Німецький брецель: рецепт покроковий, спосіб приготування і види

У цій статті ми хочемо розповісти вам про знаменитий німецький брецель. Рецепт цього класичного страви досить легкий, а склад включає тільки прості продукти. Тим не менш, існує безліч його різновидів, які відрізняються за складом і технології приготування. Як зробити в домашніх умовах солодкі і солоні брецели? Класичний рецепт ви знайдете в матеріалі.

Трохи історії

Серед вчених досі точаться суперечки про те, коли і де з'явився перший німецький калач. Хтось пов'язує його походження з провинилися булочником, який отримав помилування за те, що приготував королю хліб, через який можна тричі подивитися на сонце. Хтось стверджує, що провиною всьому була щаслива випадковість, а деякі навіть звинувачують кішку, смахнувшую калач в чан з лугом для миття посуду. Так чи інакше, але сучасний брецель став візитною карткою німецьких кондитерів і отримав широку популярність у всьому світі.

Німецькі брецели. Рецепт і види

Солоні кренделі - класика німецької кухні. Як приготувати в домашніх умовах німецький брецель? Рецепт простий:

• Чайну ложку сухих дріжджів розведіть в 125 мл теплої води з невеликою кількістю цукру.
• Просійте 250 грамів борошна і додайте до неї половину чайної ложки солі.
• Покладіть до борошна 50 грамів масла і перетріть продукти руками в крихту.
• Додайте до неї розведені дріжджі і замісити м'яке тісто.
• Поставте готовий продукт в тепле місце і дайте спокій на півтори години.
• Коли тісто збільшиться в об'ємі, розділіть його на десять однакових кульок і розкачайте в джгути з товстою серединкою і тонкими кінцями.
• Щоб надати крендельками правильний вид, з'єднайте кінчики в середині, розгорніть їх на 180 градусів і притисніть до самій товстій частині.
• В один літр води додайте ложку харчової соди і доведіть розчин до кипіння. Опускайте заготовки в рідину на 30 секунд, а потім обережно укладайте їх на деко, застелене папером для випічки і змащений вершковим маслом.
• Коли брецели обсохнуть, посипте їх сіллю (можна кмином або кунжутом) і помістіть в розігріту духовку.

Через 20 хвилин оригінальна закуска буде готова. Ми розповіли вам про те, як приготувати простий брецель. Рецепт і спосіб приготування, як ви могли переконатися, чи не викличуть труднощів навіть у початківців кулінарів. Проте існує безліч різновидів цієї страви, і ми перерахуємо тільки деякі з них:

• Nussbrezel - цей крендель готується з листкового тіста і посипається горіхами.
• Palmbrezel - брецель з Швабії, в основі якого лежить солодке дріжджове тісто.
• Martinsbrezel - ці кренделі печуть у свята і прикрашають різнобарвним меленим цукром.
• Olgabrezeln - брецель, відомий завдяки вюртембергського королеві, на честь якої його і печуть.
• Puddingbrezel - це ласощі роблять кондитери, що живуть вздовж Рейну. Обидві половинки кренделі заповнюються пудингом з додаванням ванілі.

У кожній місцевості брецели трохи відрізняються за складом, способами приготування і навіть зовнішнім виглядом. Читайте далі рецепти, з яких дізнаєтеся, як можна приготувати смачне німецьке частування.

Святкове частування

Німці так люблять смачні кренделі, що навіть зробили його символом популярного гуляння, яке триває цілих п'ять днів. Шпеєрський брецель-карнавал проводиться в другій половині липня на Верхньому Рейні. Також існує свято, присвячене Брецель, який організовує раз на три роки місто Ботроп.

Брецель за кордоном

Популярне німецьке частування готують і в інших країнах Європи. Прижився брецель і в США, однак там він став більш солодким і м'яким. Зараз його виробляють практично у всіх великих містах країни і пропонують покупцям з добавкою з м'якого сиру. У російському Виборзі жителі також дуже люблять брецели, але підносять їх покупцям під назвою вііпурінрінкелі.

