Хлібопекарські печі "Восход" - види, характеристика

Серед російських виробників промислового устаткування для хлібопекарського виробництва особняком розташувався бренд з Саратова. Хлібопекарські печі "Восход" прекрасні, особливо якщо орієнтуватися на Співвідношення "ціна / якість".Асортимент заводу досить широкий для того, щоб у ньому знайшлося щось і для невеликої пекарні рівня "домашню справу", і для масштабного виробництва. Цю статтю ми присвятимо теплового обладнання саратовського виробника.

Піч хлібопекарська. Загальні вимоги

Теплове обладнання для випічки хліба повинно:

• мати можливість варіювати діапазон температур в робочій камері від 50 до 300 С;
• мати можливість забезпечити парозволоження повітря при необхідності;
• мати високу камеру для комфортної випічки хліба за формою Л7 (всім відомий високий "цеглина");
• мати возмозможность коригування роботи верхніх і нижніх тенів.

Загальноприйняті типи хлібопекарських печей

Отже, розрізняють у виробництві наступні види печей для хліба:

• Ярусні. Найпростіший варіант печі. Виглядає як звичайний духову шафу. Буває на 1, 2 і 3 яруси. Кожен ярус автономний. Тип підключення - 380 В.
• Ротаційні. Використовуються для випічки хлібобулочних виробів в масштабніших виробництвах. Представляють собою камеру, в яку вкочується возик "шпилька", на якій встановлені дека з борошняними заготовками. Шпилька закочується в ротаційну піч, де вироби рівномірно випікаються.
• Тунельні. Елемент виробництва масштабу "завод". Піч тунельна хлібопекарська працює за принципом конвеєра - на його початку на лінію викладаються заготовки з тіста, які згодом проходять повний цикл термообробки і до кінця "шляху" потрапляють на стадію охолодження і упаковки. Такі печі мають автономні термозони, які можна налаштовувати відповідно до технологічної карти. Іншими словами, температура всередині печі може бути рівною або змінюватися в певний період часу.
• Люлечниє. Із самої назви зрозумілий принцип роботи таких печей. Поєднує в собі високий рівень продуктивності і скромні показники по енергоспоживанню.

Ярусні хлібопекарські печі "Восход"

Найпопулярніші позиції з асортименту фірми. Вони хороші тим, що експлуатацонние характеристики дозволяють використовувати їх не тільки у виробництві хліба - багато точки общепта закуповують собі, використовуючи для випічки кондитерських виробів і других страв. Та що там, завдяки температурі в 350 С ця піч навіть піцу пече! Єдине "але" - хлібопекарські печі "Восход" не справляються там, де примхливі страви. Приміром, меренга в ній навряд чи вийде. Популярні моделі наступні:

• ХПЕ-500. Буває з різним покриттям - оцинкованим, пофарбованим, нержавіючим. Перше є самим бюджетним, і практика показує, що на роботі покриття ніяк не позначається. Середня ціна такої печі - 44000 рублів. Цілісна, але складається з трьох автономних горизонтальних ярусів. Має можливість пароутворення (спеціальний роз'єм для води навпроти кожного ярусу). Потужність - 19,2 кВт. Тип підключення - 380 В. Температурний режим варіюється від 50 до 350 С. Внутрішній розмір камери - 96.5 * 76 * 25 см. Комплектується шістьма листами розміром 70 * 46см (по 2 на кожен рівень);
• ХПЕ-750 / 500.11. Повний аналог ХПЕ-500, основна відмінність - один рівень, а не три. На жаль, а розмірної лінійці заводу відсутні хлібопекарські печі "Восход" на 2 рівня, але, при бажанні, можна поставити дві такі печі один на одного в один робочий модуль. Середня ціна - 28 000 рублів.

Всі печі заводу існують як у виконанні з глухими дверцями, так і зі скляними. Останні більш крихкі, але хороші тим, що дозволяють контролювати процес приготування, не відкриваючи камеру і не порушуючи температурний режим.

Ротаційні печі "Восход" для випічки хліба

Ротаційне обладнання у заводу з Саратова представлено такими моделями Муссон-Ротор:

• Модель 350. Виконання - газ. За одне завантаження здатна спекти 360 штук формового хліба за формою Л7.
• Модель 250 МР. Виконання - газ. Кількість хліба при одноразової завантаженні - 270 штук за формою Л7.
• Модель 99 / 11-01. Виконання - газ. За одне завантаження здатна спекти 180 штук формового хліба за формою Л7.

Це досить дорогі хлібопекарські печі, ціна на них становить у середньому 700 000 рублів. Також близько 20% від загальної вартості обладнання потрібно буде заплатити за первинний запуск фахівцями заводу - в іншому випадку він не несе жодних гарантійних зобов'язань.