Самий простий у приготуванні розсіл для огірків (на 1 літр води)

Кожен сезон збору врожаю господині згадують кращі рецепти, діляться ними і знаходять нові способи засолювання огірків, щоб взимку побалувати близьких смачними овочами. Дуже популярна закуска вимагає ретельного підходу, щоб огірочки вийшли смачними і хрусткими. Тут грає роль кожна дрібниця - від якості води, овочів, інгредієнтів до розсолу. До речі, останній пункт є найголовнішим. Розсіл для засолювання огірків надає їм той смак, який потрібно, і може бути різним.

Необхідні інгредієнти

Що необхідно для засолювання огірків? По-перше, це самі овочі, які повинні бути молодими і свіжими. По-друге, це вода. Краще брати бутильовану або відфільтровану, хоча найбільш підходящою вважається джерельна. По-третє, це прянощі. От де можна дати волю фантазії! Для засолювання використовують запашний перець, гвоздику, зерна гірчиці, листя смородини, хрону, селера, кріп, коріандр, м'яту, естрагон, кмин і любисток. Можна в цей перелік додати і ще кілька ароматних прянощів на свій розсуд. Чим більше хрону, тим більше хрусткі виходять огірочки. Ну і, нарешті, сіль. Це важливий і, мабуть, найголовніший інгредієнт. Розсіл для солоних огірків краще готувати з кам'яної солі. Категорично не рекомендується використовувати йодовану.

Два способи засолювання

Є два варіанти засолювання огірків. Перший - це холодний спосіб. У цьому випадку розсіл готують з холодної води і солі. Огірки укладають у банки зі спеціями і прянощами і заливають холодним розсолом. Закривають банки капроновими кришками і зберігають у холодному місці. Огірки будуть готові через місяць. Це більш тривалий спосіб приготування. Якщо залити огірки гарячим розсолом, то вони будуть готові вже через 5-7 днів. Якщо в рецепті використовується оцет, то підходить тільки другий спосіб. У киплячу воду з сіллю кладемо спеції (лавровий лист, прянощі, хрін і листя смородини) і заливаємо підготовлені огірки. Приготування розсолу для огірків - справа нескладна. Головне - знати, скільки солі необхідно покласти. У середньому це дві столові ложки на літр води. Але цей показник можна змінювати, і тоді виходять огірки більш-менш солоні.

Крутий розсіл

Огірки в такому розсолі виходять хрусткими, а на смак малосольними, незважаючи на велику кількість солі. На трилітрову банку необхідно взяти молоденькі огірочки, листя хрону, чорної смородини, вишні, свіжий кріп, два зубчики часнику, склянка солі, маленьку ложку оцту і 2 літри води. Огірки викладаємо у відповідну ємність і додаємо до них всі прянощі і спеції. Окремо готуємо розсіл для огірків. На літр води кладемо половину склянки солі. У нашому випадку візьмемо два літри рідини і склянку солі. Воду краще брати фільтровану або кип'ячену, охолоджену. Розводимо розсіл і заливаємо їм огірки. Вони повинні бути повністю покриті рідиною. Через три дні овочі промиваємо і перекладаємо в банку. Спеції можна більше не додавати. Заливаємо огірки киплячою водою без солі, вливаємо маленьку ложку оцту і закочує. Зберігаємо в прохолодному місці. Огірочки виходять дуже смачними. Повторна заливання водою робить їх в міру солоними і хрусткими.

Заготівля на зиму

Розсіл для огірків на зиму готують так само, як і для повсякденного засолювання. Великими партіями їх зазвичай заготовляють в об'ємних ємностях (відрах або бочках) і без оцту. Для засолювання використовують дуже багато прянощів, які надають овочам незвичайний смак і аромат. На 10 кілограм огірків потрібно взяти 350 грам кропу (суцвіття, стебла і насіння), 60 грам листя хрону, 20 грам часнику, трохи листя чорної смородини. Використовувати можна будь-які прянощі, які любите. Як приготувати розсіл для огірків? На 1 літр води візьмемо 60 грам солі. Вона повинна бути крупного помелу і не йодована. Тепер викладаємо на дно підходящої ємності прянощі, а потім огірки. Чергуємо інгредієнти шарами. Готуємо розсіл для огірків. На 1 літр води (холодної) кладемо потрібну кількість солі, розмішуємо і заливаємо овочі. Зверху обов'язково кладемо гніт. Через 25-30 днів вже можна буде насолоджуватися смачною закускою.

Солоні огірки на зиму в банках

Солоні огірки на зиму можна заготовити і в банках. Щоб вони витримали необхідний термін зберігання, додають трохи горілки. На два кілограми огірків візьмемо трохи парасольок кропу, 5 листя смородини чорної, стільки ж листя вишні, один або два зубчики часнику, листя хрону, перець горошком і 50 грам горілки. Огірки обдаємо окропом, а потім промиваємо холодною водою. Укладаємо їх у банки, чергуючи зі спеціями і прянощами. Окремо готуємо розсіл для огірків. На 1 літр води беремо 50 грам солі. Використовуємо холодний спосіб засолювання. Заливаємо розсолом огірка, вливаємо горілку і закриваємо банки поліетиленовими кришками.

