Салат з гарбуза: рецепт на зиму. Домашні заготовки

Гарбуз - унікальний і суперкорисний овоч. Однак заготовки з нього чомусь мало хто робить. А якщо окремі господині і пускають його в закрутки, дуже рідко згадують про салат з гарбуза. Рецепт на зиму, використовуваний найчастіше, - це варення, мармелад або цукати. Іноді гарбуз ще заморожують, але на цьому фантазія закінчується. Тим часом поєднання цього овоча з різними іншими дає дивовижні заготовки на зиму з гарбуза - салати, які зможуть дуже урізноманітнити і прикрасити стіл як у будні дні, так і в свята. Їх незвичайний смак напевно сподобається кожному з членів вашої родини.

Просто гарбуз

Перший салат з гарбуза, рецепт на зиму якого ми пропонуємо, успішно може виступати самостійною закускою, а може бути доповнений і іншими доступними в холоди компонентами, наприклад, консервованим горошком, квасолею, кукурудзою. Основний продукт чиститься від шкурки, з нього вирізаються насіння і волоконця, якими вони кріпляться. Повинна залишитися тільки щільна м'якоть. Вона ріжеться невеликими (з ребром близько двох сантиметрів) кубиками, посипається крупною сіллю і на добу оставляется прямо на столі, не в холодильнику. На наступний день робиться заливка: третина літри води з'єднується з двома третинами звичайного оцту, половиною склянки цукру і двома ложками солі. Заправка виливається в гарбузові кубики, доповнюється двома цибулинками (можна порізати на четвертинки або товсті кільця), кількома горошинами чорного і запашного перцю, чайною ложечкою зерновий гірчиці, парою лаврових листів і бутонів гвоздики. Всі разом прогрівається до розчинення сипучих інгредієнтів і остуджується. Потім салат розкладається по банкам, заливається остигнула заправкою і годину стерилізується в киплячій воді. Після закачування може зберігатися просто в коморі.

Салат з гарбуза: рецепт на зиму з грейпфрутом

Дуже елегантний рецепт з єдиним недоліком - зберігається заготівля на холоді. Півкіло підготовленого основного овоча некрупно нарізається. Готується маринад, для якого з лимона знімається цедра і нарізається тонкими смужками. Вона змішується з ложечкою меленого свіжого імбиру, трьома склянками цукру (не лякайтеся, так треба: вийде солодко-гострий соус) і ложкою столового оцту. Ще смачніше, якщо його замінити винним. Коли заправка закипить, вогонь прикручується, і в неї занурюються шматочки гарбуза. Через п'ять хвилин варіння плита відключається, а овоч залишається в маринаді до наступного ранку. З настанням нового дня гарбуз вариться ще три хвилини і охолоджується. У розкладений по невеликих баночках салат додається грейпфрутова м'якоть від двох фруктів. Плівочки і кісточки видаляються дуже ретельно. Закрити можна звичайними щільними пластмасовими кришками, все одно тримати салат ви будете в холодильнику. Готовий він вже через три дні, зберігатися може 3-4 місяці.

Салат «Багато овочів»

Для його приготування доведеться потрудитися, зате взимку ви не втомитеся себе хвалити за старанність. І ваші члени сім'ї теж неодноразово скажуть "дякую". Щоб приготувати салат з гарбуза за цим рецептом, півкіло морквини ріжеться тонкою соломкою, а третина кілограма цибулі - невеликими кубиками. З овочів робиться поджарка- коли вони підрум'яняться, закладається два кілограми гарбуза, порізаної вузькими брусочками, і півкілограма перцю, накришеного смужками. Поки все гаситься, з кіло помідор за допомогою блендера робиться томатне пюре. Воно заливається в каструлю, коли гарбуз трохи пом'якшиться. Відразу ж всипається сіль з перцем (як завжди, за смаком), а хвилин через двадцять - півсклянки цукру, коріандр в насінні, дві ложки оцтової есенції. Ще п'ять хвилин прогрівання - і салат з гарбуза і моркви з іншими овочами гарячим розкладається по стерильним банкам, закручується, а після охолодження розставляються по полицях.

