Баклажани на зиму з перцем: кращі рецепти, способи приготування та відгуки. Перець, фарширований баклажанами на зиму: рецепт приготування

У цій статті ми розповімо вам, як приготувати баклажани на зиму з перцем. Ця прекрасна закуска підійде до багатьох гарнірів і перших страв.

Салат з перцю і баклажанів на зиму

Дана закуска відрізняється ніжним смаком, оскільки в її складу не входять гострі приправи і овочі. Саме тому ви можете подати її до будь-якого столу і будете впевнені, що вона сподобається всім гостям. Щоб приготувати салат з перцю і баклажанів на зиму, вам буде потрібно:

• Обробити чотири кілограми свіжих баклажанів - помийте їх, відріжте хвостики, зробіть на кожному кілька проколів виделкою, а потім відваріть в киплячій воді протягом десяти хвилин.
• Покладіть підготовлені овочі під гніт на 40 хвилин, щоб з них пішла зайва рідина. Після цього очистіть їх від шкірки і поріжте кубиком.
• Очистіть від лушпиння 500 грамів білої цибулі і поріжте його півкільцями.
• Кілограм солодкого перцю наріжте кубиком.
• Один кілограм моркви очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці.
• Зелень петрушки і кропу (один пучок) поріжте довільно.
• Три зубчики часнику пропустіть через прес.
• З'єднайте всі овочі, додайте до них 200 мл соняшникової олії, 100 грамів оцту, одну ложку цукру і дві ложки солі. Перемішайте продукти і приберіть їх в холодильник на 2:00.
• Коли овочі пустять сік, розкладіть їх по банкам і простерилизуйте протягом 50 хвилин.

Закрийте баклажани кришками, переверніть ємності і укутайте їх ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, приберіть банки в льох або холодильник.

Перець фарширований баклажанами на зиму

Перед вами рецепт смачного блюда, яке не раз виручить вас у важких ситуаціях. Як приготувати цю оригінальну закуску:

• Два кілограми болгарського перцю (краще взяти жовтий і червоний) ретельно обробіть. У кожного відріжте плодоніжки і видаліть серцевину, а потім залийте окропом на 20 хвилин.
• Баклажани (півтора кілограма) наріжте тонкими і довгими пластинками, посипте їх сіллю і залиште в спокої на двадцять хвилин.
• Коли пройде зазначений час, баклажани ще раз помийте і обсмажте на грилі з двох сторін.
• Остигнули пластинки змастіть часником, скрутіть рулетиками і нафаршіруйте ними перці.
• Для маринаду візьміть два кілограми помідор і подрібніть їх за допомогою блендера. Після цього додайте до них сіль, цукор, оцет за смаком і 100 мл рослинного масла. Варіть всі разом десять хвилин.
• Покладіть підготовлені перці в стерилізовані банки і залийте їх маринадом.
• Накрийте банки кришками і стерилізують їх на повільному вогні 40 хвилин.

Перець, фарширований баклажанами, на зиму готовий. Залишилося закатати його і залишити на зберігання при кімнатній температурі.

Закуска з баклажанів

Як приготувати в домашніх умовах салат на зиму? Баклажани, помідори, перець і часник допоможуть вам підготуватися до зими. Рецепт закуски з овочів дуже простий:

• Обробіть шостій кілограм баклажанів. Для цього кожен плід ретельно помийте і розріжте вздовж і впоперек на вісім частин. Після цього засипте їх сіллю і дайте постояти в спокої 2:00.
• Щоб приготувати розсіл, вам буде потрібно прокрутити через м'ясорубку шостій солодких червоних перців і три пекучих. 200 грам часнику пропустіть через прес.
• Отриману овочеву масу перекладіть в каструлю, додайте до неї половину склянки олії, склянку цукру, дві ложки солі і половину склянки оцту. Поставте маринад на вогонь і доведіть його до кипіння.
• Баклажани варіть в окропі п'ять хвилин, потім злийте воду і залийте їх розсолом. Варіть все разом ще кілька хвилин.

