Борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту. Опис продукту

Особливою популярністю у багатьох господинь користується саме борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту. Чому так виходить і що особливого в цьому продукті? З цим потрібно розібратися більш докладно.

Основна сировина

Ні для кого не секрет, що вид борошна залежить від тієї зернової культури, з якої вона виготовлена. Це може бути рис, овес, гречка, горох, соя, жито або пшениця.

Крім того, одна і та ж мука може підрозділятися на різні типи залежно від цільового призначення. Так, пшеничний продукт може використовуватися для виробництва хлібопекарських виробів і макаронів. Звідси, відповідно, і його назва. Найпоширенішим типом вважається хлібопекарська пшеничне борошно, так як саме з неї в основному виробляється вся випічка в країні. Крім цього, існує поділ за 6 сортам залежно від якості помелу і наявності в кінцевому продукті залишків оболонки. Кожен з них має свою область застосування, але найширше отримала борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту. Саме вона є основною сировиною, з якого на численних заводах і пекарнях роблять апетитну здобу та інші хлібобулочні вироби. Для випічки в домашніх умовах борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку теж підходить найкраще.

Корисний продукт

Підчас, здійснюючи покупки, люди роблять вибір неусвідомлено, діючи лише за порадами друзів або рекомендаціям продавців. У випадку з продуктами харчування так бути не повинно. Людина зобов'язана мати повне уявлення про обраний продукті. Тільки тоді можна приймати рішення. Борошно пшеничне хлібопекарське вищого сорту - вибір більшості домашніх господинь. По-перше, тісто з неї добре збільшується в об'ємі. А, по-друге, випічка виходить пишною і довго не втрачає свою форму. Але це ще не всі плюси. Крім відмінних хлібопекарських властивостей, така мука володіє достатньо високою калорійністю. У 100 грамах виготовленого з неї продукту міститься порядку 334 кілокалорії. Крім того, вона містить у собі багатющий запас вітамінів. Серед них: А, РР, Е і кілька представників групи В (В1, В2 і В9). У процесі випічки вони не руйнуються, а повністю переходять в готовий виріб. Важливу роль відіграють також мікроелементи: магній надає загальне заспокійливу дію, калій і натрій також нормалізують роботу нервової системи, хлор визначає склад шлункового соку, а сірка і фосфор беруть участь у синтезі білків.

Стандарт держави

На кожен вид і сорт борошна, виробленої в нашій країні, державою встановлено певний стандарт. Він включає в себе перелік основних показників, яким повинен відповідати випускається продукт. Також з його допомогою виробничі підприємства визначають придатність використовуваного сировини. На території Росії діє для товару «Борошно пшеничне» ГОСТ Р 52189-2003.

Він введений в дію в грудні 2003 року окремою постановою Держстандарту нашої країни №420-ст. У цьому документі зібрані всі характеристики та відмінні особливості борошна, приготовленої з зерна пшениці. Він містить у собі відомості про загальній класифікації і технічних вимогах, а також правилах приймання, методи контролю, способи зберігання і транспортування. Всі дані в документі «Борошно пшеничне» ГОСТ Р 52189-2003 зведені в таблиці, за допомогою яких в потрібний момент завжди можна знайти відповідь на питання, що цікавить. Крім того, в даному ГОСТі є посилання на інші стандарти, норми і правила, які можуть мати хоч якесь відношення до борошна.

Готова продукція

Особливої уваги заслуговує те, як виглядає кожне готовий виріб з пшеничного борошна. Його завжди відрізняє великий обсяг, пориста структура м'якушки, ніжний смак і прекрасний специфічний аромат. Хлібопекарські властивості кожного окремого сорту залежать від певних показників. Головним серед них вважається вміст певних білкових фракцій під загальною назвою «клейковина». Вона робить виріб більш еластичним, що допомагає йому зберігати свій об'єм. Крім цього, всі вироби, виготовлені з пшеничного борошна, мають характерний блідо-кремовий колір. Це їх найголовніша відмінність. З пшеничного борошна, як правило, випікають:

• хліб:
• булочні вироби (сайки, батони, плетінки):
• здобу.

Остання відрізняється тим, що в її рецептурою міститься цукор і жир в кількості 14 відсотків. До неї можна також віднести різного роду пироги, коржі, листкові продукти, а також дрібно і крупно штучні булочки. Для випічки більшості з них в основному використовується борошно саме вищого сорту.

Різні види

В даний час відомо близько 27 різних сортів пшениці. В основному це м'які сорти, які придатні для хлібопечення. Враховуючи те, що вид борошна визначається тим зерновим сировиною, з якого вона була отримана, можна зробити висновок про кількості і різноманітності цього продукту.

Звідси зрозуміло, що види пшеничного борошна почасти визначають напрямок її використання. Часом цей продукт підрозділяється залежно від вмісту в ньому клейковини та інших білків. Це призводить до зміни властивостей не тільки самої борошна, а й тих виробів, які з неї випікаються. Приміром, м'яка пшениця може бути сильною, середньою і слабкою. Від цього вже залежать хлібопекарські властивості борошна, яка буде з неї зроблена. Крім того, для виробництва деяких виробів застосовуються самі різні суміші. Це також дає можливість впливати на певні показники. Їх можна регулювати або створювати цілеспрямовано. Такі ідеї зараз широко використовуються фахівцями всього світу.