Що таке гуляш? Гуляш з підливою: рецепт з фото (покроково)

Практично кожен любитель поїсти на питання «що таке гуляш» з упевненістю відповість: м'ясо в підливі. І виявиться в корені неправий! Тому що гуляш - це не нудне столовской блюдо, а свого роду кулінарна поезія. Правильно і з душею приготований, він залишає незабутні смакові відчуття.

Трохи історії

На відміну від багатьох страв, авторство цього встановлено точно. Господарями рецепта, безперечно, є угорці. Але навіть серед них не вщухають гарячі суперечки, що таке гуляш: густий суп або все ж друге, з великою кількістю соусу і потребує гарнірі. Втім, угорців це мало бентежить. Гуляш у них - універсальне блюдо, яке з успіхом виступає в якості святкового і при цьому охоче готується в будні. Гуляш взагалі досить демократичний. Навіть певного м'яса він не вимагає: існують автентичні, традиційні рецепти на основі баранини, яловичини, свинини, дичини, птахи і навіть риби. Єдине, що об'єднує всі різновиди - пряність і гострота в сукупності з густим соусом. Феєрверк смаку та аромату - ось що таке гуляш. І його рецептів - маса.

Просто гуляш: рецепт з фото покроково

Страву можна приготувати навіть з мінімумом інгредієнтів, які напевно знайдуться в холодильнику і на полицях у шафках у будь запасливий господині. Спорудимо для початку базовий гуляш зі свинини з підливою (фото). Півкіло будь частини туші, тільки свіжою, що не заветренной, миється і промакивать паперовими серветками, після чого дрібно робиться поперек напрямку волокон. У розпеченому пісному маслі шматочки дуже швидко обсмажуються - мало не на максимальному вогні. Всі брусочки повинні між собою зберігати расстояніе- якщо їх багато - смажимо по частинах. Інакше зі свинини піде внутрішній сік. Коли всі скибочки будуть підрум'яниться, всипаються два нарубаних цибулини. Стануть прозорими - вливається склянку бульйону, ємність прикривається кришкою, і гуляш годину тихо гаситься. Коли рідини буде стає замало, потрібно підливати окріп - холодна або сира вода вб'є смак гуляшу. За п'ять хвилин до відведеного моменту в підливі розлучається ложка томату-пасти і всипаються спеції: паприка, зіра, лавр, майоран, горошковий перець, сіль. Їх має бути багато, але так, щоб сподобалося обідають. Якщо ви все зробили з любов'ю, в цей день ваша сім'я вперше дізнається, що таке гуляш. І зрозуміє, що до цього іменувала так зовсім негідну такого звання блюдо!

Справжній угорський гуляш

Щоб випробувати споконвічний рецепт, доведеться купити півкіло ніжною телятини. У глибокій сковорідці обсмажуються на свинячому жирі нарубані цибулини (дві штуки), морквина і пластинки трьох часточок часнику. Хвилин через шість до овочів всипаються кубики телятини, які інтенсивно обсмажуються кілька хвилин. Потім всипаються паприка (ложечка з гіркою) і щіпка кмину, вливається склянку води, і гуляш гаситься близько півгодини з підлита рідини, щоб в результаті її був цілий літр. Чотири помидорки без шкірки рубаються дрібними кубиками, п'ять картоплин - згідно м'ясним шматочках. Основа перчиться, солиться, присмачується лавром і підготовленими овочами та доварюється, поки не буде готовий картоплю.

Меджімурскій рецепт

Приготувати за рецептом такої гуляш зі свинини (з фото) покроково досить просто. Бажано до неї додати рівну кількість телятини - так буде смачніше. Спочатку з півкілограма рубаного лука (на 700 г м'яса) робиться піджарка. Зазолотиться - додаються 2 подрібнених чесночіни і третина кіло нарізаних грибів. Через десяток хвилин гасіння всипається і підрум'янюється м'ясо (обидва види). Слідом додаються прянощі і спеції: паприка, нарізану стручок пекучого перцю, чорний перець, чебрець. Зараз же вливається і неповний стакан червоного вина. Через півгодини спільного тихого кипіння всипаються кубики картоплі, вливається томатний сік (пара ложок), при необхідності - трохи води. Через чверть години можна долучатися до таїнств угорської кухні.

Гуляш по-віденськи

Австрійці досить швидко запозичили у сусідів привабливу блюдо. Правда, у них вийшов свій, відмінний від оригіналу, гуляш. Рецепт з фото (покроково і докладно все пояснювала) допоможе вам приготувати віденську різновид гуляшу. З чотирьох луковок робиться поджарка- як тільки вона знайде рум'янець - всипаються брусочки м'яса (бажано телятини), 600 р Відразу ж воно посипається меленим пекучим перцем і перекладається лимонними скибочками, позбавленими шкурки і зерняток. Через півгодини томління вливаються 2 склянки наваристого бульйону. Коли телятина помягчеет, додається пара ложок борошна, розбовтаною у воді, і дві ложечки натурального томатного пюре. Коли соус стане густим, гуляш заправляється склянкою сметани і мчить до столу з галушками або локшиною.

Ніжний гуляш

Невідомо, хто придумав таку варіацію, але господарі рецепта визнали, що це кращий гуляш зі свинини. Покроково його створення виглядає наступним чином:

1. М'ясо (півкілограма) ріжеться невеликими брусками, пересипається достатком спецій і залишається хвилин на 25-30 - маринуватися, після чого швидко обсмажується до рум'янцю.
2. У м'ясному соку робиться піджарка з подрібнених двох луковок, великий морквини і товстого болгарського перцю.
3. Овочі відправляються до свинини, присмачуються справжнім томатним соком (півсклянки), перцем і сіллю. Гасіння триватиме близько півгодини.
4. Гуляш посипається двома ложками борошна, перемішується і заливається будь-яким бульйоном - так щоб соус вийшов дуже густим.
5. Через кілька хвилин помішування вливаються вершки для розведення до бажаної густоти.

Ще пара хвилин кипіння - і вогонь гаситься. Можна дати гуляшу насититися ароматами хвилин п'ять і кликати до столу зголоднілих.

Уельський гуляш

І такий є! Причому він кардинально відрізняється від вже описаних. Напевно, найбільшим утрудненням буде роздобути ріпу. Але ви вже постарайтеся, якщо хочете спробувати абсолютно дивовижний гуляш з підливою. Рецепт з фото покроково буде виглядати так.

1. Чверть кілограма хорошого копченого бекону ріжеться брусочками, а така ж кількість нежирної баранини - кубиками.
2. Обидва інгредієнта обсмажуються в топленому маслі до коричневого засмаги.
3. Лук-порей подрібнюється, картопля кришиться кубиками, ріпа дрібно робиться. Всіх овочів потрібно брати стільки ж, скільки і м'ясних компонентів - по 250 р
4. М'ясо та бекон кладуться на дно великого горщика або розподіляються по декількох дрібним. Зверху розміщується «ковдру» з суміші овочів. Щедро всипаються спеції: мелені перці (і червоний, і чорний) із запашними, наприклад прованськими та італійськими, травами.

У духовці гуляш проведе від 20 до 40 хвилин - дивлячись яких розмірів ваші горщики. І англійські фантазії на угорську тему - до вашого кулінарному вниманию!