Консервація слив - швидко, просто і смачно

У серпні місяці на присадибних ділянках і прилавках магазинів з'являються соковиті і яскраві сливи. І яких тільки немає: білі, рожеві, фіолетові і навіть чорні. З щільною пружною шкіркою або тонкої, немов пергамент, варто лише трохи натиснути - і бризне сладчайший ароматний сік. Ні, не сік, а справжній фруктовий нектар! Такою смакотою завжди раді поласувати і дорослі, і діти. А вже скільки в сливах вітамінів! Такий подарунок осені просто гріх на зиму не припасти. Слива скрізь буде хороша, це і відмінна начинка для пирогів і булочок, і кисіль вийде відмінним, а ще її можна подавати до м'яса і додавати в соуси. Консервація слив - справа нескладна, зате взимку можна буде насолоджуватися яскравим смаком літа і помітно поповнити нестачу вітамінів.

Сливові тонкощі

Ви напевно вже помітили, що сорти слив відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і розміром, але ще і смаком. Він може бути яскраво вираженим або ніжним, сливи бувають пружними і щільними або соковитими, з тонкою шкіркою, солодкими або відверто кислими. Всі ці фактори необхідно враховувати. Так, консервація слив солодких сортів може відбуватися і зовсім без додавання цукру. За таким рецептом можна приготувати, наприклад, сливу у власному соку. Цей варіант не тільки порадує тих, хто стежить за своїми формами, але і чудово підійде діабетикам.

А ось кислуваті сорти краще заготовлювати з додаванням меду або цукрового сиропу. Якщо ви хочете консервувати сливу всенькі, а шкірка у плодів щільна, то велика ймовірність, що вона потріскається під час термічної обробки, і зовнішній вигляд значно постраждає. Щоб цього не сталося, сливи потрібно попередньо пробланшировать близько 3-5 хвилин у гарячій воді (80 градусів), а після остудити в прохолодною. А тепер перейдемо до найцікавішого - це консервація слив на зиму, рецепти з фото і описом для вашої родини.

Компот із слив

Зливи і банки добре помийте. Для компоту можна використовувати як цілі плоди з кісточкою, так і без неї (половинками). Підготовлені сливи щільно укладіть в тару, тепер залишиться лише залити їх сиропом і стерилізувати. Сироп готують, відштовхуючись від солодощі плодів. Зазвичай на один літр води потрібно 250-450 г цукру, а сама заливка повинна бути температурою 60-70 градусів. Стерилізують банки так: зверху накривають кришками і встановлюють в ємність (каструлю) з прогрітій до 50 градусів водою, а потім доводять до кипіння. Час для стерилізації тари: 1 л - 15 хв, 2 л - 20 хв, 3 л - 25-30 хв. Після цього баночки закупорюють і ставлять вгору денцем для повітряного охолодження. Пам'ятайте, що консервація слив в сиропі з кісточкою повинна зберігатися не довше 5 років.

Зливи у власному соку

Для цієї заготовки зручно використовувати перезрілі сливи для приготування соку, а ось щільні підійдуть для основи. Співвідношення приблизно 30/70, але все, звичайно ж, буде залежати і від соковитості самих плодів. Консервація слив цілком у своєму, натуральному, соку не вимагає додавання цукру, якщо плоди солодкі. Для приготування соку стиглі сливи очищають від шкірки і відправляють в соковижималку. Можна використовувати м'ясорубку, тоді сік відстоюють, а гущу віджимають. У підготовлені банки укладають плоди і заливають нагрітим до кипіння соком. Після накривають кришечками і відправляють стерилизоваться: банки 3 л - на півгодини, 2 л - 20-25 хвилин, а літрові - хвилин на 15. Після кришки закривають, перевертають банки шийкою вниз і охолоджують.

Зливи без стерилізації

Консервація слив без стерилізації підходить для рецепта як з цукром, так і без нього. Підготовлені плоди укладають у тару, а після заливають гарячим сиропом в три прийоми. Сироп готується з води і цукру в співвідношенні: на один літр води - 400-200 г цукрового піску. Зливи, розкладені по банках, заливають закипілого сиропом на 3 хвилини. Після його зливають, доводять до кипіння і повторно розливають по банках. Після третього разу сироп не зливати. Банки закупорюють, перевертають і залишають у такому вигляді остигати. Для заливки можна використовувати не сироп, а простий окріп. У такому випадку ваші сливи будуть мати більш натуральним смаком і підійдуть для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом цукру.

Очищені половинки

Така консервація слив дає можливість отримати не просто смачний десерт, вона ще прекрасно підходить і для випічки. Краще вибрати плоди твердих сортів або злегка зеленуваті. Зливи опускають в окріп на 3-4 хвилини, а після виймають і очищають від шкірки і кісточок. Підготовлену м'якоть укладають в баночки і заливають сиропом. Готують його так само, як і для звичайного компоту з слив. Кришками накривають тару і відправляють стерилизоваться: літрові банки - на півгодини, дволітрові - на 35 хвилин, а банки в 3 літри - на 40. Тепер консервацію потрібно закатати. Баночки перекинути догори дном і залишити так до повного охолодження.

Зливи мариновані

А ось така консервація слив вже точно підкорить будь-якого чоловіка і не залишиться непоміченою на святковому столі. Це частування - прекрасна альтернатива заморським маслинами, а головне - повністю натуральне і без незрозумілих магазинних добавок. Воно послужить самостійної закускою і ідеально підкреслить смак м'ясних страв.

Краще брати сливи темних сортів. Їх ретельно промивають і проколюють зубочисткою в декількох місцях. У чисті сухі півлітрові банки укладають 3-4 гвоздички, шматочок кориці і кілька горошин запашного перцю, зверху - сливи. Готують заливку: на 1,5 л води беруть 1 кг цукрового піску. Її кип'ятять до повного розчинення цукрових кристаликів, а після обережно вводять оцтову кислоту (80%) - 20 мл, або один стакан (250 мл) 6% оцту. Маринад остуджують до 60 градусів, заливають ним сливи, накривають банки кришками і стерилізують 15 хвилин. Вода при стерилізації кипіти не повинна, підходяща температура - 80-90 градусів. Потім баночки виймають і відразу ж закупорюють і перевертають. Охолодження - повітряне. Такої кількості маринаду достатньо для 10 півлітрових банок.

Що ж, сподіваємося, ці прості рецепти послужать вам відмінною підмогою в період осінніх заготовок. Смачного вам і вашим близьким!