Квасоляно-гарбузове задоволення

Два кілограми чищеної гарбуза ріжеться кубиками, кілограм спаржевої квасолі - не дуже довгими шматочками, півкіло солодкого перцю - смужками. З півкілограма помідор з трьома головками часнику робиться заливка (м'ясорубкою або блендером). У неї вводяться: півтори склянки олії, склянку цукру, три ложки солі, півсклянки оцту і нарізану кріп з якою-небудь ще зеленню. Заправкою заливаються нарізані овочі і гасяться близько 50 хвилин. Гаряча маса фасується по ємностей і відразу ж закупорюється.

Вітамінна закрутка

Не тільки корисний, але і дуже смачний салат на зиму можна зробити з яблук, гарбуза, томатів і баклажан, якщо взяти всіх інгредієнтів по кілограму. Синенькі від шкірки не звільняються, гарбуз обробляється як звичайно. Обидва овоча ріжуться брусками. Яблука, якщо вони невеликі, - на тонкі часточки зі шкіркою, але без насіння. Кріп з петрушкою дрібно рубаються (зелень брати по склянці), великий червоний перець ділиться смужками, з помідорів і склянки часникових часточок робиться пюре. Воно виливається в широкий посудину, доповнюється соняшниковою олією (дві склянки), оцтом - неодмінно яблучним (півсклянки), склянкою цукру, меленим перцем (кому скільки подобається) і п'ятьма ложками грубої солі. Коли заливка закипить, в неї опускаються всі складові салату і гасяться приблизно годину. Після заготівля розподіляється по банках, закручується і загортається. Як охолоне - можна прибирати в комору.

Незвичайний швидкий салатик

Пробувати його можна буде вже через 3-4 дні, але краще відкласти це задоволення до холодів. Кілограм гарбузових кубиків кладеться в літр окропу, де розчинені склянку з гіркою цукру і три ложки солі. Через 10 хвилин відварювання до гарбуза додається солодкий перець (2-3 штуки), нарізаний квадратиками. Майже відразу ж всипаються дрібно нарубані сьомій чесночіни і петрушка, а за ними - склянка зеленого горошку. Можна використовувати і заморожений. Слідом вливається стопка пісного масла і склянку оцту. Через десять хвилин дуже смачний салат на зиму готовий до фасуванні. Гарячим він розкладається по стерильним ємностей і негайно закочується. Стерилізація не потрібно, як і холодне зберігання.

Квашена капуста з гарбузом

Дуже вітамінним і дієтичним є таке блюдо, як салат. Капуста з гарбузом - це взагалі ідеальне поєднання. Великим прикрістю для стежать за фігурою стає перерву на міжсезоння. Однак наполегливі цілком можуть заквасити ці овочі в одній ємності і продовжувати підтримувати свою фігуру в тонусі навіть взимку. Основні прийоми залишаються ті ж, що і при засолюванні капусти. Три кіло капусти тонко шаткується, м'якоть гарбуза (трохи більше півкіло) крупно треться. Можна ще додати горобину (тоді півсклянки ягід на пару хвилин опускається в окріп). У мисочці змішуються: 150 грамів солі, три ложки ягід кмину і мелений червоний перець. В емальовану посудину пошарово утрамбовуються капуста і гарбуз з пересипанням горобиною і сумішшю спецій. Зверху укладається гніт, і тиждень капуста повинна пускати сік в теплі. Після вона переставляється в прохолодне місце і починає вами вживатися.

Навіть якщо ви з сумнівом ставитеся до цього овочу, спробуйте хоч раз салат з гарбуза. Рецепт на зиму, втілений самостійно, назавжди позбавить вас від підозр у її відношенні.