Як засолити підберезники? Основні способи і правила приготування

Не кожна господиня може похвалитися тим, що знає, як засолити підберезники. Проте справа ця не складне. Треба тільки знати основні способи і вміти правильно ними користуватися.

Різні варіанти

Люди завжди намагаються робити заготовки. Це закладено в них самою природою. Правда, коли справа стосується грибів, не у всіх вистачає сміливості. Багато хто через свою необізнаність побоюються наслідків. Дійсно, незнайомий або зіпсований гриб здатний завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Тому серед багатого вибору в лісі краще брати тільки знайомі екземпляри. Одним з найпопулярніших і найбільш безпечних грибів завжди вважався підосиновик. Тим більше що заготовлювати його можна самими різними способами. У селах кожна жінка знає, як засолити підберезники. Цей варіант заготовок завжди був популярний на Русі. Після мінімальної обробки гриби зберігають свій неповторний смак і природний запах. Існує кілька способів того, як засолити підберезники:

1) Сухий.

2) Гарячий.

3) Холодний.

Кожен з них має свої особливі переваги і недоліки.

Щоб вибрати один з трьох варіантів, треба мати повне уявлення про кожного з них. Це допоможе не просто дізнатися, як засолити підберезники, а й взяти в потрібний момент єдино правильне рішення.

«Гаряче» соління

Для засолювання придатні будь-які види грибів. Все залежить від бажання господині і смакових пристрастей її домочадців. Якщо цією справою вона займається вперше, то краще спочатку поцікавитися у людей з досвідом. Кожен з них напевно скаже, що «гарячий» спосіб - найпростіший варіант того, як засолити підберезники на зиму.

Гриби виходять ароматні, апетитні і дуже смачні. Для роботи знадобиться мінімум продуктів:

1 кілограм підберезників, лавровий лист, чорний перець-горошок, кріп (суцвіття), 50 грам солі, а в якості спецій можна взяти листя вишні або смородини.

Все потрібно робити по порядку:

1. Відокремити ніжки від капелюшків.
2. Акуратно за допомогою ножа очистити їх, а потім перевірити на наявність комах.
3. Ніжки взагалі краще солити окремо, так як вони можуть злегка гірчити навіть після приготування.
4. Продукти добре промити, скласти в чисту каструлю і дати їм трохи постояти.
5. Приготувати розсіл. Для цього сіль необхідно розчинити в теплій воді. Отриманим розчином залити гриби так, щоб вона їх покривала повністю.
6. Поставити каструлю на вогонь і варити 20 хвилин на маленькому вогні після закипання.
7. Як тільки маса стане осідати, ємність можна знімати з вогню.
8. Масу відкинути на друшляк і залишити її стікати на 2:00 (розсіл не виливати).
9. Після цього гриби акуратно перекласти в стерилізовані банки, злегка пересипаючи їх сіллю, і додати всі спеції за рецептурою.
10. Розсіл закип'ятити повторно і залити їм продукти.
11. Банки закатати і зберігати в прохолодному місці.

Якщо вибирати, як засолити підберезники на зиму, то такий спосіб можна вважати найлегшим.

Повільно але вірно

Якщо не хочеться возитися з плитою, то потрібно знати, як засолити підберезники холодним способом. Зазвичай, таким чином, заготовляють пластинчасті гриби. Але і з підберезники можна проробити таку ж процедуру.

У цьому випадку використовуються ті ж вихідні компоненти, тільки солі потрібно брати трохи менше (3 грама на кілограм основного продукту). Для такого варіанту потрібно виконувати наступні кроки:

1. Сировина перебрати, почистити і гарненько промити під проточною водою. Пластинчасті гриби вимочують, а з підберезники все інакше.
2. Підготувати ємність для засолу. Це може бути каструля, бачок, а також інша тара емальований або виготовлена зі скла, глини або нержавійки. Саме дно необхідно щільно застелити спеціями.
3. Поверх акуратно викласти гриби, пересипаючи їх сіллю, рядами по 5-7 сантиметрів у висоту.
4. Всю конструкцію також покрити спеціями.
5. Накрити продукти тарілкою і встановити на неї гніт. Це може бути будь-який важкий предмет.
6. У міру виділення розсолів через пару днів постійно додавати нові порції свіжих грибів

Через 1-2 тижні ароматні продукти модно подавати до столу, приправивши їх свіжим цибулькою і рослинним маслом.

Спрощений варіант

Слід знати, що сухий засолення використовується тільки для пластинчастих грибів типу сироїжок або рижиків. Для трубчастих примірників такий варіант не підходить. У цьому випадку гриби потрібно спочатку перебрати, порізати, а потім розкласти шматочки на дерев'яній поверхні, щоб вони могли трохи подвялена на відкритому сонці. Потім шматочки потрібно змішати з сіллю в співвідношенні 5: 1, щільно укласти в сухі чисті баночки і закатати. Але з підберезники так можна чинити. На сонці вони повністю розкиснути і стануть непридатними для подальшої засолювання. Що ж ще можна з ними зробити? Як засолити підберезники в домашніх умовах? Деякі на свій страх і ризик використовують прискорений метод.

Для цього треба:

1. Гриби обробити, вимити, залити чистою водою і залишить на добу вимочувати. Воду кожен 2-3 години краще міняти, щоб продукт не закис.
2. Після цього їх потрібно процідити і віджати.
3. Потім гриби знову залити холодною водою, але вже з сіллю, поставити на вогонь і варити півгодини.
4. Воду злити, а грибочки скласти в салатник, додати ріпчасту цибулю, масло і спеції. Краще, якщо в такому складі вони постоять пару днів в холодильнику.