Зимовий опеньок: опис, корисні властивості

Досвідчені грибники знають, що з настанням холодів грибний сезон не закінчується. Існують такі види грибів, які можна збирати навіть з-під снігу. Одним з них є зимовий опеньок.

Опис

Свою назву цей їстівний гриб отримав завдяки стійкості до низьких температур. Він відноситься до сімейства рябовкових і має ще кілька назв: фламулліна бархатістоножковая і зимовий гриб.

Молоді гриби мають кулясту капелюшок, яка в процесі росту стає розпростертої. Поверхня її клейка на дотик, особливо в умовах підвищеної вологості. Діаметр капелюшка може досягати 8-10 см. Забарвлення буває в основному жовта або жовто-коричнева, в середині - більш темного відтінку. Пластинки із зворотного боку капелюшки розташовані на невеликій відстані один від одного і мають вохристих забарвлення. Чим молодший гриб, тим вони світліші. Ніжка в середньому не перевищує довжини в 10 см. Жовтувато-біла м'якоть з приємним ароматом має злегка кислий присмак.

Як правило, з листопада і до березня ростуть зимові опеньки. Опис їх зовнішнього вигляду дуже нагадує отруйну Галерин. Тому, збираючи ці гриби, важливо їх з нею не переплутати. Відмінною рисою Галерин є кільце, розташоване на ніжці. Період дозрівання у цих грибів різний, тому зустрічаються одночасно вони вкрай рідко, зазвичай це буває лише в листопаді.

Місця зростання

Старі пні, відмерлі ділянки листяних дерев, хмиз - місця, де ростуть зимові опеньки. Часто можна зустріти їх по берегах річок, струмків, в лісі і навіть у міських парках. Замерзлі гриби, відтанув в період зимових відлиг, знову ростуть і створюють суперечки. Така здатність плодоносити при невисокій температурі, під снігом дозволяє зимовим опенькам рости повсюдно, в тому числі в районах з досить суворими кліматичними умовами, таких як Сибір і Далекий Схід.

Склад і корисні властивості

Зимовий опеньок містить багато вітамінів, особливо С, В1, а також цинк і мідь. Тому рекомендується ці гриби вживати людям із проблемами кровотворення. Особливо популярні зимові опеньки в Японії. Вважається, що їх вживання гальмує розвиток ракових клітин і відновлює функцію щитовидної залози. При цьому слід врахувати, що в м'якоті гриба поряд з корисними мікроелементами присутні і нестійкі токсини. Обов'язковою умовою при використанні зимових опеньків в їжу є їх попереднє відварювання.

Гриби готують різними способами - їх можна солити, маринувати. У процесі обробки необхідно ретельно очищати капелюшок від слизу. Ніжки опеньків занадто жорсткі, тому в їжу не годяться.

Рецепти

Для засолювання потрібно 5 кг грибів, сіль, свіжий кріп і лавровий лист. Перебрані, очищені від бруду і промиті гриби заливають водою, додавши одну ложку солі, і доводять до кипіння. Потім ще раз промивають і відварюють в іншій воді протягом 40 хвилин, після чого поміщають в друшляк.

У ємність для засолювання укласти гриби, 5 горошин чорного перцю, 5 листочків кропу і 4 ложки солі. Поставити зверху гніт і прибрати в холодне місце. Через 5 діб гриби розкласти по стерилізованим банкам і помістити в холодильник.

Дуже смачними виходять мариновані гриби. Зимові опеньки відварюються до готовності в підсоленій воді і поміщаються в приготовлений заздалегідь маринад, в якому кип'ятять протягом 15 хвилин. Після чого їх закочують в стерилізовані банки. Для маринаду беруть 3 гвоздички, столову ложку солі, 10 ложок дев'ятивідсотковий оцту, 2 ложки цукрового піску, 5 горошин чорного перцю, лавровий лист на 1 літр води.

Штучне вирощування

Зимовий опеньок прекрасно вирощується і штучним шляхом у спеціально обладнаних приміщеннях типу підвалу або бункера. У них повинен підтримуватися певний мікроклімат, що включає в себе вологість, освітлення, температурний режим. Фітосанітарні норми вимагають, щоб приміщення було розділено на секції.

Субстрат, на якому вирощуються зимові опеньки, являє собою тирса дерев листяних порід, змішані з рослинними добавками (меленими кукурудзяними качанами, висівками і соняшникового лушпиння). В Азії та Японії ці гриби вирощують в промислових масштабах.

У домашніх умовах зимовий опеньок розводять і садівники-любителі. Невимогливий до умов проживання гриб прекрасно росте на лоджії або на балконі. Підготовлений субстрат укладають в пакети або скляні банки. Потім в нього поміщають міцелій. При дотриманні технології вирощування приблизно через 15 днів після того, як з'являться перші зачатки плодових тіл, можна вже збирати врожай. У штучно вирощених зимових опеньків для кулінарної обробки використовуються не тільки капелюшки, але і ніжки. З однієї банки ємністю в 3 літри можна отримати до 1,5 кг грибів.