Розкладіть закуску по банках, залийте маринадом і закатати. Салат на зиму «Баклажани, помідори, перець» готовий.

Баклажани по-корейськи

Цей оригінальний салат сподобається любителям пікантних страв. А щоб приготувати оригінальні баклажани з болгарським перцем на зиму, вам буде потрібно зробити наступне:

• Помийте і очистіть від шкірки два кілограми баклажан, а потім наріжте їх великими кубиками. Після цього покладіть їх у каструлю і варіть в підсоленій воді десять хвилин.
• Червоний болгарський перець (500 грамів), обробіть, видаліть насіння і перегородки, а після поріжте соломкою.
• 200 грамів очищеного білого цибулі поріжте півкільцями.
• 500 грамів очищеної моркви натріть на тертці для корейської моркви.
• Одну головку часнику пропустіть через прес.
• Для заливки візьміть 150 грамів рослинної олії, 100 мл оцту, дві чайних ложки солі, дві столові ложки цукру і чайну ложку меленого перцю.
• Змішайте підготовлені овочі в каструлі і залийте їх маринадом. Гасіть все разом, не забуваючи помішувати, десять хвилин.

Розкладіть гарячі овочі по банках і стерилізують їх півгодини. Баклажани з болгарським перцем на зиму готові, залишилося тільки закрити їх кришками і залишити до повного охолодження під шубою або ковдрою.

Салат «Тещин язик»

Перед вами ще одна гостра закуска, основні інгредієнти якої - баклажани, перець, помідори. Рецепт на зиму досить простий:

• Обробіть і переберіть чотири кілограми свіжих баклажанів. Видаліть у кожного плодоніжку і поріжте кружечками. Посипте овочі сіллю і залиште на півгодини. Після цього промийте баклажани ще раз під холодною водою, щоб видалити гіркоту.
• Десять помідор середнього розміру обдайте окропом і видаліть шкірку.
• Десять червоних болгарських і три гострих перцю розріжте навпіл, видаліть плодоніжки, насіння і перегородки.
• П'ять головок часнику очистіть від лушпиння.
• Помідори, часник і перець подрібніть за допомогою м'ясорубки, додайте до них склянка цукру, дві великі ложки солі, стакан соняшникової олії і 150 грамів оцту.
• Перемішайте всі інгредієнти, залийте підготовленим соусом баклажани і тушкуйте все разом півгодини.

Розкладіть гарячу закуску по чистим банкам і закатати їх кришками.

Листковий салат

Заготовки з баклажанів і перцю на зиму можна зробити безліччю способів. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати красиву листкову закуску. Рецепт салату:

• Два баклажана (500 грамів) помийте і поріжте кільцями. Овочі посоліть і обсмажте на олії з обох сторін.
• Три болгарських перцю і одну цибулину поріжте соломкою, а одну моркву натріть на дрібній тертці.
• Викладіть овочі в сковороду і тушкуйте їх разом на середньому вогні.
• П'ять чи шість помідорів середнього розміру помістіть на кілька секунд в окріп і зніміть з них шкірку. М'якоть дрібно порубати і відправте в сковороду до інших овочів. Приправте продукти сіллю, перцем, майораном, перемішайте і тушкуйте чверть години. Якщо хочете, щоб салат вийшов більш гострим, то додайте до нього пару ложок томатної пасти.
• У чисті банки покладіть шарами баклажани і тушковані овочі. Ущільните їх ложкою так, щоб зверху здався соус, і стерилізують салат в теплій воді.

Через півгодини закрийте банки кришками, переверніть і залиште в спокої до охолодження.

Лечо з баклажанів

Це універсальне блюдо підійде і до пісного, і до святкового столу. Щоб приготувати лечо з баклажанів і перцю на зиму, вам буде потрібно:

• Очистити і нарізати кубиками чотири кілограми баклажан.
• Два кілограми помідор звільніть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку разом з одним кілограмом обробленого болгарського перцю. Якщо ви любите гострі страви, то разом з ними подрібніть і пару пекучих перців.
• Очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці один кілограм моркви.
• Вісім цибулин звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями.
• Одну або дві головки часнику порубаєте довільно.
• Складіть всі інгредієнти у велику емальовану каструлю (можна взяти відро), додайте до них півсклянки оцту, дві склянки рослинного масла і чотири столові ложки солі.

