Хліборізки промислові: характеристики, ціни

Людям, не пов'язаним з громадським харчуванням, може здатися забавним наявність хліборізки в переліку професійного обладнання. Однак хліборізки промислові незамінні там, де одноразово необхідно нарізати велику кількість випічки. До таких закладів можна віднести:

• великі столові;
• школи, дитячі садки;
• борошняні виробництва, в асортимент яких входить нарізний хліб.

Загальний функціонал

В принципі, все зрозуміло з назви. Хліборізка існує для того, щоб нарізати рівними скибками борошняні вироби варьируемой щільності. Велика частина моделей, представлених на сучасному ринку, дозволяє також коригувати товщину нарізки. Розрізняються хліборізки промислові по виробнику, принципом роботи і продуктивності.

Підводні камені

Дуже важливо з усією відповідальністю підійти до вибору хліборізки, оскільки її поява на підприємстві обумовлено високою завантаженістю. Заощадивши десь і купивши обладнання, яке не підходить вам за своїми характеристиками, ви ризикуєте отримати на своїй кухні позицію, яка не виконує поставлене завдання і лише займає місце. Так наприклад, ахіллесова п'ята всіх апаратів для нарізки хліба - надмірно вологий і пишний м'якуш продукту. Сумнівної якості хліборізки для громадського харчування будуть рвати і м'яти хліб, перманентно зупиняючи роботу. Також при виборі виробу необхідно звертати увагу на захисні елементи - працівник, що стежить за нарізкою, матиме справу з апаратом, оснащеним безліччю ножів. Його робота повинна бути максимально безпечною.

Хліборізки виробництва Росії

Пропонують обладнання для нарізки хліба наступні російські виробники:

1. Atesy. Вони пропонують модель "Яничар", виконану з нержавіючої сталі і пофарбованого металу. Характеристики наступні: товщина нарізаного скибочки варіюється від 0,5 до 2 см-максимальні габарити хліба: довжина - 38 см, ширина - 16 см. Ножі для хліборізки "Яничар" виконані у вигляді серпа і мають особливу заточку - це дозволяє їм різати як свіжий , так і добовий хліб. Єдине побажання - щільність борошняного виробу повинна бути не нижче середньої. Продуктивність коливається в діапазоні від 100 до 300 буханців на годину і залежить від обраної товщини скибочки.

2. Свердловський експериментальний завод (СЕМЗ). Пропонує своїм клієнтам моделі EVA і EVA Junior. Перша є автоматичною - досить покласти в неї продукт, і вона все зробить за вас. Рух здійснюється за допомогою транспортерів. Товщина нарізки варіюється від 1 до 2 см, продуктивність в середньому становить 500 буханок на годину. Друга модель - EVA Junior - позиціонується як ручна. Її продуктивність в 2 рази менше, товщина готових скибочок така ж. Це позначається і на витратах: залежно від масштабу підприємства, набувається звичайна ручна хліборізка, ціна якої в 4 рази менше, ніж у автоматичної, і становить близько 150 000 рублів.

3. «станкостроітель». Модель АХРМ-300 аналогічна хліборізці виробництва Atesy, хіба що трохи простіше по збірці і якості матеріалів. Ціна на неї становить близько 50000 рублів, що приблизно на 15 000 нижче, ніж вартість "Яничари".

Необхідно відзначити, що російське устаткування для нарізки хліба є непоганим, але розрахованим на хліб з щільним м'якушем. М'які, повітряні булки ці хліборізки промислові будуть м'яти.

Хліборізки промислові від європейських виробників

З того обладнання, що поставляє Європа, варто відзначити дві фірми:

1. Lozamet (Польща). Пропонує своїм клієнтам два настільні моделі хліборізок - MKP11.6 і MKP13.6. Продуктивність обох складає в середньому 150 буханок на годину, товщина скибочки варіюється від 1,1 до 1,3 см. Хліборізки оснащені вбудованою заточуванням для ножів, що забезпечує ріжучим елементам постійну гостроту. Вони чудово справляються з хлібом будь-якого ступеня м'якості, не порушуючи зовнішнього вигляду готових скибочок. Основна різниця між моделями 11.6 та 13.6 в тому, що остання комплектується висувним ящиком для крихт.

2. JAC (Бельгія). Одна з кращих хліборізок, представлених на ринку сучасного технологічного обладнання. Бренд JAC спеціалізується на виробництві обладнання для пекарень варьируемого масштабу - серед його асортименту знайдеться як хліборізка для їдальні, так і для підприємства з виготовлення хлібобулочних виробів. Моделі, які ми вкажемо далі крім здатності без пригод нарізати хліб будь-якої щільності здатні також впоратися і з гарячою свіжою випічкою. Всі моделі оснащені модулем автоматичного змащення ножів, що дуже важливо, коли мова йде про клейкою хлібі - наприклад, житньому. Хліборізка Jac Pico обійдеться в 160 000 рублів, вона здатна нарізати 200 буханок на годину (з урахуванням того, що буханець важить 500 грам). Це прекрасний апарат для їдальні у великих точках - наприклад, на заводах або в вузах. Хліборізка JAC FACE + 450 M обійдеться вже в 500 000 рублів, але при цьому і характеристики у неї відповідні - 720 буханок на годину.

Хліборізки для громадського харчування: Китай

При актуальному курсі валют важко назвати вибір китайського обладнання "дешевим, але сердитим", проте і у нього знайдуться свої шанувальники. Звичайно, варіант з виробництвом і подальшої нарізкою випічки неможливий, проте для їдалень, що використовують щільний хліб, опис моделей може виявитися корисним:

1. Starfood. Найбільш поширений китайський бренд на російському ринку промислового обладнання. Якість збірки і матеріалів гідне. Популярна модель Starfood TR 350 обійдеться в 55000 рублів. Товщина нарізки - 1,2 см, продуктивність - 120 буханок на годину.

2. HYRAKAN. Цей китайський бренд з'явився на ринку відносно недавно, тому його ціни більш лояльні до споживачів: за модель HKN-PICO12 доведеться віддати близько 46 000 рублів, і це при продуктивності в 180 буханок за годину. Товщина скибочки не варіюється - тільки 1,2 см. Як хліборізка для їдальні - чому б і ні?

Треба мислити масштабно! Лінії з нарізці хліба

Як же бути тим виробництвам, чиї масштаби продукції не може покрити навіть JAC? Виробник технологічного обладнання "Восход" (Росія) подбав про них, випустивши на ринок модель "Кайман". Вона існує у двох виконаннях - для пшеничного і житнього хліба. Такий поділ пов'язаний з озвученою вище вологістю житнього вироби. Якщо за "пшеничну" модифікацію доведеться заплатити 1,8 мільйона рублів, то "житнє" обійдеться в 2,2 мільйона. В іншому ж ці хліборізки промислові схожі: виконання у них підлогове, продуктивність - 3000 буханок на годину, товщина варіюється від 0,8 см до 1,4 см.