Де росте підосиновик? Що це за гриб, як виглядає? Як його смачно приготувати?

У любителів "тихого полювання" є свої секрети. Вони точно знають, які місця і в який період багаті грибами. Причому кожен вид росте в своєму місці і в свій час. А де росте підосиновик? Як виглядає цей красунчик і як правильно його приготувати?

Де їх можна зустріти

Назва гриба говорить сама за себе. Де росте підосиновик? Звичайно, під осиками! Цікаво, що в чистих осичняках він зустрічається рідше і є більш дрібним, ніж у змішаних лісах, де поруч з осиками ростуть берези, дуби, горобини, бук, граб та хвойні дерева. Ці грибочки можна знайти в багатьох країнах Європи та Азії, в Центральній Росії, на Далекому Сході і на Уралі, в Західному Сибіру, на Кавказі.

Підмосковні підосичники

Де ростуть підосичники у Підмосков'ї? Рясніють вони в околицях смт Селятіно (Київський напрямок), станцій Колгоспна або Львівська (Курське напрямок), біля сіл Гжель, Григорова та Донін (Казанське напрямок), селища Хорошилова по Савеловський дорозі. Їх багато в Ленінградському напрямку біля міста Химки, в Ризькому напрямку позлити дачного селища Опалиха. Грибники знаходять підосичники в околицях Домодєдово (Павелецького напрямок), в лісах біля села Пестово (Білоруське напрямок). Зустрічаються вони в Горьківському і Рязанському напрямках.

Коли збирати підосичники

Ми розібралися, де ростуть підосичники, гриби з цінними смаковими якостями, ставлять їх в один ряд з білими, лисичками і маслятами. А коли виходити на "тихе полювання" за ними?

Перші красені з'являються вже в червні. Їх називають "колосовики", тому що в цей же час колосяться озимі.

Масово підосичники вилазять із землі в липні, і потім вже з короткими перервами їх можна зустріти до кінця жовтня. Пропадають гриби після перших заморозків.

Опис

Як же виглядає цей гриб? Його міцна ніжка висотою 5-15 см накрита півкулею капелюшки діаметром від 5 до 25 см. Шкірочка відділяється погано, тільки з м'якоттю. Трубчастий шар білий або жовтуватий, рідко темніше, вільний. М'якоть щільна і м'ясиста. У молодих красноголовців вона щільна, у старих - пухка. Зріз м'якоті білого кольору, через короткий час набуває синього відтінку, потім чорніє. М'якоть підосичники практично без запаху.

Ніжка гриба сірого або брудно-білого кольору, а ось колір капелюшка залежить від місця, де росте підосиновик:

• жовто-бурий росте в змішаних лісах, в яких багато беріз і ялин;
• червоний - класичний підосиновик - росте в чистих осичняках;
• білий гніздиться під соснами в змішаних листяних лісах;
• дубовий з червоно-цегляної капелюшком любить змішані осичняки, коли поруч з осиками ростуть дуби.

Залежно від того, де росте підосиновик, а ще через його зовнішнього вигляду в народі гриб називають червоноголові, Краснюк, Осиновик, Дубовик, Обабка дубовим.

Як смачно приготувати підосиновик

Збирати потрібно тільки молоді грибочки. Цей вид швидко псується, тому якнайшвидше після збору підосичники сортують, миють, чистять і переробляють.

З них варять смачні та поживні бульйони, смажать, тушкують, готують у вершковому соусі. У ході термічної обробки, яка займає хвилин 30-40, підосичники сильно темніють.

Також ці гриби маринують. У маринаді вони зберігають свій природний колір.

Перед консервуванням гриби обов'язково проварюються в окремій каструлі 20 хвилин.

Червоноголових красенів можна висушити. Тоді їх не можна мити, просто ретельно очистити. Сушать в духовці цілими або нарізаними на великі шматочки при температурі 50-60 градусів з відкритими дверцятами. Укладають на деко, вистелений папером для випічки. Потім деко ставлять на верхню полицю духовки, гриби періодично перемішують. Процес сушіння займає приблизно 4:00. Готовність перевіряють, поламавши капелюшок: всередині підосиновик не повинен бути вологим.

Ці грибочки не можна вживати тим, хто має проблеми з печінкою і нирками. Решті - смачного!