Пряник розписного - це завжди свято

Пряник - це кондитерський виріб, смак якого знайомий нам з самого дитинства. А скільки видів їх існує: медові, горіхові, шоколадні, пряники з корицею, медом, розписні ну і, звичайно ж, тульські пряники.

Види пряників

Пряник розписного - це борошняний кондитерський виріб, виготовлений з особливого пряникового тіста з додаванням в нього повидла, меду, джему, горіхів, цукатів та іншої солодощі. Мало хто знає, що пряник виник дуже давно, але в багатьох країнах саме цей вид солодощі символізує свято, щастя.

Перша згадка про нього з'явилося на Русі ще в IX столітті. І саме пряником його стали називати після того, як стали використовувати для приготування різні прянощі.

Форма цього вироби плоска, він може бути круглої, овальної або ж квадратної форми, але з обов'язковим нанесенням на нього особливого малюнка.

Існує кілька видів пряників:

1. Друкований, виготовлений за допомогою спеціальних пряникових дощок. Як правило, для їх виготовлення використовували деревину яблучного або грушевого дерева. Для цього її ретельно висушували і вже потім умільці-ремісники наносили на неї свій майстерний малюнок. Причому це було дуже важкою і відповідальною процедурою. Малюнки ж були різні, від простих з вітальними написами до складних у формі ангелів, тварин, матрьошок.
2. Пряник ліпний. Їх можна було зліпити вручну.
3. Пряник силуетний, так званий царський пряник. Відрізнявся він особливою красою, формою і розписом з використанням різних елементів, таких, як сусальне золото, пір'я.

Тульські пряники

Жоден у світі пряник не зрівняється з тульським. Рецепт його ретельно охоронявся протягом тривалого часу і передавався строго у спадок з покоління в покоління і тільки синам.

Тульські кондитери славилися по всьому світу якістю і смаком своїх пряників. Влаштовувалися навіть спеціальні ярмарки в Петербурзі, де тульські майстри мали можливість представити черговий свій шедевр.

Саме в цьому місті стали випікати пряник розписної, з начинкою, незвичайної форми, медовий, заварний.

Світові кондитери стверджують, що основний секрет тульського пряника полягає в правильному відповідно борошна і води. Однак умільці наполягають на тому, що основний секрет полягає в приготуванні його на тульської землі, з тульської борошна, збагаченої смачним тульським повітрям.

На будь-яке свято в якості подарунка було престижно піднести в дар саме справжній тульський розписного пряник.

Зовсім недавно в Тулі відкрився музей пряника. Незважаючи на невеликий вік, музей вже користується величезною популярністю у туристів.

Рецепт тульського пряника

Можна спробувати приготувати тульський пряник у себе вдома. Цей рецепт розрахований на приготування пряника з начинкою. Для цього знадобляться:

• 100 грам вершкового масла або маргарину;
• 1 склянка цукру;
• 2 столові ложки меду;
• півсклянки молока;
• 1 чайна ложка соди;
• півчайної ложки кориці;
• 1 яйце;
• повидло або джем;
• 3,5 склянки просіяного борошна;
• мелений імбир і щіпка чорного перцю.

Для замісу тіста необхідно маргарин розтопити, а білок від одного яйця збити віночком. Змішати всі залишилися інгредієнти і влити в них білок, потім топлене масло. Вимісити еластичне тісто. Потім розкачати одну його половину товщиною 6-7 мм. Викласти на деко, застелене пергаментним папером. Змастити улюбленим джемом, а зверху покрити залишилися тестом. Можна із залишків тіста вирізати різні фігурки або квіти, використовуючи звичайні формочки. Зверху змастити жовтком. Випікати в духовці приблизно 20 хвилин при температурі 180 градусів. Царський пряник готовий.

Розпис пряників: види

Пряник розписного - це не тільки смачний кондитерський продукт, але також ще і предмет, при оздобленні якого може народитися ціле мистецтво.

На сьогоднішній день видів прикраси пряників така безліч, скільки і пекарів. Рецепт виготовлення крему може бути самим унікальним, але в основному всі вони зроблені на основі глазурі.

Техніка прикраси пряника може бути звичайнісінька: просто нанесення рівного шару солодкої глазурі на всю поверхню пряника. Примітний той факт, що наносити її слід тільки після того, як сам пряник добре охолоне, інакше цукор, використовуваний для глазурі, може просто розтанути і розтектися.

Наступний вид прикраси та розпису пряника - це нанесення на нього вирізаних фігурок з пряникового тесту. Щоб склеїти пряник прикрасою, необхідно його ще сире підстава ретельно промазати яєчним жовтком, а потім поверх його вже накласти прикраса, яка також змастити.

Художній розпис. Тут вже потрібно фантазія і наявність вмінь. Якщо ви не вмієте малювати, то вийти з положення можна простим способом: приготувати глазур різних кольорів. Для цього потрібно в неї ще гарячу додати харчових барвників для досягнення бажаного кольору. Знову ж таки - глазур потрібно наносити на остиглий пряник.

Рецепт глазурі для пряника

Приготувати глазур дуже нескладно. Для цього нам знадобляться:

1. Цукрова пудра, якщо її немає, то звичайний цукор доведеться намолоти в кавомолці.
2. Білок від одного яйця.

Змішати цукрову пудру з білком від яйця в співвідношенні на 250 грам пудри 1 білок. Якщо глазур виходить рідка, то додати ще пудри, якщо густа, то можна додати трохи води. Але не переборщіть - сироп нам не потрібен.

Якщо ви досягли вдалою консистенції глазурі, то потрібно відразу ж перекласти її в пакет або кондитерський мішок і почати прикрашати пряники за вашим бажанням.

Цей вид глазурі можна використовувати як для заливки пряника повністю, так і для його розпису. Важлива рада: якщо глазурі вийшло занадто багато, то зберігати її до використання рекомендують під вологим рушником, інакше вона засохне.

Якщо ж у процесі нанесення на пряник будуть утворюватися повітряні бульбашки, то просто візьміть зубочистку і проткніть їх. Пряник розписного - це ціле спадщина, це традиція, що передається століттями. Печіть пряники - це завжди свято, веселощі і радість!