Малосольні огірочки гарячим способом

Як відомо, для приготування розсолу при засолюванні огірків використовують два способи. Гарячий розсіл дозволяє овочам швидше просолитися. Такі огірки готові вже через добу. Для початку готуємо всі необхідні інгредієнти. Краще брати молоді овочі, у яких відрізаємо кінчики з двох сторін. Потім викладаємо їх у відповідну ємність (можна використовувати банку). Додаємо до них насіння кропу, листя хрону, смородини і вишні, лавровий лист і перець горошком. Список спецій можна розширити за своїм бажанням. Якщо покласти часник, і стручок гіркого перцю, то смак буде більш гострим. Як приготувати розсіл для малосольних огірків? На 1 літр води треба взяти дві ложки (столові) солі. Гірка повинна бути неповною. Ставимо каструлю з водою на вогонь і додаємо сіль. Киплячим розсолом заливаємо ємність з огірками і накриваємо зверху кришкою. Коли огірки охолонуть, вони вже будуть малосольними і придатними для їжі.

Квашені огірки

Варіантів засолювання огірків дуже багато. Вони можуть бути малосольними, маринованими, солоними або квашеними. І тут важливий не тільки розсіл для огірків. На літр води можна взяти необхідну кількість солі, щоб зробити овочі більш-менш солоними. Дуже велику роль грає і технологія приготування. Візьмемо молоденькі огірочки, бажано одного розміру. Потім окунем їх в окріп, а відразу після цього в холодну воду. Так овочі збережуть свій красивий колір і після засолювання. Викладаємо огірки у відповідну ємність, чергуючи всілякими спеціями і прянощами (селера, кріп, корінь хрону, петрушка, часник). Тепер потрібно приготувати розсіл для огірків. На 1 літр води кладемо 60 грам солі. Заливаємо огірки так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Зверху кладемо гніт. Зберігаємо огірки при кімнатній температурі, поки розсіл НЕ помутніє. Потім перемішаємо їх у більш прохолодне місце. Якщо хочете закрити огірки на зиму в банки, то їх слід промити проточною водою і залити новим гарячим розсолом.

Пряні огірки

Чим більше використовується спецій і прянощів при засолюванні огірків, тим більше виражений смак має кінцевий продукт. У кожної господині свій набір додаткових інгредієнтів, які вона традиційно використовує в приготуванні. Але завжди можна додати щось нове, щоб відкрити нові грані цієї хоч і простий, але дуже улюбленої заготовки. На півтора кілограми огірків візьмемо 60 грам зеленого кропу, 7 грам очищеного часнику, по 2 грами червоного і чорного (горошком) перцю, 8 грам кореня хрону, листя базиліка, чебрецю, коріандру, селери, петрушки, чорної смородини і естрагону. Всі інгредієнти укладаємо в підходящу для засолювання ємність. Для приготування розсолу при засолюванні огірків потрібно всього два інгредієнти: вода і сіль. На один літр рідини необхідно взяти дві ложки (їдалень) з невеликою гіркою. Це буде приблизно близько 60 грам. Приготованим розсолом заливаємо огірки зі спеціями і прянощами і залишаємо їх у прохолодному місці до готовності.

Декілька порад

У кожному рецепті є свої тонкощі, які надають страві родзинку. Засолка огірків теж не є винятком. Щіпка насіння гірчиці або велика ложка горілки або спирту захистять банки з огірками від вибуху. Якщо покласти під кришку кілька скибочок хрону, то зверху не з'явиться цвіль. До речі, хрін надає огіркам незвичайний смак. Невеликий шматочок кори дуба робить овочі більш хрусткими. Щоб огірки Просолов швидше у них треба зрізати кінчики з кожного боку і наколоти їх виделкою. Не варто дуже сильно заштовхувати огірки в банку. У цьому випадку в неї поміститься менше розсолу, і овочі не просоляться в достатній мірі. Розсолу робіть завжди трохи більше, особливо якщо за рецептом потрібно заливати банки не один раз. Перед тим як приготувати розсіл для огірків, підготуйте інші інгредієнти. Особливо, це стосується гарячого способу засолювання. Якщо не використовується оцет, стежте, щоб заготовка не запліснявіла. Регулярно прибирайте цвіль, а в разі необхідності промийте огірки під проточною водою і залийте новим розсолом.

Класичний рецепт розсолу

Існує багато рецептів засолювання огірків. Кількість солі в кожному може бути різним. Але є один показник, на який варто орієнтуватися. Це дві столові ложки солі з невеликою гіркою на один літр води. У такому розсолі виходять смачні солоні огірочки. Якщо хочете зробити їх малосольними, то кількість солі можна зменшити. Щоб прискорити процес приготування, необхідно заливати огірки гарячим розсолом. Але такий продукт зберігається недовго. Більше солі класти не рекомендується, так як огірки виходять дуже солоними, але це теж на розсуд кожного. Але якщо у вас вийшла дуже солона закуска, просто промийте овочі і залийте їх простою водою (можна кип'яченою, охолодженою) і залиште на деякий час при кімнатній температурі.