Солоний брецель

Рецепт німецького кренделі знає кожен житель Німеччини, оскільки ця закуска особливо популярна на півдні країни. Тут її подають в пивних ресторанчиках, затишних кафе і, звичайно ж, готують самостійно. У булочних і кондитерських ласощів надають різні форми. Це можуть бути фігурки у вигляді чоловічків, тварин або предметів ужитку. Однак класичний брецель все-таки виглядає як крендель, який складається з двох частин:

• Перша - це Auml-rmchen, (руки) або тонкі кінці хлібного джгута.
• Друга - Bauh, (живіт) або середина кренделі.

Як приготувати справжній німецький брецель? Покроковий кулінарний рецепт читайте нижче:

• Одну чайну ложку дріжджів розведіть в 125 мл теплої води.
• Просійте в окрему чашку 250 грамів борошна, додайте до неї розпушувач і половину чайної ложки солі.
• Додайте в суху суміш одну чайну ложку масла і розітріть все в крихту.
• З'єднайте підготовлені продукти і замісити тісто щільне. Після цього закрийте його харчовою плівкою і помістіть в тепле місце на пару годин.
• Коли тісто підніметься, примніть його руками, викладіть на робочу поверхню столу і розділіть на десять однакових шматочків.
• Розкачайте заготовки в джгути з товстою серединою і тонкими кінцями. Щоб надати їм потрібну форму, візьміть руками за кінчики, підніміть ковбаску і розгойдайте її над столом.
• Надайте крендель класичну форму, яку поетично називають «перекрещённие руки ченця» або «головка на схрещених руках дружини бідного пекаря». Не переживайте, якщо не все вийде так, як треба: все одно частування вийде смачним.
• Налийте в каструльку один літр води, додайте в неї дві чайні ложки соди з гіркою і поставте на вогонь. Коли розчин достатньо розігріється, опустіть в нього кренделі з допомогою шумівки на одну хвилину.
• Мокрі брецели покладіть на деко, змащене вершковим маслом, посипте їх крупною сіллю і відправте в піч на 20 хвилин.

Готову страву подавайте до столу в якості закуски.

Рецепт приготування баварського Брецель

З давніх часів баварські пекарі давали своїм учням просте завдання - солити брецели. З тих пір це заняття стало ім'ям прозивним, а вживають вираз тоді, коли людина займається чимось малозначним і неважливим. Питання: «Ти що ж вважаєш, я тут кренделі солю?» Зазвичай задається тим, хто хоче підкреслити, що їм не можна командувати. А як же можна приготувати знаменитий баварський брецель? Рецепт простий:

• Змішайте дві чайні ложки солі з 650 грамами просіяного борошна.
• 450 мл теплого молока розведіть з сімома грамами сухих дріжджів і однією чайною ложкою цукру.
• З'єднайте продукти, а потім замісіть з них еластичне тісто. При необхідності додайте в нього ще борошно.
• Як тільки тісто підніметься, розділіть його на 12 однакових частин.
• Їх кожного шматочка скачайте джгут і спорудите класичний баварський крендель.
• Покладіть п`ять чайних ложок соди в один літр води, підігрійте суміш на вогні, а коли вона закипить, опускайте в неї брецели і тримайте кожен по півхвилини.
• Викладіть кренделі на деко, посипте тертим сиром і сіллю, а потім запечіть в розігрітій духовці.

Коли ваші брецели придбають красивий коричневий відтінок, дістаньте їх з печі, викладіть на блюдо і подавайте до столу.

Брецель по-швабськи

У деяких районах Німеччини знамениті кренделі готують з пишного тіста і прикрашають різнобарвним цукром. Рецепт Брецель в домашніх умовах досить простий:

• Просійте через сито 350 грамів білого борошна, додайте до неї сіль за смаком, пакетик (10 грамів) сухих дріжджів і трохи ваніліну.
• Окремо розітріть 100 грамів цукру і одне куряче яйце. Додайте до них 125 мл теплого молока і 250 грамів розтопленого вершкового масла.
• З'єднайте підготовлені продукти разом і замісіть з них щільне тісто. При бажанні ви можете скористатися хлебопечкой або міксером з насадками для тіста.
• Готовий продукт помістіть в холодильник на деякий час.
• 400 грамів готового листкового тіста розморозьте при кімнатній температурі.
• Охолоджене дріжджове тісто розділіть на дві частини і кожну розкачайте в досить тонкий пласт.
• Покладіть один на одного чотири заготовки листкового і дріжджового тіста, притисніть їх один до одного, накрийте плівкою і помістіть в холодильник.
• Через годину дістаньте заготовку, наріжте її смужками, скачайте з кожної джгут і надайте їм форму кренделі.
• Покладіть брецели на деко, застелене пергаментом, дайте їм постояти чверть години, а потім змастіть яйцем, посипте перловим цукром і колотими горіхами.

