Як смачно і безпечно засолити грузді осикові

Осикові грузді відносяться до умовно-їстівних грибів, і далеко не всі ризикують вживати їх у їжу. Але якщо навчитися їх правильно солити, результат дійсно зможе приємно здивувати, тим більше що осикові грузді легко готувати і гарячим, і холодним способом.

Як відрізнити грузді осикові?

У осикових і тополевого лісах, іноді під вербами можна зустріти групи грибів з білими, трохи рожевими капелюшками. У центрі кожної з них є поглиблення, яким найчастіше і відрізняються грузді осикові від інших грибів. Їх особливістю є густий пушок по краю м'ясистої капелюшки, що досягає в діаметрі 30 сантиметрів і більше. Груздь осиковий, фото якого представлено нижче, має коротку ніжку і росте переважно групами.

Гриби ростуть під деревами або поруч з ними цілими галявинками. На одному такому ділянці можна зібрати до 150 штук за раз. Досвідчені грибники при сприятливій погоді збирають грузді осикові цілими відрами. До речі, вони радять не зрізати гриби під корінь, а викручувати їх за годинниковою стрілкою. Пояснюється це тим, що у груздя решта ніжки починає інтенсивно гнити, до повного зникнення.

Осикові грузді люблять сонячні ділянки. У таких місцях вони ростуть густіше, ніж в тіні і досягають великих розмірів. У південних областях зустріти такі гриби навряд чи вдасться. Їм більше до вподоби вологий клімат з частими необільнимі дощами. У Росії багато осикових груздів зростає в Поволжі. Оптимальний час для збору грибного врожаю - з серпня по жовтень.

Особливості приготування груздів

Осикові гриби не рекомендується смажити, варити або запікати. Вони не тільки не мають приємних смакових якостей, але і можуть бути небезпечними для людини. Але це не означає, що грузді осикові не можна їсти. На Русі цей гриб здавна використовувався для засолювання.

Солити грузді можна двома способами: холодним і гарячим. У першому випадку гриби потрібно вимочувати протягом декількох днів, регулярно змінюючи воду. За таким рецептом грузді виходять пружними і трохи хрусткими. До речі, вимочуються тільки капелюшки грибів, а подрібнені смажені ніжки можна використовувати як інгредієнт до соусів.

Якщо використовувати гарячий спосіб, то гриби потрібно попередньо відварити. Для осикових груздів такий варіант приготування є найбільш підходящим. Вони виходять ніжними і приємними на смак.

Щоб з'ясувати, який з рецептів найвдаліший, потрібно спробувати приготувати обидва.

Осиковий груздь: як солити холодним способом

Саме цей спосіб засолення груздів завжди використовувався на Русі. Зберігся він і до наших днів. Для засолювання використовувалися дубові бочки такі ж, як і при приготуванні квашеної капусти і мочених помідорів-огірків. У домашніх умовах можна скористатися глибокої посудом зі скла або глини.

Щоб приготувати грузді осикові холодним способом, потрібні такі інгредієнти:

• грузді очищені (капелюшки) - 1 кг;
• сіль - 2 столові ложки;
• часник - 2 зубчики;
• листя вишні, смородини, хрону.

Для початку потрібно підготувати гриби. Оскільки ростуть вони, як правило, під торішнім листям, налипання на капелюшку відчистити досить складно. Для цього грузді осикові опускають у воду і очищають за допомогою ножа і губки. Деякі грибники користуються іншим способом. Грузді замочуються в холодній воді на 2-3 дні з систематичної її заміною, і тільки після цього капелюшки можна легко відмити м'якою губкою.

У отчіщенние грибах видаляється ніжка, а капелюшки опускаються в посуд догори пластинами і заливаються водою на добу. За цей час її потрібно замінити мінімум три рази. Через зазначений час гриби слід дістати з води. Потім на дно посуду, підготовленої для маринування, викладається зелене листя і спеції, шар груздів, знову зелень і знову гриби. Далі необхідно накрити тарілкою і поставити під прес, поки не з'явиться сік. У цьому розсолі вони і будуть стояти в темному прохолодному місці 40 днів, і тільки після цього грузді можна буде перекладати в банки.

Приготування груздів гарячим способом

Гарячим способом солити грузді набагато швидше. Їх не потрібно вимочувати, а досить просто відварити протягом 20 хвилин. Важливо звернути увагу, як груздь осиковий, фото якого представлено нижче, змінює колір при варінні. Якщо він темніє - це їстівний гриб, а якщо, навпаки, стає рожевим - неїстівний.

Після того як грузді зваряться, вони повинні охолонути. І тільки після цього їх укладають в посуд для засолювання. Далі рецепт приготування повторює попередній. Груздь осиковий, засолювання якого відбувалася гарячим способом, можна вживати в їжу вже через 15 днів.