Що таке бефстроганов? Рецепти з фото

Що таке бефстроганов, рано чи пізно хочуть дізнатися багато людей. Цікавляться цим і кухаря, і звичайні домогосподарки, і просто люди, яким подобається готувати і експериментувати в кулінарії. Бефстроганов - досить відоме і дуже вишукану страву, і буде не зайвим знати, як його приготувати. Цим м'ясом ви обов'язково порадуєте своїх близьких і рідних, і будь-яке свято стане особливим.

Що таке бефстроганов?

Ця страва ще називають м'ясом по-строгановськи. Воно дуже відомо, його готують практично у всіх відомих ресторанах. За традицією бефстроганов відносять до страв російської кухні, хоча насправді у нього немає народних коренів, і його не відносять до національних кухням. Деякі кухарі стверджують, що це м'ясо приготовлено з використанням традицій російської та французької кухонь. Бефстроганов, класичний рецепт якого насправді невідомий, має багато способів приготування, які ми розглянемо далі.

Історія виникнення м'яса по-строгановськи

Існує дві версії походження такої страви, як бефстроганов. Перша з них свідчить, що відомий кухар з Франції Андре Дюпон придумав його спеціально для графа Олександра Строгановского. Олександр був дуже старий, і йому було важко їсти тверду їжу, саме тому кухарем була придумана м'яка яловичина на сковороді в спеціальному соусі.

За іншою версією, яка більш поширена, граф Олександр Строгановский був дуже багатий, і мав «відкриті столи». Суть їх полягала в тому, що на обід до графа міг прийти будь-яка людина, який більш-менш пристойно одягнений і не зовсім дурний. Саме для цих відкритих столів кухарями графа була придумана обсмажена дрібними шматочками яловичина на сковороді з додаванням соусу. Таке приготування м'яса було дуже зручно тим, що воно легко ділилося на порції. Людям, хто приходив на обід до Строгановскому, дуже сподобалося це блюдо, і вони назвали його на честь графа.

Користь яловичини

М'ясо по-строгановськи, особливо якщо воно приготоване саме з яловичини, дуже корисно. Воно має високу живильну цінність, усуває всі непотрібні кислоти і мікроелементи з організму, нормалізує баланс в шлунку. Якщо яловичину правильно і в потрібній кількості вживати в їжу, то вона також підвищує гемоглобін і зміцнює серцеві судини. Також вона сприятливо впливає на нервову систему і покращує людську пам'ять. Яловичина дуже корисна людям, які хочуть схуднути, а також страждають на цукровий діабет.

Бефстроганов: класичний рецепт

Для втілення класичного рецепту необхідно взяти вирізку яловичини або філе з попереку. М'ясо потрібно злегка відбити, а потім нарізати дрібними шматочками, приблизно 6 см в довжину і 1 см завширшки. Щоб яловичину легше було жувати, нарізати її потрібно поперек волокон. Обсмажити м'ясо потрібно так, щоб зверху була хрустка скоринка, а всередині воно залишалося м'яким. Спецій до страви майже не додають, крім чорного перцю. Всі інші добавки залежать тільки від уподобань кухаря. Класичний соус для цієї страви роблять зі сметани і томатної пасти. Подавати страву бефстроганов потрібно з картоплею або рисом. Головне, щоб гарнір був гарячим, інакше м'ясо втратить свій вишуканий смак. Дуже часто практикується приготування страви "Бефстроганов з телятини".

Невеликі секрети приготування м'яса по-строгановськи

Щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим, необхідно дотримуватися наступних порад:

1. Не можна відбивати яловичину з великою силою.
2. Під час смаження не можна, щоб шматочки м'яса стосувалися дна сковороди. Для цього на сковороду спочатку кладуть кружечками нарізану цибулю, а зверху - яловичину. Тоді на великому вогні м'ясо швидко підсмажиться до хрусткої скоринки, всередині залишиться м'яким і соковитим і не пригорить.
3. Час обсмаження шматочків яловичини повинно бути не більше п'яти хвилин. Деякі кухарі наполягають, що і 2-3 хвилин буде достатньо. Це зробить м'ясо більш соковитим.
4. Роблячи класичний соус з томатної пасти і сметани, інгредієнти можна змішувати в будь-яких кількостях, за смаком кухаря, але другий обов'язково має бути трохи більше.

Дотримуючись всі ці умови, можна приготувати справжнє, смачне, соковите м'ясо по-строгановськи, яке обов'язково сподобається вам і вашим близьким.

Бефстроганов з грибами

Дізнавшись, що таке бефстроганов і як його приготувати в класичному варіанті, розглянемо кілька інших способів приготування цього виду яловичини. У будь-якому м'ясній страві гриби завжди стануть відмінною добавкою. Вони додадуть соковитість і приємний аромат м'яса. Розглянемо, як приготувати бефстроганов (рецепт з фото) з грибами.

Необхідні інгредієнти

1. Півкілограма яловичини.
2. 200 грам грибів (печериць або будь-яких інших).
3. Одна цибулина.
4. Рослинна олія і сметана.
5. Трохи борошна (2 столові ложки).
6. Сіль і перець.

Спочатку злегка відбиваємо яловичину, нарізаємо її невеликими шматочками. Лук потрібно нарізати півкільцями, а гриби - пластинками. Злегка підсмажити цибулю, додати до нього нарізані гриби і тушкувати, поки не випарується рідина. У цей час на іншій сковороді потрібно підсмажити м'ясо, висипати до нього борошно і перемішати. У сковорідку з грибами додаємо сметану, підливаємо трохи води, посипаємо перцем, додаємо туди обсмажене м'ясо і тушкуємо протягом 30 хвилин.

