Ірина Чадеева і її чудові десерти

Ірина Чадеева є відомим кулінарним блогером Росії і автором книг про випічці. Вона розміщує свої прості і доступні рецепти в інтернеті під ніком Chadeyka. Якщо слідувати рекомендаціям автора, то приготовані десерти порадують будь-яку господарку. До того ж рецепти Ірини Чадеева розроблені відповідно до ГОСТами.

Як Ірина Чадеева стала блогером

Чадеева здобула освіту в Московському авіаційному інституті імені С. Орджонікідзе. Протягом кількох років вона працювала на телебаченні в якості журналіста. У 2006 році Ірина освоїла блоггерскую діяльність. Сталося це в день, коли одна з її віртуальних знайомих захотіла спекти пряники, але не знала, який рецепт краще вибрати. Чадейка поділилася докладним описом приготування цього десерту в своєму блозі «Живого журналу». Протягом короткого часу після цього рецепти Ірини Чадеева стали використовувати багато господинь. Якщо у них виникали питання, Чадейка тут же відповідала на них. Завдяки цьому через короткий час блог став широко відомим.

Крім того, Ірина Чадеева є автором кількох кулінарних книг. Господині купують їх не тільки для власного користування, але і в якості подарунка подругам, родичам або знайомим.

Книги Ірини Чадеева

У 2009 році була опублікована перша книга Чадеева, яка називалася «Пироги і дещо ще ...». До видання входили найкращі рецепти випічки. У книзі Ірина розкрила кулінарні хитрощі і секрети, завдяки яким можна приготувати чудові страви.

2011 рік ознаменовано для Чадеева виходом книги під назвою «Пироги і дещо ще ... 2». А декілька місяців опісля був опублікований наступний збірник рецептів і рекомендацій, який називався «Чудо-випічка» і мав дитячу спрямованість.

У 2012 році світ побачили ще дві кулінарні книги: «Все про пирогах» і «Випічка по ГОСТу. Смак нашого дитинства! ». Перше видання складалося з найкращих рецептів книг 2009 року. А ось друга книга зібрала в собі рекомендації з приготування страв радянських часів. Ці описи слід було наблизити до сучасних умов, що і змогла зробити Ірина Чадеева. Рецепти по ГОСТу дозволяють повернутися в дитинство і дають можливість відчути неземний смак десертів того часу.

Після були видані ще 3 книги:

• «Піроговеденіе - 60 святкових рецептів» (2014).
• «Піроговеденіе для початківців» (+2015).
• «Велика книга. Мистецтво ідеального пирога »(2015).

Нижче йде докладний опис приготування деяких кулінарних шедеврів, таких як зефір, сочні і торт "Пташине молоко". Рецепти по ГОСТу від Ірини Чадеева забезпечать неперевершений результат, якщо господиня буде строго слідувати наведеним технологіям.

Зефір: які потрібні інгредієнти?

Необхідні продукти:

• білок яєчний - 1 штука;
• пюре яблучне - 250 грамів;
• цукор - 725 грамів;
• цукор ванільний - 15 грамів;
• агар-агар - 8 грамів;
• вода - 160 грамів;
• пудра цукрова.

Як готувати зефір?

Ірина Чадеева рекомендує наступний процес приготування:

1. Залити агар-агар вказаною кількістю холодної води і залишити на 30-60 хвилин. Після поставити на плиту і довести до кипіння. Крупиці згущувача повинні повністю розчинитися. Не знімаючи з вогню, додати 475 грамів цукру. Після закипання продовжувати варити протягом п'яти хвилин. Суміш в процесі приготування необхідно постійно перемішувати. Масу необхідно довести до стану, коли за лопаткою, піднятою з сиропу, буде тягнутися тонка нитка. Після цього ємність прибрати з вогню і ненадовго залишити для охолодження вмісту.
2. Взяти велику миску. Викласти в неї пюре. Додати цукор (ванільний і залишився звичайний) і половину яєчного білка. Збити суміш за допомогою міксера або блендера. Ввести ще половину білка і перемішувати на великій швидкості до моменту, коли маса стане пишною і густою.
3. Акуратно влити гарячий (але не киплячий) сироп, продовжуючи постійно збивати. Перемішувати протягом декількох хвилин, поки маса по консистенції не стане нагадувати безе.
4. Далі діяти потрібно дуже швидко. Адже в виробах, що містять агар-агар, процеси стабілізації починаються навіть при 40 ° С. Слід перекласти отриману масу в корнетик з насадкою і відсадити зефір на пергамент. Місця знадобиться багато, адже вийде близько 60 зефірінок.
5. Залишити зефір для застигання при кімнатній температурі. Після закінчення 24 годин продукт стабілізується, і його поверхня перетвориться на тонку цукрову корочку. Далі слід посипати зефір цукровою пудрою і попарно склеїти половинки. Їх основи досить липкі, тому продукт добре буде схоплюватися.

Якщо господиня буде слідувати рекомендаціям і дотримувати вказані пропорції, зефір вийде ніжним і повітряним, запевняє Ірина Чадеева.

Випічка учасника славиться чудовим смаком. Для того щоб переконатися в цьому, слід приготувати сочні, рецепт яких наведено нижче.

Сочні: які потрібні інгредієнти?

Необхідні продукти для тіста:

• борошно - 210 грамів;
• яйце куряче - 1 штука;
• цукор - 50 грамів;
• масло вершкове - 100 грамів;
• розпушувач - frac14- чайної ложки;
• сіль.

