Простий рецепт млинчиків на кефірі. Тонкі з дірочками млинці: рецепти приготування

Напевно, немає на білому світі людини, яка б не любила млинців. Це ніжне і одночасно ситне частування може бути подано на сніданок, обід або вечерю. Навіть самі примхливі діти із задоволенням їдять млинці. Вони можуть виступати самостійною стравою, якщо загорнути в них який-небудь ситний продукт - рубану курятину, м'ясний фарш, капусту. Але також це і смачний десерт. І яка ж Масляна без млинців? Рум'яні, золотисті - вони не даремно символізують сонечко. Звичайно, було б наївним снобізмом вважати, що млинці - споконвіку російське винахід. Це страва присутня майже у всіх народів. Згадаймо хоча б французькі крепес або іспанські тортільяс. Просто рецепти млинців в кожній кухні мають свою специфіку. Російські млинці пишні, товстенькі. Українські - тоненькі, ажурні і дуже еластичні. Що робить їх такими? Кефір! На відміну від свіжого молока, в цьому продукті є кислі бактерії, завдяки чому тісто при випіканні виходить «з дірочками». Отже, сьогодні ми будемо готувати млинчики на кефірі. Покроковий рецепт з фото читайте нижче.

Трохи хімії

Щоб тісто на сковорідці перетворилося на ажурний млинець, потрібно, щоб у ньому відбулася деяка реакція з виділенням вуглекислого газу. Результату кожна господиня досягає по-своєму. Деякі розводять кефір газованої мінералкою. Інші - пивом. Треті - свіжим молоком. Іноді борошно обдають окропом або гарячим молоком. Тоді виходять заварні тонкі млинчики на кефірі. Рецепт може передбачати додавання соди. Змішавшись з молочнокислої середовищем, цей харчовий хімікат виділяє в тісто особливо велику кількість газу, отчого вироби виходять просто мереживними. Однак з содою важливо не переборщити. Її надмірна кількість може зіпсувати смак млинчиків. На літр кефіру потрібно не більше двох чайних ложечок соди. Борошно необхідно просівати. Так вона збагатиться киснем, що теж призведе до бажаної хімічної реакції. Якщо ви хочете добитися еластичності готових виробів, слід додати в тісто рослинне або вершкове масло.

З додаванням води

Рецепти млинчиків на кефірі - з дірочками, рум'яних, апетитних! - Досить-таки численні. Почнемо з найпростішого. Просіваємо в миску сто п'ятдесят грамів борошна. Змішаємо її з 80 г цукрового піску і дрібкою солі. Склянка кефіру розведемо сімдесятьма п'ятьма мілілітрами кип'яченої води кімнатної температури. Поступово вольем цей розчин в борошно, паралельно розмішуючи тісто. Додамо три яйця. Взобьем тісто за допомогою віночка. Розтопимо п'ятдесят грамів вершкового масла. Остудимо його, щоб воно не було надто гарячим. Увіллємо в тісто. Прожарити на вогні чавунну сковорідку. Протремо її днище половинкою розрізаної цибулини. Гусячим пір'їнкою або силіконовій пензликом змажемо сковороду рослинною олією. Саме так наказує випікати млинці на кефірі рецепт. Тонкі, з дірочками, вироби вийдуть, якщо замість звичайної води використовувати газовану.

З білковою піною

Ось ще один простий рецепт млинчиків на кефірі. Тонкі з дірочками кружечки вийдуть, якщо ми розділимо яйця на жовтки і білки. Процес чимось нагадує приготування бісквітного тіста. Спершу просіваємо дві склянки борошна. Два жовтки ми розтираємо зі столовою ложкою цукру. Розводимо їх двома склянками кефіру. Поступово додаємо борошно, постійно помішуючи тісто. Два білка змішуємо з половиною чайної ложечки солі і збиваємо до стану пишної піни. Розведемо тісто ще однією склянкою кефіру. Підмішаємо білкову піну і тут же починаємо випікати на рослинному маслі. Такі млинці на кефірі дуже смачні!

Перевірений рецепт

Навіть самий недосвідчений кулінар отримає прекрасний результат, якщо буде слідувати цій інструкції. Три яйця заздалегідь викладемо з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Молоко і кефір - обидва продукти по півлітра - злегка подогреем. Яйця взобьем з допомогою міксера. У кефір насиплемо половину чайної ложечки соди. Додамо трішки теплого молока. З'єднаємо разом яєчну і кефірну суміші. Додамо туди столову ложку цукру і дрібку солі. У цю суміш просеем півтори-дві склянки борошна. Перемішаємо. Вийде досить густе тісто, яке наказує розвести рештою молоком рецепт млинчиків на кефірі. Тонкі з дірочками вироби вам забезпечені!

