Компот з вишні на зиму: простий рецепт. Домашні заготовки

Жодна господиня не відмовиться законсервувати компот з вишні на зиму! Простий рецепт (а складнощів не передбачається абсолютно), швидкість приготування, а головне - повна гарантія від підривання привабливі для всіх. Тим більше, що вишневий компот люблять усі без винятку. Це з приводу інших фруктів можуть бути сумніви. Приміром, напій з агрусу кислуватий і досить прісний, а малиновий або полуничний рідко вдається отримати з цілими нерасползающіміся ягідками (у зв'язку з чим з них предпочтительней варити варення). А компот з вишні випивається мало не одразу ж після відкриття. Причому ще й сварки через ягід трапляються!

Як закатати чудовий компот з вишні на зиму: простий рецепт, але ретельна підготовка

Щоб заготовка однозначно вдалася, потрібне дотримання нескладних, але цілком певних правил.

1. Вишні мають бути старанно відсортовані. Биті, лопнули, прим'яті ягоди безжально відкладаються - їх і в вареники пустити можна. Не годяться в закачування недоспелий або занадто дрібні екземпляри.
2. У компот бажано відбирати вишеньки, у яких не відірвані хвостики: плодоніжки відриваються безпосередньо перед закладкою в банку, так не буде втрачений сік, а через дірочку не проникнуть бактерії.
3. Коли закривається компот з вишні на зиму, простий рецепт наказує кісточки залишати в ягодах. При такому підході останні залишаються тугими і красивими. Але зберігатися компот буде не довше року- якщо ж кісточки повитягали, він не зіпсується і всі три.
4. Після промивання воду з вишень потрібно старанно злити. Зазвичай ягоди на півгодини залишають в друшляку з періодичним струшуванням.
5. Банки під компот миються тщательно- стерилізувати їх чи ні, залежить від конкретного рецепта.
6. Вишня "дружить" з якими ягодами, фруктами і навіть овочами (з кабачками виходить дуже оригінальний компот). Але досвідчені господині радять її об'єднувати з блідими ягодами - черешнею, агрусом і т. Д.

Швидко і без складнощів

Найпростіший компот з вишні закатати може навіть малодосвідчені господиня. Причому простий - не означає несмачний: він вийде ароматним, рубінового кольору і стійким до зберігання. Простота тільки в тому, що робиться такий компот з вишні без стерилізації, що значно полегшує життя і прискорює процес. Ягоди фасуються по чистим емкостям. Стерилізувати їх до цього не обов'язково. Вишня повинна займати половину обсягу, максимум - дві третини. Щоб не було зайвих пустот, їх струшують при насипання. Чиста вода кип'ятиться, розливається в банки врівень з верхньою кромкою горлечка, посудини прикриваються чистими кришками і на третину години оставляются. Потім вода зливається назад і знову кип'ятиться, а в банки насипається цукор (стакан на трилітровий балон). Вони знову заповнюються окропом, відразу ж закручуються, перевертаються і ховаються під ковдру. Після охолодження вишневий компот зберігається в коморі або під ліжком - прохолода йому не потрібна.

Насичений смак

Є ще спосіб закатати компот з вишні на зиму - простий рецепт, але для терплячих. Початок його здійснення аналогічно описаному вище, але після заливки кип'ятком ягоди залишаються на половину доби для настоювання. Потім вода зливається, доповнюється цукром в тій же кількості, вариться сироп. Вже їм заливаються ємності, після чого і закриваються. Остуджуються вони в тому ж режимі, що і в попередньому рецепті.

Компот на сиропі

Можна обійтися і без попередньої заливки окропом. У цьому випадку вимита вишня ошпарюють до фасування по банках, а сироп вариться відразу ж (пропорції води і цукру: два з половиною літра на триста грамів). Посуд заповнюється киплячій заправкою, негайно закупорюється і відправляється на остигання, як і в інших способах консервування.

Запашний рецепт

Він стане в нагоді тим, хто побоюється, що прості способи не дадуть достатньо довгого зберігання. Фрукти розкладаються по балонів, заливаються крутим сиропом (півкіло цукру на літр води), присмаченим дрібкою ванілі або декількома бутонами гвоздики - так вийде дивно ароматний компот з вишні. Стерилізація ведеться звичайним способом, близько півгодини на трехлітровік. Якщо ви віддаєте перевагу більш дрібний посуд, то час скоротіть до двадцяти хвилин.

Вишнево-яблучна радість: версія № 1

Вишні поєднуються з будь-якими іншими фруктами і ягодами. Однак чи не найвищою смакової гармонією володіє компот з яблук і вишні. На зиму його можна закрити декількома способами. Для неледачих, які не бояться пастеризації зі стерилізацією, підійде такий рецепт:

1. Фрукти гарненько миються і позбавляються від хвостиків. Якщо яблука дрібні, можна пустити їх у справу цілком. Але кісточки можуть дати специфічний присмак, так що краще порізати яблука четвертинками і прибрати більшу частину насіння.
2. Вишня з яблуками упереміш закладається в балони.
3. У кожен всипається неповний стакан цукру і наливається окріп "під горлечко".
4. Стерилизоваться банки будуть три чверті години - це обумовлено високою щільністю яблук.

Далі - стандартна упаковка.

Версія № 2

З одного боку, рецепт більш простий - в ньому відсутня стерилізація. З іншого - більш тривалий, оскільки вимагає попередньої обробки яблук. Вишня відразу ж фасується в потрібній кількості по посуді, заливається окропом і отцеживается від нього через чверть години. Вода з вишневим ароматом зливається у велику каструлю, в неї всипається цукор і вкладаються яблучні дольки. Хвилин через сім кипіння вони шумівкою розкладаються до вишень, сироп ще раз кип'ятиться і розливається. Отриманий компот з яблук і вишні на зиму закочується, перевертається і обертається теплим до охолодження.

Соковитий компот

Дуже цікавий рецепт, для якого навіть цукру не потрібно. Правда, здійснимо він лише в тому випадку, якщо у вас багато вишні. Частина її насипається в балони, з основної маси віджимається сік. Їм заливається фасовка, і банки пастеризуються (чверть години - літрові, удвічі довше - «троячки») при 85^про за Цельсієм. Ще смачніше, якщо з'єднати вишню з соком лісових ягід, наприклад, лохини.