Варіть баклажани на зиму з перцем і овочами 1:00, а потім розкладіть їх у банки і закрийте кришками.

Мариновані баклажани з перцем

Спробуйте чудову овочеву заготовку, в основі якої лежачи баклажани, перець, помідори. Рецепт на зиму не занадто складний, тому впорається з ним зможе навіть початківець кулінар:

• Свіжі баклажани (один кілограм) помийте, видаліть у кожного «хвостики» і наріжте кубиком. Складіть овочі в каструлю, посипте їх сіллю і залиште на десять хвилин.
• 800 грамів солодкого перцю поріжте кубиком.
• 400 грамів цибулі очистіть від лушпиння і наріжте кільцями.
• 300 грамів очищеної моркви натріть на тертці.
• Одну головку часнику порубаєте довільно.
• 500 грамів томатів поріжте кубиком.
• Баклажани промийте в холодній воді, змішайте з підготовленими овочами, додайте до них дві столові ложки солі, 80 грамів цукру, 100 мл рослинного масла і 80 мл оцту.

Поставте каструлю з овочами на вогонь, влийте в неї склянку води, доведіть вміст до кипіння і варіть десять хвилин. Після цього розкладіть салат по банках, закрийте його кип'яченими кришками і переверніть. Закрийте посуд теплою ковдрою і дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Баклажани, фаршировані овочами

Давно помічено, що квашені продукти зберігають взимку вітаміни і мають відмінний смак. Тому ми хочемо розповісти вам, як приготувати фаршировані баклажани з перцем на зиму. Рецепти цієї страви часто відрізняються один від одного за складом та кількістю продуктів, а ось і наш варіант:

• Баклажани (один кілограм) помийте, обріжте хвостики зваріть в підсоленій воді.
• 200 грамів свіжої капусти і два болгарських солодких перцю поріжте соломкою.
• 100 грамів моркви очистіть від шкірки і натріть на тертці.
• Чотири зубчики часнику подрібніть довільно.
• Корінь петрушки, два стручки гіркого перцю, 30 грамів селери крупно поріжте, а половину пучка петрушки дрібно порубати ножем.
• З'єднайте овочі у великій чашці і перетріть з сіллю.
• Налийте в каструлю два літри води, додайте до неї три ложки солі і доведіть її до кипіння.
• Коли баклажани охолонуть, розріжте їх навпіл (але не до кінця) і начините овочами. Щоб вони краще трималися, обв'яжіть їх нитками.
• Покладіть підготовлені баклажани вертикально або горизонтально в каструлю (можна в банку) і залийте розсолом.

Потримавши баклажани на зиму з перцем три або чотири дні в теплі, перенесіть їх в прохолодне місце. Перед вживанням полийте овочі рослинним маслом.

Овочеве асорті з баклажанами

Особливу родзинку цього блюда надає медовий маринад. Щоб приготувати смачні баклажани на зиму з перцем, уважно читайте наступний рецепт:

• Помийте, очистіть і крупно наріжте однакову кількість баклажан, ріпчастої цибулі, солодкого перцю і помідор.
• Для маринаду змішайте в каструлі по одній склянці яблучного оцту, меду, олії і чайної ложки солі. Доведіть все до кипіння.
• Підготовлені овочі опустіть в маринад на одну хвилину, а потім відразу розкладіть їх по чистим скляним банкам.

Залийте асорті соусом, закрийте кришками, пастеризують і закатати. Накрийте банки щільним ковдрою і дочекайтеся їх повного охолодження.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються баклажани з перцем на зиму. Рецепти, які ми зібрали в цій статті, досить прості і не викличуть утруднень навіть у недосвідчених кулінарів. Тому вибирайте будь-який з тих, що більше подобається, і сміливо беріться за справу.