Якщо ви хочете приготувати цю страву зі свинини, то воно готується так само, як і бефстроганов з яловичини з грибами, просто замініть яловиче м'ясо свининою.

Рецепт м'яса по-строгановськи з печінки

При приготуванні бефстроганов з печінки можна використовувати абсолютно будь-яку печінку. Тільки в залежності від її виду, потрібно правильно підготувати до жарке. Взагалі, печінка дуже корисна, в ній міститься багато мікроелементів, необхідних організму. Розглянемо печінковий бефстроганов рецепт з фото.

Необхідні інгредієнти

1. 800 грам будь печінки.
2. 200 грам сметани.
3. 50 грам вершкового масла.
4. Одна цибулина.
5. Трохи борошна (1 ложка).
6. Половина столової ложки цукру.
7. Сіль перець.

Для початку потрібно правильно підготувати печінку. Вона повинна бути очищена від всяких плівочок і нарізана у вигляді брусків. Курячу печінку можна нарізати довільними шматочками. Після підготовки її потрібно посипати цукром, сіллю і перцем. Цибулю нарізаємо півкільцями. На сухій сковороді протягом чотирьох хвилин потрібно обсмажити печінку. При цьому потрібно постійно її перемішувати. Після цього додати туди цибулю і вершкове масло і смажити ще чотири хвилини. Після потрібно висипати туди борошно, перемішати і смажити ще пару хвилин. Потім додаємо сметану і тушкуємо до повної готовності. Якщо сметана дуже густа, можна розбавити її водою.

Бефстроганов з курячого м'яса

Курячий бефстроганов також досить поширене блюдо. М'ясо курки - найдоступніше з усіх і тому дуже популярне. З нього можна приготувати безліч різних страв.

Для приготування м'яса по-строгановськи з курки знадобиться:

1. Півкілограма курячої грудки.
2. Одна цибулина.
3. Дві столові ложки борошна.
4. Дві столові ложки сметани або вершків.
5. Столова ложка томатної пасти.
6. Рослинна олія, сіль, перець, зелень (для прикраси);

Для початку потрібно добре вимити філе з курки, прибрати жилки і плівки. Висушити м'ясо на паперовій серветці. Потім злегка відбити молоточком його і нарізати шматочками в півтора сантиметра шириною. Потім нарізаємо цибулю півкільцями і обсмажуємо на сковороді одну хвилину, не забуваючи його помішувати. Шматочки грудки обвалюють у борошні, додаємо його в сковороду до цибулі і смажимо ще три-чотири хвилини. У цей час потрібно змішати сметану і томатну пасту. Отриманий соус потрібно додати в сковорідку і смажити на повільному вогні десять хвилин. Потім потрібно посипати все це перцем, сіллю і тушкувати ще п'ять хвилин. В результаті вийде соковите смачне м'ясо, яке підійде до будь-якого гарніру.

Бефстроганов з томатом

Ще одним варіантом приготування такої страви, як бефстроганов з куркою, є спосіб приготування з томатом. Для цієї страви знадобиться:

1. Півкілограма курячого філе.
2. Одна велика цибулина.
3. Масло вершкове - 4 ст. л.
4. Сіль і мелений перець.

Для приготування соусу до цієї страви необхідно:

1. Борошно - 1 ст. л.
2. Половина склянки молока.
3. Томатний сік - один стакан.
4. Будь бульйон - один стакан.
5. Вершкове масло - одна ст. л.
6. Сіль і мелений перець.

Спочатку потрібно добре промити курячу грудку, очистити її від усього зайвого (кісток, жилок, жиру). Потім потрібно нарізати її вздовж волокон (товщина не більше одного сантиметра) і відбити отримані шматочки молотком. Після потрібно нарізати м'ясо соломкою (поперек волокон). Складовими нарізані шматочки в тарілку, солимо, додаємо перець. У такому вигляді потрібно накрити і залишити м'ясо на 2:00, щоб воно як слід замаринувалося.

Після того як філе замаринувалося, можна починати його готувати. Спочатку треба досить дрібно нарізати цибулю і обсмажити його на вершковому маслі до появи золотистої скоринки. Потім в сковороду до цибулі додаємо м'ясо і смажимо його, поки грудка злегка не підрум'яниться.

Після цього потрібно приготувати соус. У сухій сковорідці спочатку треба обсмажити борошно до золотистого кольору, потім додати туди одну столову ложку масла і перемішати. Потім потрібно налити в сковорідку молоко і дочекатися його кипіння. Коли молоко закипить, треба додати в сковорідку томатний сік і теж дочекатися кипіння. Коли і це закипить, необхідно налити бульйон, все це посолити, додати перець, накрити і варити в сковороді близько п'яти хвилин.

Після цього потрібно в сковороду з соусом висипати обсмажене м'ясо з цибулею, також посолити і згасити ще близько десяти хвилин. Блюдо готове! Приготуйте до нього гарнір і подавайте до столу.

Висновок

З даної статті стало зрозуміло, що таке бефстроганов, як його готувати, які варіанти його приготування є. Як бачите, зробити це блюдо дуже легко і просто, а на смак воно дуже соковите, ніжне і вишукане. Можна використовувати різні види м'яса, а різноманітність соусів просто зашкалює. Все залежить від особистих смаків та уподобань кухаря. Готуйте, експериментуйте і радуйте своїх близьких кулінарними шедеврами!