Необхідні продукти для начинки:

• сир - 200 грамів;
• цукор - 40 грамів;
• борошно - 30 грамів;
• сметана - 20 грамів;
• жовток курячий - 1 штука.

Як готувати сочні?

Процес приготування:

1. У першу чергу слід приготувати начинку. Адже їй потрібно буде настоятися, щоб крупинки цукру повністю розчинилися. Для цього потрібно викласти в ємність сир, цукор, борошно, сметану і половину яєчного жовтка. Цю масу слід добре перемішати, використовуючи міксер або блендер.
2. Змішати половину, що залишилася жовтка зі столовою ложкою теплої води, щоб уникнути його засихання. Залишити на деякий час.
3. Викласти в іншу ємність розм'якшене вершкове масло, яйце, цукор і дрібку солі, подрібнену до порошкоподібного стану. Перемішати всі ці інгредієнти за допомогою міксера або блендера до того моменту, поки маса не стане однорідною.
4. Додати борошно і розпушувач і швидко замісити тісто. Надати йому форму грудки.
5. Розділити приготоване тісто на фрагменти вагою по 70 грамів кожен. Кожному елементу потрібно надати форму короткої ковбаски і розкачати його, попередньо присипавши стіл борошном. Викласти по 45 грамів начинки на кожну отриману коржик. Накрити сирну масу, складаючи розкачане тісто навпіл. Частина начинки повинна залишатися неприкритою.
6. Змастити деко вершковим маслом або встелити пергаментом. Викласти сочнікі. Змастити їх поверхню, в тому числі і начинку, сумішшю жовтка і води, використовуючи силіконову пензлик.
7. Випікати в духовій шафі, розігрітому до 200 ° С, протягом 25 хвилин.

Готові сочні виходять незвичайно смачними, а начинка відрізняється ніжністю.

Торти Ірини Чадеева славляться простотою рецептів і доступністю продуктів. Нижче описаний процес приготування такого десерту під назвою «Пташине молоко».

Торт «Пташине молоко»: які потрібні інгредієнти?

Необхідні продукти для бісквітного коржа:

• жовток яєчний - 3 штуки;
• борошно - 60 грамів;
• цукор - 60 грамів.

Необхідні продукти для суфле:

• білок яєчний - 2 штуки;
• масло вершкове - 200 грамів;
• цукор - 300 грамів;
• молоко згущене - 100 грамів;
• агар-агар - 4 грами;
• кислота лимонна - frac12- чайної ложки;
• вода - 100 мілілітрів.

Необхідні продукти для глазурі:

• масло вершкове - 35 грамів;
• шоколад молочний - 65 грамів.

Як готувати торт «Пташине молоко»?

Приготування бісквіта:

1. Збити жовтки з цукром до стану світлої піни, додати борошно і добре перемішати.
2. Круглу форму для випічки діаметром 20 сантиметрів змастити маслом або встелити пергаментом. Викласти в неї тісто і поставити в духову шафу, розігрітий до 180 ° C. Випікати корж протягом п'ятнадцяти хвилин.
3. Готовий бісквіт дістати з духовки і залишити його у формі на п'ять хвилин. Після викласти на решітку.
4. Форму для випічки вимити, витерти насухо і викласти в неї бісквіт. Його пориста сторона повинна бути вгорі.

Наступний етап - приготування суфле. Цей процес повинен проводитись дуже швидко, адже агар-агар починає застигати вже при 40 ° C.

Приготування суфле:

1. Висипати агар-агар в невелику ємність і залити його холодною водою. Залишити на 30-60 хвилин.
2. В іншій ємності з'єднати згущене молоко і розм'якшене вершкове масло. Збити за допомогою міксера або блендера до кремоподібного стану.
3. Поставити агар-агар на плиту і довести його до кипіння, не перестаючи помішувати. За консистенцією загущувач повинен стати схожим на кисіль. Після всипати цукор і довести до кипіння, постійно перемішуючи. Продовжувати готувати протягом двох-трьох хвилин на сильному вогні.
4. Збити яєчні білки в стійку піну. Далі всипати лимонну кислоту і продовжувати перемішувати за допомогою міксера до появи м'яких піків.
5. Не перестаючи збивати, акуратно, невеликими порціями влити сироп. Продовжувати перемішувати, поки маса не збільшиться в об'ємі і не стане густою.
6. Ввести в отриману суміш раніше приготований масляний крем і добре перемішати за допомогою міксера на середній швидкості.
7. Викласти масу на бісквіт, розрівняти і прибрати в холодильник на 2:00, щоб суфле застигло.

Приготування глазурі:

1. Викласти вершкове масло і шоколад в ємність і розтопити на водяній бані, постійно перемішуючи.
2. Залити отриманою глазур'ю суфле і бісквіт і прибрати в холодильник на 1:00.

Торт «Пташине молоко» - це класичний десерт з дитинства, особливо якщо ми його готуємо по ГОСТу. Ірина Чадеева радить не відступати від наведених у рецепті технологій і пропорцій.

Висновок

Чадеева - сучасний кулінарний блогер і автор книг з рецептами. Саме їй належить популярний нік Chadeyka. При використанні її рецептів слід суворо дотримуватися зазначені рекомендації і не намагатися привнести щось своє. Як говорить сама Ірина Чадеева, якщо господиня вирішить поміняти одну складову на іншу або порушити описану послідовність або технологію приготування, це буде на совісті ініціативного кулінара. Для того щоб приготувати смачні десерти, будуть потрібні прості компоненти. А рецепти Ірини описані настільки детально, що приготування шедевра стане зовсім нескладним.