.

• Пельмені упаковуються в поліетилен.

Приблизно так само виготовляються і вареники. Рецептура продукції цеху цієї спеціалізації може бути різною. Так, пельмені роблять із змішаного фаршу, яловичого, свинячого, курячого, баранячого. Головне - не додавати в начинку сою. Підробку покупець швидко розкусить - купувати пельмені під маркою фірми просто-напросто перестануть.

Що стосується вареників, то найбільшою популярністю традиційно користується, звичайно ж, продукт цього типу з картоплею (вареним або сирим з додаванням сала) і сиром. Досить-таки добре розкуповуються також вареники з грибною начинкою. Дуже часто цех з виробництва пельменів випускає хінкалі, манти і котлети-напівфабрикати.

Як провести рекламну кампанію

Звернути увагу споживача на свою продукцію можна різними способами. Це можуть бути, наприклад, рекламні аудіо- або відеоролики, оголошення в газетах і журналах, красиві буклетики. Багато підприємців замовляють також рекламу на пакетах. Цю продукцію використовує просто величезна кількість домогосподарок, а отже, ваша марка обов'язково буде помічена.

Однак якою б гарною і дорогий не була реклама, завоювати хорошу репутацію у покупців, звичайно ж, можна тільки за умови продажу якісних і смачних пельменів за розумною вартістю. Зазвичай споживач відразу ж зазначає таку продукцію і рекомендує її знайомим і родичам. Так що ставитеся до своєї справи серйозно, і великі прибутки вам гарантовані.