Хлібні злаки: цінність і користь

Хлібні злаки з давнини становили значну частину раціону харчування людини. У список основних хлібних культур входять: жито, пшениця, овес, ячмінь, гречка, сорго, просо, рис, кукурудза. Рослина хлібний злак відносять до класу Однодольні. У них стебло - соломина, листки мають паралельне жилкування, мочкуватий корінь, плід - зернівка. Всі види рослин ділять на озимі (їх висівають в кінці літа або на початку осені) та ярі (висівають навесні).

Злаки

Хлібні злаки (фото в тексті) - без перебільшення найважливіша група оброблюваних рослин. Зерно є не тільки продуктом харчування для людини і сільськогосподарських тварин, але і служить сировиною для численних галузей промисловості.

У своєму складі зерно хлібних злаків містить:

• вуглеводи;
• білки;
• ферменти;
• вітаміни РР, групи В (В₁, У₂, У₆), Провітамін А.

Пшениця

При словосполученні "хлібні злаки" на думку відразу приходить пшениця. Її вирощують на всіх континентах (крім Антарктиди). Під її посівами зайнято майже 140 000 000 гектарів родючої землі.

Сучасна селекція надає можливість культивувати більш 4000 сортів. У степах можна зустріти 20 видів дикоростучої пшениці. Батьківщиною культури є південний захід Азії: Палестина, Месопотамія, Йорданія, Сирія.

Пшениця присутня в щоденному раціоні майже половини жителів планети. Зерно використовують на борошно, круп'яні та макаронні вироби. Перелічити всі вироби, які можна приготувати з переробленого зерна пшениці, просто неможливо. Їх різноманітність вражає.

Є три основних види:

• однозернянка;
• двузернянка (еммер);
• спельта.

Вони прабатьки всіх відомих сьогодні підвидів. Від еммер відбуваються тверді сорти пшениці. Вони краще пристосовані до сухого клімату. Їх вирощують в США, Австралії, Канаді. Тверда крупа йде на виробництво макаронних виробів. Несортовими пшениця йде на корм худобі. Посівна відноситься до численному сімейству спельта. Це основний матеріал для селекції нових сортів.

Просо

Просо хоч і належить до категорії "хлібні злаки", але не використовується для випічки хліба. Зерно йде на крупу, а з борошна печуть коржики і хліб. Батьківщиною цього злаку є Китай і Монголія. Скіфи обробляли просо ще в ІV-V століттях. Розкопки в районі Середнього Придніпров'я підтверджують цей факт. У Стародавньому Китаї просо було внесено в список п'яти рослин, які вважалися священними.

У просі високий вміст білка (більше лише в пшениці). Просяне зернятко найдрібніше і тверде серед злакових. Зовнішню кремнієву оболонку при обробці зерна видаляють (вона не перетравлюється в шлунку людини). Після цього крупа прекрасно розварюється і відмінно засвоюється.

Представляє цінність і як кормова культура. Просо широко використовується в тваринництві, особливо в птахівничої галузі.

Налічується до 500 видів цього злаку. Просо відмінно переносить посуху як грунтову, так і повітряну. Невибаглива і витривала рослина вимагає тільки добре аерованих ґрунтах - з неї коріння використовують повітря дихання. Врожайність сягає 18 центнерів з гектара. Під посівами зайнято 12 мільйонів гектарів.

Просо підрозділяють на наступні види хлібних злаків:

• посівне;
• чумиза;
• сорго.

Сорго

Хлібний злак сорго родом з Африки. Його дикий предок загубився в минулих століттях, про нього нічого достеменно не відомо. У тропічних країнах сорго - важлива хлібна культура. Стійкість до засухи (його іноді називають верблюдом в рослинному світі) і висока врожайність ставлять його поза конкуренцією для обробітку в посушливих районах землі.

Особливістю культури є те, що при збиранні на зерно стебла і листя зберігають соковиту зелень. Це дає можливість використовувати сорго для годівлі тварин у вигляді силосу або зеленої маси.

Цікаво, що гібридні сорти сорго дають на 40% урожаю більше, ніж батьківська пара. Ця властивість широко використовується для отримання рекордних врожаїв зерна. З нього готують каші, як із звичайних круп. Борошно використовують для випічки хліба, млинців та інших борошняних страв.

Жито

У порівнянні з пшеницею жито вважається більш молодий хлібної культурою. Її не знаходили в оселях наших пращурів з кам'яного століття. Не було її і в гробницях.

Спочатку жито виступала в культурних посівах пшениці як бур'ян. У суворих умовах півночі та гірській місцевості пшениця давала поганий врожай і гинула. Жито, навпаки, прекрасно переносила суворі умови. З часом вона видозмінилася в культурний хлібний злак.

