Як вибрати обладнання для ковбасного цеху. Вітчизняне та імпортне обладнання. Відгуки

Ковбасний ринок в Росії останнім часом розвивається прискореними темпами, в основному завдяки постійно збільшує попит на цю продукцію. Високий і рівень конкуренції у цій сфері харчової промисловості. Однак, незважаючи на це, бізнес такої спеціалізації в очах підприємців своєї привабливості не втрачає. При правильній організації він може бути більш ніж рентабельним. Зрозуміло, в першу чергу бізнесменові потрібно вибрати якісне обладнання для ковбасного цеху. Сьогодні на ринку існують агрегати, призначені для виробництва м'ясних продуктів, як від вітчизняного, так і від іноземного виробника.

Як виготовляють м'ясні вироби

Технологія приготування варених і копчених ковбас включає в себе наступні етапи:

• Попередню обробку надійшов на підприємство сировини. М'ясо відділяється від кісток, промивається, жілуется і нарізається на шматки вагою до 1 кг. При необхідності частину сировини заморожується для тимчасового зберігання.

• Призначені для переробки шматки піддаються послові.

• З м'яса приготавливается фарш.

• Проводиться його шприцевание в оболонку.

• Зв'язуються і навішуються на жердину ковбасні батони.

• Проводиться їх теплова обробка (обсмажування, варіння, копчення).

• Готова продукція упаковується в тару.

Яке обладнання необхідне

При приготуванні ковбаси, таким чином, потрібно буде купити таке обладнання, як:

• Обвалочний стіл і ножі для різання м'яса.

• Холодильні камери для сировини.

• Холодильники для готової продукції.

• Електромясорубки (дзига і при необхідності куттер).

• Шприц для набивання ковбаси.

• Піч, доповнена димогенератором, для теплової обробки продукції.

Яке обладнання для ковбасного цеху існує на ринку

При закупівлі необхідних для виготовлення м'ясної продукції пристроїв і механізмів в першу чергу слід звертати увагу на їх продуктивність і, зрозуміло, марку. Сьогодні на ринку існує обладнання цього типу, яке випускається як вітчизняними, так і зарубіжними компаніями. Перше коштує дешевше, але зазвичай менш автоматизовано і має не такий широкий набір функцій. Імпортні механізми можуть коштувати в два-п'ять разів дорожче, але при цьому виготовляти на них ковбасу зазвичай зручніше. У цьому плані все залежить в першу чергу від фінансових можливостей підприємця.

Для невеликого підприємства обладнання можна купувати окремо. Іноді дрібні підприємці набувають також міні ковбасний цех. Устаткування для великих і середніх виробництв найчастіше закуповується багатофункціональне комплексне. У такі лінії входить величезна кількість самих різних агрегатів.

Технічні характеристики холодильних камер

Вибираючи таке обладнання для ковбасного цеху, в першу чергу слід звернути увагу на його температурний режим. На сучасному ринку існують камери:

• звичайні - зберігання при температурі 0-8 гр .;

• середньотемпературні - до -10 гр .;

• низькотемпературні - при -12-18 гр.

Для сировини звичайно купуються холодильні камери третього різновиду. Оптимальна температура заморозки м'яса -18 гр. У таких умовах свинину можна зберігати до 18 місяців, яловичину - до 12, баранину - до 10. Птицю заморожують зазвичай при температурі -15 гр. При цьому її допускається тримати в камері до року.

Температура зберігання ковбаси залежить від її рецептури. Середній показник при цьому становить -3-9 гр. При такій температурі термін зберігання може варіюватися в межах 3-9 місяців. Тобто в даному випадку різновид найбільш відповідного устаткування безпосередньо залежить від особливостей конкретного виробництва.

Відгуки про марках холодильників і ціни

Більшість підприємців воліє купувати морозильне обладнання вітчизняних марок. Коштує воно набагато дешевше імпортного і при цьому відрізняється досить-таки високим ступенем надійності. Непогані відгуки, приміром, заслужили холодильні камери марки «Північ». Цей виробник випускає середньо- і низькотемпературні розбірні моделі. Монтуються вони без використання будь-яких інструментів - за допомогою спеціальних замків. Ціни на камери цієї марки залежно від габаритів коливаються в межах 40-750 тис. Рублів. Ще одна популярна марка холодильників - Polair. Це також збірно / розбірне недороге і досить надійне обладнання. Вартість таких камер може коливатися в межах 80-400 тис. Рублів.