Заварне тісто для млинців

Способів запарювання борошна окропом або гарячим молоком дуже багато. Цей покроковий рецепт млинчиків на кефірі починається з того, що ми, як завжди, просіваємо борошно. Її потрібно взяти один стакан. Можна, звичайно, і більше, але тоді потрібно збільшити кількість інших інгредієнтів. У просіяне борошно додаємо дві столові ложки цукру і дрібку солі. Розмішуємо виделкою. Вливаємо в чашу міксера двісті мілілітрів кефіру, вбиваємо одне яйце. Збиваємо. З'єднуємо кефіру-яєчну і борошняну суміші. Насипаємо на дно чашки чверть чайної ложечки питної соди. Заливаємо порошок половиною склянки окропу. Розмішуємо до розчинення і тут же перекидаємо гарячу воду в тісто. Розмішуємо і залишаємо на п'ять хвилин запарюватися. Після чого додамо в тісто ще одну столову ложку рослинної олії. Перемішаємо і починаємо випікати. Якщо тісто вийшло густим, дозволено розбавити його водою кімнатної температури.

Млинці на кефірі «Дуже смачні»

Перевірений рецепт дозволить вам без особливих зусиль напекти гірку ажурних, ніжних і еластичних коржів. Тісто робимо заварним способом. Так що ставимо чайник на вогонь. У миску відправляємо по дві склянки борошна і кефіру. Додаємо столову ложку цукру і дрібку солі. Вбиваємо два яйця. Вимішуємо віночком, щоб всі грудочки зникли. У склянку насипаємо половину чайної ложечки соди. Заливаємо крутим окропом посуд до країв. Перемішуємо дуже швидко і виливаємо в тісто. Даємо п'ять хвилин запаритися. Ну а далі чинимо так, як нам наказував попередній рецепт млинчиків на кефірі. Тонкі з дірочками коржі будуть більш еластичними, якщо влити в тісто дві столові ложки рослинної олії. Сковороду перед смаженням потрібно добре розжарити. Чим гарячіше вона буде, тим більше утворюється дірочок.

Млинці «Ажурні»

Спершу доводимо до кімнатної температури основні продукти: кефір (2,5% жирності) - півлітра, яйця - три штуки. Пачку вершкового масла розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Такий ось небюджетний рецепт млинчиків на кефірі. Тонкі з дірочками вироби вийдуть, якщо яйця заздалегідь збити. У цю піну насипаємо по половині чайної ложечки солі та соди. Сахара варто взяти в два, а то і в три рази більше. Збиваємо суміш ще раз. Просіваємо в окрему миску чотири столові ложки з верхом борошна. У яєчну суміш вводимо трохи розтопленого вершкового масла. Додаємо всю муку і стакан кефіру. Збиваємо тісто міксером. Додаємо залишився кефір. Знову збиваємо, домагаючись консистенції, схожою на молочний коктейль. Розпалює сковорідку з гладким дном і випікаємо тонкі млинчики на кефірі. Рецепт наказує змащувати кожну штучку розтопленим вершковим маслом.

Заварне тісто на молоці

Так вийдуть ну дуже мереживні млинці на кефірі. Покроковий рецепт з фото пропонує спершу нагріти цей кисломолочний продукт. Але він ні в якому разі не повинен стати гарячим, інакше корисні бактерії помруть, хімічної реакції не відбудеться, і млинець не будуть мереживними. Отже, підігріваємо півлітра кефіру. Забиваємо в нього яйце, посипаємо великою ложкою цукру і маленькою - соди. Додаємо щіпку солі. Все добре перемішуємо. Додаємо півтори склянки просіяного борошна. Знову ретельно перемішуємо щоб уникнути утворення грудок. Кип'ятимо стакан молока. Вливаємо тонкою цівкою в тісто, помішуючи його при цьому. Додаємо дві столові ложки рослинної олії. Випікаємо на добре прожареної сковороді. Перед першим млинцем її можна змастити злегка рослинним маслом. Але наступні вироби добре перевертаються і знімаються без жиру. Перемащуємо їх вершковим маслом. Є ще один секрет, завдяки якому у досвідчених господарочок виходять просто дивовижні млинці на кефірі. Рецепт: тонкі з дірочками вироби виходять тоді, коли на сковороду ллють зовсім небагато тесту. Рухаємо посудом до себе і від себе, щоб рідина добре розподілилася по днищу.

Тісто з додаванням крохмалю

І нарешті, останній рецепт смачних млинчиків на кефірі. Картопляний крохмаль в з'єднанні з борошном зробить вироби ніжніше і м'якше. За цим рецептом можна не додавати яєць - млинчики все одно будуть триматися і не розлазиться. Змішаємо літр кефіру з 50 грамами цукру і чайною ложечкою солі. Вобьем чотири яйця. Вимішати. Просіємо в миску з кефірної сумішшю 250 г білої пшеничної муки і сто грамів крохмалю. Розмішаємо, щоб усунути всі грудки. Додамо харчову соду - на кінчику ножа. Доллємо 50 мл рослинного масла. Якщо тісто здасться густим - розбавте кефіром. Якщо занадто рідким - досипьте борошна. Випікаємо на розігрітій сковороді наші млинчики на кефірі. Рецепт з фото не тільки допоможе вам зробити смачне частування, а й викличе апетит.