Ще в першому столітті вчений Пліній з Риму дав їй таку характеристику: борошно важка, темна, хліб поганої якості, годиться тільки для втамування голоду. Проте поживність виробів з житнього борошна висока.

В даний час культуру обробляють в основному в Північній півкулі. Культивується до 8 видів в Азії, Європі та Африці. Є ярі та озимі сорти цієї рослини. Врожайність сягає 2 тонн з одного гектара. Крім того що це зернова культура, дає хороші врожаї, жито використовують в якості природного розпушувача. Коріння рослини, добре розгалужені, проникають глибоко в грунт, інтенсивно ростуть і розпушують родючий шар.

Невибаглива культура може рости на бідних ґрунтах. Особливістю жита є її здатність прекрасно рости в умовах високогір'я. В Альпах жито зустрічається навіть на висоті 2000 метрів.

З борошна цього злаку можна спекти не тільки хліб, а й смачну випічку, головне, щоб мука була хорошої якості. Відносно дешева у виробництві культура використовується і для годівлі сільськогосподарських тварин.

Кукурудза

Кукурудза, або маїс, - однорічний хлібний злак. Батьківщина цього дивного рослини Південна і Центральна Америка. На європейський континент культура потрапила наприкінці п'ятнадцятого століття.

Кукурудза виділяється на тлі всіх відомих хлібних злаків своїм гігантським ростом. Сорт «кінський зуб» може виростати до 5 метрів. Найбільші врожаї збирають на батьківщині кукурудзи. М'який теплий клімат і рясні опади якнайкраще підходять для її обробітку.

Сучасна селекція пропонує зернові і кормові сорти. На сьогоднішній день відомо дев`ять ботанічних груп:

• зубовидна;
• розлусна;
• крем'яниста;
• напівзубовидна (найпоширеніша);
• крохмалиста;
• цукрова;
• крохмалистих-цукрова;
• пленчатая (практично не вирощується);
• восковидная (невеликі площі обробітку).

Мал

Імовірно батьківщиною рису є Індія. Там його обробляють протягом багатьох тисячоліть. У Європі його знають з 8-го століття до нашої ери, в Середній Азії з 2-3-го століть до нашої ери, а в Америці з 15-16-го. Вчені схильні вважати, що саме рис був найпершою культурою, виведеної людиною.

Цей хлібний злак налічує до 20 видів, відомо більше однієї тисячі його сортів. Але все це різноманіття ділиться за формою зерна на три типи:

• довгозернистий;
• круглозерністий;
• середньозернистий.

Щороку селекціонери виводять нові типи рослини. Потреба в високоврожайних і витривалість сорті дуже висока. Це пояснюється тим, що більше половини всього населення Землі вважають рис основною їжею в своєму раціоні. Не дарма його називають білим золотом і другим хлібом (хоча хліб з нього не печуть).

Обробляють рис в країнах з тропічним кліматом. Для цього потрібна особлива технологія. Головне для культури - рясний полив і тепло. Вода відіграє найважливішу роль - адже само вирощування відбувається на полях, залитих водою.

Ячмінь

Поряд з пшеницею ячмінь - найстаріший злак на планеті. Згадка про нього знаходили в різних культурах народів Європи, Середньої і Західної Азії, в Єгипті.

Як і пшениця, він представлений на всіх континентах планети. Рослина обробляють в тропічних областях і в північних районах. Ячмінь називають самий «північний» хлібний злак. Його можна зустріти аж до 70 широти (в Норвегії). Росте він і в гірських умовах:

• на висоті до 1900 м в Альпах;
• на висоті до 2700 м на Кавказі;
• на висоті до 3050 м на Гіндукуш;
• на висоті до 4700 м на Тибеті.

Ячмінь вимогливий до грунтів. Кислі та піщані ділянки не годяться для його вирощування. Занадто вологе або заболочені ділянки несуть ризик вимерзання культури. Взагалі ж якість самого зерна багато в чому залежить від обробки родючого шару. В даний час відомо близько 30 видів рослини. Є озимі та ярі сорти.

Овес

Припускають, що вперше овес стали культивувати в Європі. Дикоросла культура дуже чутлива до холоду, тому вчені вважають, що вона не може бути прямим предком сучасної вівса. Є теорія, згідно з якою всі хлібні злаки були виведені на Атлантиді - затонулому континенті.

Сьогодні налічується близько 25 видів вівса. Це дуже корисний для здоров'я людини продукт харчування. Невелике вміст жиру в зерні сприяє розвантаженню обміну холестерину. Це забезпечує захист серця і кровоносної системи, запобігає атеросклерозу.

У сільському господарстві зерно використовують у чистому вигляді для годівлі різних видів тварин або в якості компонента в кормових сумішах.