Як солити горькушки вдома?

Любителі тихого полювання добре знають цей пластинчастий червонувато-бурий гриб. Він має гіркуватий смак, через якого і отримав свою назву - горькушки.

Опис

Цей так званий умовно-їстівний гриб належить до самої останньої (четвертої) категорії за харчовою цінністю. Найпоширеніший вид молочних судин можна знайти в місцях, де упереміж ростуть берези, ялини і сосни, в листяних лісах, але найбільше вони люблять сируваті хвойні ліси. Ростуть ці гриби невеликими групками або поодинці. Урожай горькушек можна збирати з перших літніх днів і до пізньої осені.

Основним і, мабуть, єдиним недоліком горькушек можна назвати їх гіркий пекучий смак. Але від цієї їдкості можна без проблем позбутися простими і давно відомими способами - вимочити їх у протягом 3-6 діб у холодній воді або гарненько виварити. Можна поєднати одне з іншим, тоді гіркоту з них піде повністю і набагато швидше.

Як і інші пластинчасті гриби, ці найсмачніше в солоному вигляді, але потрібно знати, як солити горькушки правильно. Однак їх також можна замаринувати і навіть посмажити або запекти з картоплею.

Нижче господині дізнаються про способи приготування цих грибів, отримають декілька порад з приводу того, як солити горькушки і підготувати правильний маринад. Приготування страв з таких грибів - це не настільки складний процес, як можуть подумати багато.

Як солити горькушки? Перед засолкою гриби ретельно чистять від сміття і бруду. Потім видаляють ніжки повністю або залишаючи близько сантиметра, як слід промивають. Після цього гриби вимочують протягом 3-6 днів, регулярно змінюючи воду.

Холодна засолка

Солять цей вид, як і багато інших гриби, холодним і гарячим способом. Далі розповімо про те, як солити горькушки. Рецепт холодної обробки вельми простий і нехитрий. Він не потребує докладання значних зусиль і попередньої термічної обробки грибів.

Отже, гриби горькушки як солити? Саме для них відмінно підходить варіант холодної обробки. Якщо ви надумали засолити горькушки таким способом, то вам доведеться попередньо вимочити їх протягом трьох днів, а на думку деяких господинь, цей час слід збільшити до 5-6 діб. По можливості воду краще міняти три рази в день, додаючи в неї лимонну кислоту і сіль у співвідношенні третина чайної ложки кислоти і 1 ст. ложка солі на 10 л рідини, проте остання зміна води повинна бути чистою, без будь-яких добавок.

Що потрібно?

На кілограм очищених і промитих горькушек беруться 2 ст. ложки солі, 3-4 великих зубчики часнику, хрін, невелика кількість зерен кмину та інші прянощі за смаком господині, чорний перець, парасольки кропу, при бажанні можна додати черносмородіновиє листя.

Процес готування

На дно емальованого посуду або іншої підходящої для цього тари насипте трохи солі, укладіть вишневі або черносмородіновиє листя, хрін, викладіть шар грибів, посипте сіллю, прянощами і далі повторюйте процедуру знову. Коли ємність буде заповнена, накрийте гриби зверху черносмородіновим листя або листям хрону і покладіть гніт так, щоб горькушки були покриті розсолом. Через 3 дні посуд з грибами необхідно виставити на холод. Через тиждень слід перевірити, чи закриті горькушки розсолом. Якщо його не вистачає, то можна збільшити вагу вантажу або додати розчин солі. По закінченні двох місяців гриби вважаються готовими до вживання.

Гаряча засолка

А як солити горькушки гарячим способом? Один їх кілограм (попередньо очищених) залийте водою так, щоб вона покривала гриби. Потім додайте сіль і варіть їх близько півгодини. Коли гриби осядуть, тобто будуть готові, воду злийте, а горькушки охолодіть.

У кожну стерилізовану банку покладіть хрін, чорносмородиновий або вишневий лист, чорний перець і лаврове листя за смаком. На них викладайте шар грибів, зубчики часнику, кріп, повторюючи шари до повного заповнення ємності. Залийте зверху соняшниковою олією, полусантіметровим його шаром. Закрийте банки кришками і поставте в холодильник або винесіть на холод.

Мариновані

Якщо хочеться заготовити на зиму маринованих грибочків, то цей вид прекрасно підійде і для цієї мети. Маринувати найкраще молоді горькушки. Краще всього використовувати капелюшки зовсім без ніжок або з ніжками, обрізаними до одного сантиметра.

Для приготування маринованих горькушек беруться маленькі грибочки або порізані навпіл великі капелюшки, і підготовляється маринад.

Що потрібно?

На 1 кг очищених і добре вимитих капелюшків молоденьких грибів слід взяти 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру, дві середні головки цибулі, гвоздику за бажанням, одну середню моркву, чорний перець, лавровий лист і 60 мл 30-процентного оцту.

Як маринувати горькушки

Проваріть гриби в солоній воді протягом півгодини, злийте відвар, а сам продукт добре промийте і відіжміть.

Для приготування маринаду налийте в каструлю півлітра води, додайте натерту або дрібно порізану моркву, цибулю, сіль, цукор і всі спеції. Доведіть маринад до кипіння і продовжуйте варіння до повної готовності овочів. Останньою в маринад влийте оцтову кислоту, покладіть відварені горькушки і залиште кипіти ще хвилин на десять.

Знявши з вогню і слив в попередньо підготовлену ємність маринад, відкиньте гриби на друшляк. Після цього розкладіть їх по простерилізувати банкам. Потім зверху залийте процідженим маринадом, після чого ємності щільно закрийте поліетиленовими або закатати металевими кришками. Отримані заготовки виставте на холод.

Висновок

Тепер ви знаєте, як солити горькушки гарячим і холодним способом. Поза всяким сумнівом, вибір рецепта засолювання залишається за вами. Важливо, що всі ці способи зрозумілі і легкі у виконанні, а зроблені вами заготовки вийдуть смачними.