Хашбраун: рецепт для домашнього приготування

Батьки і маленьких дітей, і підлітків напевно знають, що таке хашбраун. Рецепт, правда, освоєний поки не багатьма: у людей чомусь усталилася думка, що він складний і важко втілимо. Найглибша помилка: подібні страви у слов'ян існують, причому здавна. Аналоги у нас відомі під іменами дерунів і чаклунів. Склад у них майже в точності збігається з тим, який має хашбраун - рецепт екськлюзівен хіба що окремими тонкощами виконання. І якщо їх знати і застосувати, «Макдональдс» стане вашим нащадкам менш цікавий: все те ж саме можна буде отримати і вдома.

Особливості приготування хашбрауна

Є кілька тонкощів, які потрібно дотримуватися, якщо ви хочете отримати блюдо з «Макдональдса», а не білоруські драники.

1. Картошка підійде не всяка. Потрібно сорт, який добре розварюється, але при смаженні не розпадається. Ідеально підійдуть «сінеглазка» і картопля з червонуватою шкіркою.
2. Всередину «тесту» яйця ні в якому разі не вводяться.
3. Якщо ви готуєте хашбраун, рецепт може радити картопля в сирому або відвареному вигляді. Але в кожному разі його перед ліпленням «котлеток» потрібно добре віджати через паперовий рушник.
4. Для смаження можна використовувати оливкову олію. Найкращим вважається кукурудзяна нерафінована, але піде і звичайну соняшникову. А деякі рецепти вимагають використання вершкового.

Класичний хашбраун: рецепт з фото

Як уже згадувалося, способів спорудити настільки улюблене дітьми блюдо декілька. Почнемо з варіанту, при якому виходить хашбраун «як в« Макдональдсі ». Рецепт вимагає використання відварних бульб і вершкового масла. Секретів тут декілька:

1. Варити картоплю потрібно тільки очищеної, ніяких «мандрів».
2. Часу на варіння відводиться стільки, щоб бульби помягчелі, але не почали розварюватися навіть на поверхні.
3. Після охолодження картопля повинна ніч відстоятися в холодильнику.

На ранок бульби труться на крупній тертці, подперчіваются і присолювали. Формуються маленькі плоскі котлетки: їх товщина підбирається таким чином, щоб зовні схоплює хрустка скоринка, а всередині залишалася м'яка «начинка». Хашбрауни обсмажуються з обох боків до впевненого рум'янцю і подаються з соусами, майонезом або кетчупами.

Хашбраун з перцем

Такий спосіб може здатися більш трудомістким, але при набутті деякого досвіду забирає часом не більше, ніж класичний хашбраун. Рецепт на цей раз наказує почищену картоплю швидко, щоб не встигла потемніти, натерти і на пару хвилин опустити в кипляче воду. Потім заготівля спочатку зціджується через друшляк, а потім старанно віджимається рушником. Як звичайно, тісто потрібно підсолити і приправити перцем- можна для аромату всипати посічену зелень. Одночасно в тісто втручається дрібно-дрібно порізаний солодкий болгарський перець. В окремій невеликій мисочці пара яєць збивається до піни з сіллю, потім всипається ложка борошна, і збивання поновлюється. Тепер приступаємо до кулінарній творчості. У розігріте масло кладуться сформовані оладки, зверху вони поливаються яєчно-борошняної сумішшю. Коли хашбрауни підсмажаться знизу, потрібно вправно перекинути їх на іншу сторону. Рум'яні з усіх боків, вони відразу ж несуться зголоднілим дітям.

«Сирий» хашбраун

Найближче за смаком до слов'янських аналогам хашбраун з картоплі, яка попередньо НЕ відварювати - ні цілком, ні в тертому вигляді. Бульби натираються і добре віджимаються. При цьому потрібно вловити міру віджиму: «стружка» не повинна опинитися пересушеній, інакше хашбраун буде розсипатися. Сіль, перець, вже описана яєчна суміш зверху - і спритність рук при перевертанні.