Як вибрати дзига і куттер

Мясорубка для ковбасного цеху - обладнання, звичайно ж, обов'язкове. Вовчки використовуються для середнього та великого подрібнення м'яса. При виборі таких агрегатів слід насамперед звернути увагу на діаметр вихідної решітки і її отворів, а також на функціонал моделі. Від першого показника буде залежати ступінь подрібнення фаршу, від другого - зручність використання дзиги.

Самі гарні відгуки у російських підприємців заслужило обладнання для ковбасного цеху цього типу, яке випускається компаніями Kramer + Grebe (Німеччина) і Laska (Австрія). Перший виробник продає дзиги з діаметром вихідної решітки 114 і 160 мм, другий - 114-200 мм. Дуже великою популярністю користується обладнання Kramer + Grebe з варильною камерою. З вітчизняної продукції найбільшою популярністю у власників ковбасних цехів користуються дзиги марки «Луч» ФЗД, ЛПК, ФВП, МП.

Куттер в цеху встановлюють тільки в тому випадку, якщо збираються випускати ковбасу вищих сортів. Цей пристрій призначений для додаткового подрібнення м'яса. Дуже непогані відгуки маються про обладнання цього типу виробництва тієї ж австрійської фірми Laska.

Як вибрати фаршемешалку

Устаткування для ковбасного виробництва цього типу може розрізнятися по виду чаші, робочого органу і принципом вивантаження продукту. За типом замішуємо вузла такі агрегати бувають:

• лопатевими;

• шнековими;

• спіральними.

У ковбасних цехах зазвичай використовуються лопатеві моделі. Їх перевагою є те, що фарш вони замішують дуже швидко. Спіральні моделі можуть використовуватися для виробництва сосисок та сардельок. Найкраще для ковбасного цеху підійде вакуумне обладнання цього типу. Воно дозволяє замішувати більш однорідний і якісний фарш.

Відгуки про марках фаршемешалок

При виборі агрегатів цього типу в першу чергу слід звертати увагу на їх продуктивність і габарити. Сучасні моделі можуть перемішувати від 60 до 110 кг фаршу на годину. Звичайно ж, краще купувати якомога більше продуктивне обладнання ковбасного цеху. Ціна реалізованих сьогодні на ринку фаршемешалок, залежно від використаного для виготовлення матеріалу і конструкції, маже коливатися в межах від 90 до 250 тис. Рублів.

Найбільшу популярність у підприємців завоювали моделі російського і українського виробництва. Приміром, дуже непогані відгуки маються про мешалках вітчизняного виробництва ФМ, ИПКС, МШ, МС. З українських моделей найбільшу популярність завоювали моделі Л5-ФМ2 різних модифікацій.

Як вибрати шприц

Купуючи таке обладнання для ковбасного виробництва в першу чергу потрібно подивитися на місткість бункера. Цей показник у різних моделях може коливатися в межах від 3 до 300 літрів. На невеликих виробництвах можуть застосовуватися ручні шприци. У середніх і великих цехах зазвичай встановлюються гідравлічні. За принципом подачі шприци підрозділяються на шнекові та роторні. Перші призначені для роботи з рідкими фаршами, другі - з густими і низькотемпературними. Також на ринку існують моделі, укомплектовані перекрутчіком для виробництва сосисок та сардельок.

Найкращі відгуки підприємців заслужили шприци таких марок, як Frey і Castellvall. Також великою популярністю користуються гідравлічні моделі Mainca. З російських виробників найбільш якісним і зручним вважається шприц для набивання фаршу ФРБ 3.0.

Печі

Для ковбасного цеху найкраще підійде універсальне устаткування цього типу. Такі моделі можуть використовуватися одночасно для обсмажування, варіння і копчення ковбаси. Коштувати піч з димогенератором може в межах 100-400 тис. Рублів.

Дуже популярним у підприємців є обладнання цього типу марки Bastramat виробництва Німеччини. Камери обладнання цього виробника виготовляються з нержавіючої сталі, а тому дуже довговічні. Зручними печіBastramat є насамперед тому, що оснащуються сучасною системою управління.

Готові лінії

Такий тип обладнання, зрозуміло, вважається найбільш зручним. Адже при його покупці підприємцю не доводиться робити ніяких розрахунків, обдзвонювати велика кількість постачальників і т. Д. Все необхідне обладнання купується одномоментно. Вітчизняні повноцінні лінії з виробництва ковбас (приблизно на 200 кг за зміну) коштують трохи більше 1 млн рублів. Також можна придбати китайський міні ковбасний цех. Обладнання, що випускається компаніями цієї країни, не надто функціонально і продуктивно, але зате й коштує дуже недорого. При бажанні можна знайти китайську лінію всього за 100-150 тис. Рублів.