Готуємо суп узбецький

Шурпа - це насичене і досить густе блюдо в вигляді супу. Відноситься до національної кухні Узбекистану. Ця страва ще називають шорпо, шорва, шурпа, Чорпіту, шурво. Суп узбецький є одним з перших страв. Рецептур з приготування дуже багато, оскільки в кожному регіоні держави зберігаються свої секрети кулінарії.

Як готується суп узбецький: особливості

Цю страву має свої особливості:

- всі овочі нарізаються досить крупно-
- практично у всіх рецептах присутній томат
- овочі варяться довго і на маленькому вогні, роблячи смак бульйону насиченим.

Подача цієї страви теж досить оригінальна: можна окремо (м'ясо і овочі - на одних тарілках, бульйон - на іншій) або всі разом. Суп узбецький, як і всі страви, прикрашають різної зеленню.

Необхідні інгредієнти, особливості приготування

Щоб приготувати першокласний узбецький суп, потрібно:

- 1.8-2 л води (шурпа в результаті повинна вийти густий);

- 250 г цибулі;

- 1-2 шт. солодких червоних перців;

- 5-6 шт. невеликого картоплі (це приблизно 200-230 г);

- 400-500 г баранини (можна філе або реберця), підійде і яловиче м'ясо;

- 1 невеликий помідор або кілька ложок томатної пасти (залежно від порцій і бажаної насиченості);

- 180-200 г морквини;

- приправи (чорний, запашний перці, сіль, часник і т. п., можливо по індивідуальним перевагам);

- різна зелень (петрушка, кінза, кріп і інше - за смаком).

Залежно від кількості порцій кількість складових можна коригувати за особистим вибором, головне, щоб шурпа вийшла густий і насиченою.

Готуємо далі суп узбецький. Етапи кухарнічества:

1) М'ясо або реберця ріжемо невеликими шматочками і ставимо варити на невеликий вогонь хвилин на 20-25. Відразу солимо, щоб потім зорієнтуватися за смаком.

2) Після того як м'ясо трохи відвару, додаємо овочі (крупно нарізані або середньо - кільцями). Це перець солодкий, картопля, морква, цибуля.

3) Все це варимо на дуже невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. Бульйон повинен добре насититися як м'ясом, так і овочами.

4) Після цього беремо помідор, знімаємо з нього шкірку (для цього потрібно буде обдати його окропом), трьом і додаємо в бульйон. Якщо замість помідора додаємо томатну пасту, то бажано 1 ложку. Якщо додати більше, вийде дуже насичений смак, а це вже на любителя.

5) Коли все буде варитися близько 50 хвилин, а краще за хвилин 15 до остаточного приготування (це годину або 1:00 і 20 хвилин), поступово додаємо улюблені спеції - перці, майоран, сушений часник - по індивідуальним перевагам.

Коли шурпа буде готова, вона набуває золотисто-червоний, насичений відтінок і аромат. М'ясо та овочі будуть м'якими, але при цьому овочі збережуться цілими. У кожну порцію додаємо улюблені види зелені. Дуже важливо додати спецій у міру, щоб відчувався присмак бульйону і овочів в першу чергу. Це дуже смачна і ситна їжа, часто подають на обід.

Узбецький суп з пшениці

Існує ще смачну і поживну страву з назвою Єрма. Це теж суп узбецький, але з додаванням пшениці (півтори склянки). Його особливість у тому, що м'ясо і цибулю підсмажують до напівготовності, а потім заливають окропом і вже разом з іншими складовими готують до завершення.

Один з важливих етапів у приготуванні - підготовка пшениці. Для відділення від лушпиння її товчуть у ступі, поступово змочуючи водою. Потім промивають і повторно товчуть - для розм'якшення. Підготовлену пшеницю потрібно додати в бульйон після десятої хвилини варіння на слабкому вогні. А вже після цього додають перець, морква, цибуля і солять.

Виняткова особливість цієї їжі - подача. Разом з супом підноситься сметана або кисле (катик), але при цьому вони не розчиняються в основному блюді, а в пріхлебку беруться з окремою посуду.

Оцінки страви, смаки

Узбецька національна кухня припадає до смаку дуже багатьом з причини своєї насиченості. Супи славляться своїм ароматом, густотою і поживністю. Радує, що можна брати для приготування як яловичину, так і баранину, а насиченість смаку регулювати самостійно певною кількістю спецій. Серед гурманів узбецький суп займає за популярністю одне з найперших місць.