Випікайте частування до появи рум'яного кольору в заздалегідь розігрітій духовці.

Сирні кренделі

Брецель, рецепт якого ми розмістимо нижче, сподобається любителям сирної випічки:

• Розтопіть 150 грамів маргарину, а потім змішайте його з 250 грамами сиру.
• Додайте до суміші одну столову ложку рослинної олії, одне куряче яйце, три ложки цукру і трохи ванілі.
• Замісити тісто, розділіть його на кілька частин і сформуйте з кожної кренделі.

Випікайте частування до готовності в добре розігрітій духовці.

"Горобці"

Ми вже згадували, що знаменитої німецької випічці можна надати безліч форм. На цей раз ми пропонуємо вам зробити її схожою на маленьких пташок. Як приготувати брецель баварський (крендель)? Кулінарний рецепт ви можете прочитати нижче:

• Покладіть у велику миску 600 грамів борошна, дві чайні ложки солі, сьомій грамів дріжджів і трохи цукру.
• Поступово починайте вливати до продуктів тепле молоко, не забуваючи замішувати тісто.
• Накрийте готовий продукт рушником і поставте в тепле місце на 1:00.
• Коли тісто підніметься, розділіть його на 12 частин, скачайте кожну в джгут, а потім зав'яжіть кожен у вузол.
• Закип'ятіть один літр води, потім покладіть в каструлю три ложки соди. Опускайте в рідину «пташок» на півхвилини, а потім викладайте їх на деко.

Зробіть надрізи ножем на «хвостах», посипте булочки маком або тертим сиром, а потім випікайте їх до готовності.

Листковий брецель

Як приготувати листковий німецький брецель? Рецепт перед вами:

• Дрібно поріжте ножем 100 грамів марципану.
• Натріть цедру лимона на дрібній тертці.
• Перемеліть 100 грамів лісових горіхів і обсмажте їх на сухій сковороді. Не забувайте помішувати, інакше продукт підгорить і кренделі будуть гірчити.
• Підготовлені продукти помістіть в блендер, додайте до них одне куряче яйце, п'ять ложок цукру, половину чайної ложки солі, чотири ложки рому і чайну ложку кориці. Збийте продукти до отримання однорідної маси.
• Листкове тісто розморозьте в холодильнику, потім розкачайте його і розріжте на два квадрата 25 на 25 см. Після цього змастіть їх водою за допомогою силіконової кисті і нанесіть рівним шаром горіхову начинку. Помістіть заготовки в холодильник на чверть години.
• Коли пройде зазначений час, наріжте пласти тіста смужками, згорніть кожну в джгут і надайте їм форму німецьких крендельков.

Викладіть брецели на деко, змастіть їх жовтком і випікайте до готовності в розігрітій печі.

Кренделі на пиві

Перед вами - ще один поширений і дуже популярний швабський рецепт. Брецель з сіллю готується наступним чином:

• Зігрійте на плиті 220 грамів світлого пива, а потім всипте в нього дві чайні ложки цукру.
• 320 грамів білого борошна з'єднайте з 25 грамами сухих дріжджів.
• З підготовлених продуктів, 30 грамів вершкового масла і двох чайних ложок солі замісити тісто.
• Помістіть продукт в тепле місце і залиште його в спокої на 45 хвилин.
• Коли тісто підніметься, розділіть його на вісім частин і сформуйте класичний німецькі кренделі.
• Опустіть заготовки в киплячу воду з розведеною в ній сіллю, а потім перекладіть на змащене маслом силіконовий килимок.

Посипте брецели крупною сіллю і випікайте до готовності.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам припаде до смаку знаменитий німецький брецель. Рецепт частування ви можете взяти з нашої статті і здивувати домашніх оригінальної закускою. Прикрашайте вашу випічку сіллю, горіхами, марципаном або сиром, а потім подавайте до сніданку або вечірнього чаю.