Гриби їстівні та отруйні гриби - як розпізнати? Основні види отруйних грибів

З настанням грибного сезону любителі "тихого полювання" натовпами спрямовуються в ліс. Це захоплююче заняття доставить море задоволення тільки за умови, якщо людина вміє визначати гриби їстівні та отруйні.

Гриби трубчасті

Їх відрізняє капелюшок з чіткими обрисами, трубчастий нижній шар, який у період дозрівання гриба легко відділяється від неї. До цієї групи відносяться знайомі всім з дитинства білі гриби, підосичники, підберезники, боровики, маслянки і т. д. Серед них зустрічається кілька неїстівних грибів (перцевий, жовчний), які мають досить неприємний гіркуватий присмак, тому вимагають підготовки перед вживанням в їжу. Недосвідчені грибники можуть не побоюватися сплутати трубчасті гриби отруйні і їстівні, т. к. майже всі вони дуже корисні і поживні.

Утворюючи симбіоз тільки лише з певними деревними породами, виростають представники цієї групи в основному в лісах і парках.

Пластинчасті

Вони зустрічаються практично всюди, т. К. Абсолютно невибагливі до будь-яких умов і грунтів. Зростають і в лісових масивах, і на відкритих просторах. Внутрішня сторона капелюшків цих грибів покрита чітко вираженими пластинками радіального типу, що містять спороносні шар.

Циліндричної форми ніжка складається з ниткоподібних волокон, щільно прилеглих один до одного. Іноді на ній можна побачити кільце, що нагадує оборку. Це залишок плівки, яка покриває нижню частину капелюшки у молодого плодового тіла і в міру зростання обривається, залишаючись на ніжці.

Величезною різноманітністю відрізняються гриби пластинчасті. Їстівні та отруйні відрізняються один від одного за деякими зовнішніми ознаками, але початківці грибники проте їх часто плутають.

Якщо немає повної впевненості, що гриб неотруйний, краще від нього відмовитися. Справа в тому, що серед пластинчастих грибів є чимало смертельно небезпечних. Найбільш відомі з них - бліда поганка і мухомор. Такі гриби, паразитуючи на деревах, можуть руйнувати навіть деревину. Попадання в організм блідої поганки в кількості 1 мг на 10 кг маси тіла людини може призвести до летального результату.

Їстівні пластинчасті гриби вважаються дуже корисними. До них відносяться грузді, рижики, вовнянки, опеньки, сироїжки та багато інших. За свої прекрасні смакові якості вони здавна користуються великою повагою. Головне при зборі - вміти відрізняти гриби їстівні та отруйні гриби. Це допоможе уникнути неприємних ситуацій, пов'язаних з отруєнням.

Гриб-зонтик

Це ще один популярний пластинчастий їстівний гриб, форма якого нагадує парасольку, звідси й назва. Поширений на багатьох континентах (в Євразії, Австралії, Америці), він заслуговує особливої уваги. У Росії його можна зустріти всюди - на Далекому Сході і в Сибіру, в південних і північних регіонах. Цей гриб росте не тільки в лісах, полях і парках, але навіть у городах.

Завдяки високому вмісту клітковини, насичених жирних кислот, хітину, калію, амінокислот і різних вітамінів, парасолька вважається лікувальним грибом. Він здатний нейтралізувати бактерії, надавати протипухлинну дію, омолоджувати організм. Його вживають з метою зниження ризику серцево-судинних захворювань, очищення судин, поліпшення складу крові, мозкової діяльності.

Для того щоб не сплутати гриби-парасольки (їстівні та отруйні), потрібно уважно придивитися до капелюшку. Вона має матову світло-коричневе забарвлення і темні лусочки (наприклад, у мухомора вони білого кольору). Пластинки кремові або темно-бежеві. Спідничка на ніжці зсувається без особливих труднощів. Гриб-зонтик особливо корисний у свіжому вигляді, коли зберігаються всі його корисні властивості.

Неїстівні гриби

Існують і такі гриби, які не відносяться до категорії їстівних, але тим не менш і токсичні речовини в них не присутні. Вони не викликають отруєнь, але легке порушення травлення при їх вживанні не виключено. Часто в кошику початківців грибників можна виявити гірчак або жовчний гриб, зовні нагадує білий гриб. Відрізнити його можна по розоватой м'якоті і неприємного запаху.

Тому, вирушаючи до лісу, слід знати про те, що існують не тільки їстівні та отруйні гриби. Є ті, якими складно отруїтися, але вживати в їжу не рекомендується. Подібні гриби дуже часто зустрічаються в нашій місцевості.

Види отруйних грибів

Отруєння проявляються по-різному. Залежно від впливу на організм всі отруйні гриби діляться на три категорії:

1. Надають дію на органи травлення. Отруєння проявляється в легкій формі - у вигляді нудоти, блювоти, проносу. Смертельні випадки складають не більше 1%. До цієї групи відносяться печериця отруйний, опеньок помилковий, ентолома отруйна.
2. На нервову систему впливає гриб клитоцибе, мухомор пантерний, мухомор червоний, иноцибе смугастий та інші. Крім нудоти і блювоти вони можуть викликати порушення свідомості, галюцинації. Одужання настає через 1-3 дні.
3. До найбільш тяжких отруєнь призводить вживання грибів, які мають вплив на печінку і нирки. Період одужання дуже затяжний, може тривати від декількох тижнів до півроку, а летальний результат становить 35%. Таким дією володіє бліда поганка (жовта, біла, зелена), павутинник оранжево-червоний, строчки.

Як уникнути отруєння

У деяких випадках гриби їстівні та отруйні гриби можуть бути однаково небезпечні. Навіть найблагородніші гриби, пошкоджені хробаками, які переросли або що почали розкладатися, здатні викликати отруєння. У грибних консервах, приготовлених без дотримання режиму стерилізації, в банках з засуканими кришками часто відбувається розкладання білків, в результаті чого утворюються токсичні речовини, навіть якщо це гриби їстівні.

І отруйні гриби викликають дуже серйозні отруєння аж до летального результату. Вони небезпечні тим, що навіть при вимочуванні, термічній обробці, засоленні і маринуванні зберігають всі токсини, присутні в них. Тому головним способом уникнути отруєння є розпізнавання їстівних і отруйних грибів і дотримання правил приготування домашніх заготовок.