Що таке ромштекс і як його приготувати

Багато досвідчених кулінари-аматори можуть не відповісти на питання про те, що таке ромштекс. Тобто всі твердо знають, що це м'ясне блюдо- цілком можливо, що його навіть люблять і готують достатньо часто. Однак «офіційне» ім'я кухарям незнайоме. Тим часом спосіб приготування страви дає можливість приготувати м'ясо найбільш натуральним чином, з мінімумом додаткових інгредієнтів. І дуже смачне!

Кулінарна азбука: що таке ромштекс

З чим тільки не плутають ромштекс: і з ростбіфом, і з біфштексами, а то й з котлетами. Однак все це - абсолютно різні страви. Коротко кажучи, відбивна, запанірувати в сухарях, - ось що таке ромштекс. І на відміну від біфштекса, навіть в строгій класиці він не обов'язково повинен бути з яловичини: винахідники рецепта, англійці, спочатку допускали застосування в його приготуванні свинини, курки і навіть риби.

Від ростбіфу ромштекс відрізняє товщина шматків - для першого вони повинні бути значно товщі. Мало того, традиційний ростбіф не відбивати і запікається, а ромштекс обсмажується після обробки молотком або лопаткою. Правда, жителі Туманного Альбіону (а вони, напевно, краще інших знають, що таке ромштекс) в деяких рецептах доводять м'ясо «до розуму» в духовці, але тільки після обжарювання.

Класичний ромштекс

Приготування насправді є вельми нескладним, і страва вийде дуже ніжним, якщо ви вибрали правильне м'ясо і вгадали з часом смаження. Коли готується ромштекс з яловичини, брати для нього потрібно вирізку або шийну частину - там м'ясо більш ніжне, з оптимальною кількістю жирку. Шматок ріжеться пластинами в сантиметр-півтора завтовшки, вони злегка, без особливої ретельності відбиваються дерев'яним молоточком (бажано через харчову плівку, щоб не разлохматітся). У мисці збиваємо льезон - яйце з сіллю і ложечкою молока. Кожна пластинка занурюється в нього, після обвалюється в сухарях і смажиться з обох боків до рум'яної скоринки.

Особливості кулінарного процесу:

1. Масло використовується топлене. Можна взяти свинячий жир. На соняшниковій ромштекс виходить більш жорстким.
2. Якщо ви не впевнені в тому, що яловичина вийде м'якою, можете попередньо замаринувати її або промазати гірчицею і витримати пару годин.
3. Готовим вважається ромштекс, без праці проколювали і виділяє прозорий сік. Якщо кров більше не виступає, але м'ясо сухувато, надішліть його в духовку на чверть години, поставивши внизу ємність з водою.

При подачі блюдо поливається розтопленим маслом. А викладати його краще на підігріті тарілочки.

Ромштекс з чорносливом

Чим добре це блюдо - воно дає досить великий простір для кулінарної фантазії. Пропонуємо вам приготувати оригінальний ромштекс, рецепт якого включає в себе досить несподіваний компонент - сухофрукти. Півтора кілограма яловичини розправляються вищеописаним чином, обвалюються в паніровці і швидко обсмажуються - до скоринки, але не до готовності. Ледачі можуть навіть не відбивати пластини - завдяки подальших маніпуляціям м'ясо і так вийде ніжним. Грам двісті чорносливу без кісточок заздалегідь відпарюєте окропом протягом п'яти хвилин, після чого підсушуються. Скибочки м'яса перекладаються у форму для запікання одним шаром. Між ними встромляються чернослівіни. У сковорідці з соком яловичини припускаються кружечки 3-4 морквин і розкладаються поверх м'яса. Слідом до прозорості присмажуються кільця трьох луковок і розподіляються по морквині. Форма заливається склянкою бульйону - і в піч години на два. Такий ромштекс (фото в статті) напевно стане фірмовим і улюбленим блюдом у вашій родині.

Гірчична корочка

Для отримання задуманого результату з обов'язкових процедур виключається панирование м'яса в сухарях. Але без апетитною «одежинки» воно не залишиться! Для неї мелеться півсклянки насіння соняшнику - можна сирих, можна підсмажених, без різниці, аби очищених. Дві ложки міцної гірчиці змішуються з двома жовтками, сіллю, перцем, паприкою і насінням. Кожен підготовлений ромштекс з яловичини швидко рум'яниться на сильному вогні і перекладається в деко, застелене фольгою. М'ясо щедро змащується приготовленої пастою і поміщається в духовку хвилин на п'ять. Така яловичина може стати справжньою окрасою навіть для святкового столу!