Граппа: що це, як її приготувати і як її правильно пити?

Сонячна Італія подарувала всьому іншому світу безліч оригінальних алкогольних напоїв. Серед них почесне місце займає і граппа. Що це таке, як її правильно приготувати в домашніх умовах? Які нюанси існують у вживанні даного міцного алкогольного напою? Про це та про багато іншого, не менш цікавому, розповімо в нашій статті.

Граппа: що це таке? Трохи історії

Італійські дослідники виноробства та кулінарії замовчують про те, хто був першою людиною, який придумав цей вид алкоголю (імовірно, півтори тисячі років тому). Традиційно вважається, що жителі Сицилії перейняли даний метод дистиляції в арабів. У кожному разі швидше за все, автор граппи - сам народ, здавна в цих місцях займався виноградарством і виноробством. Вся справа в тому, що при виробництві різного вина залишалися неохопленими відходи, які також потрібно було якось утилізувати. А викидати - шкода, тим більше що ощадливі селяни навряд чи могли дозволити собі таке марнотратство. Так і з'явилася граппа. Що це таке? Залишки м'якоті після виробництва сусла, шкірка від виноградин, кісточки, гребені і навіть трохи листя і стебел - все йшло в хід при розумному використанні відходів виноробства для перегонки простонародного напою.

У різних країнах метод приготування схожий

У французів - марк, у грузин - чача, у італійців - Раппе, розпил, Грасп, граппа. Так називають виноградну макуху, по суті справи вже є відходами виробництва. Його і піддають попередньої обробці парою, що відбувається під високим тиском. Потім отримана суміш проходить процес ферментації спеціальними винними культурами дріжджів і цукром. Після продукт піддається перегонці в спеціальних перегінних кубах з міді (аламібіках) або в колонах для ректифікації з безперервним циклом. Власне, якщо відкинути всілякі національні особливості рецептури, італійська граппа: що це таке? Фактично той же самий напій, що і грузинська чача, перуанське або чилійське бренді з винограду.

Що маємо в результаті перегонки

Смак граппи досить специфічний. Навіть неспеціалісту його важкувато сплутати з яким-небудь іншим. Отримана в результаті дистиляції «вогняна вода» має велику фортецю - до 80% і вище. Але в такому вигляді її, як правило, не вживають, а розбавляють до 39-55 градусів. Варто відзначити, що назви grappa удостоєний виключно італійський оригінальний напій, вироблений тільки на території Італії та з місцевого винограду. Інші подібні варіації не можуть навіть претендувати на відомий всесвітньо бренд. Даний вид алкоголю захищений і законодавчо (як, наприклад, мексиканська текіла) - указом президента Італії від 1997 року і торговими вимогами Євросоюзу до різних марок і брендам.

Звідки назва

Вважається, що найменування своє напій отримав від гори Граппа (і однойменного містечка Бассано-дель-Граппа), що розташована в Італії. Але, як вже було сказано, співзвучне слово в італійській мові ще й означає виноградну макуху.

Сходження бренду

Спочатку цей алкоголь (оскільки перероблявся з відходів виробництва виноградарства) був виключно прерогативою простих селян і пролетарів. Але поступово виробники розгледіли в ньому творчий і фінансовий потенціал, і міцний селянський напій починає своє всесвітню подорож. І незабаром граппа стає вже не чим-небудь, а надбанням і гордістю італійської нації! Збільшилася і кількість її варіацій. У гонитві за поліпшенням смакових якостей, національні виробники стали використовувати менш віджаті макухи, вміст соку в яких становить до 40 відсотків! А міцність напою була знижена до 35-45 градусів, переслідуючи ті ж цілі. Тоді ж, наприкінці 20 століття виникла і потреба в ретельній захисту прав виноградного напою. І вже ні в кого в світі серед справжніх цінителів оригінального алкоголю не виникає дозвільного питання: "Граппа - що це?".

Як пити граппу

До речі, в самій Італії існує традиція пити даний напій не тільки в чистому вигляді. Так деякі жителі починають свій ранок з чашечки еспресо, в яку додано трохи граппи. Так званий caffee corretto (виправлений кава).

Діжестів

Так як пити граппу правильно? Даний напій - діжестів, а це означає, що в Італії його прийнято вживати вже після ситної вечері (на противагу аперитиву, які в основному вживаються до їжі). Помилково буде подавати напій сильно охолодженим (на зразок російської горілки), крижаним. Це не дає йому розкрити всі свої аромати і смакові якості. Для молодої граппи оптимальною буде температура в 8-10 градусів вище нуля. А вище гріти не рекомендується - щоб не перевантажити смак спиртовими елементами. Більш витримані граппи потрібно вживати при температурах 15-18 градусів. Так вони найбільш смачні й ароматні. До речі, для даних цілей багато бармени рекомендують застосовувати камені для віскі (щоб довго підтримувати потрібний температурний режим і в той же час не розбавляти вогненну рідину). Тоді напій розкривається тонкими нотками італійського винограду, моря, сонця і вітру. Новачки дегустації, ще не освічені в питанні «Граппа: що це, як пити цю різновид виноградного бренді», можуть скористатися даними простими рекомендаціями по вживанню.

У що наливати?

Подавати граппу потрібно в сніфтер (спеціальних різновидах коньячних келихів) або в чарках для дегустацій на ніжках (тюльпанах). Підійдуть келихи «Ромер» для розпивання білого рейнського вина. Самі італійці деколи, як уже було сказано, використовують навіть кавові чашки, додаючи туди граппу. Але вважається, щоб по повній оцінити смак - і головне - тонкий виноградний аромат напою, потрібно взятися за підставу ніжки келиха і принюхатися трохи вище верхнього краю, вдихаючи потроху.

В домашніх умовах

Кожен домашній винороб, що знає, що таке процес дистиляції, може приготувати такий напій, як граппа. Відгуки дегустують після ваш твір будуть позитивними і навіть захопленими, якщо дотримати кілька простих правил, адже це спочатку - селянський простонародний алкоголь, і нічого складного в його приготуванні немає!

Нам буде потрібно 10 літрів виноградного макухи в напіврідкому стані, 5 кілограмів цукру, 25 літрів очищеної води, 100 грамів дріжджів для вина, щоб вийшла правильна і смачна граппа. Як приготувати її в домашніх умовах покроково?

1. Сировина підбираємо не гнили, сорти винограду повинні бути більш кислі, щоб отримати насичений аромат.
2. У 50-ти літрову ємність закладаємо вичавки. Воду нагріваємо до 30-32 градусів і повністю розчиняємо цукор. Суміш переливаємо в ємність.
3. Винні дріжджі розчиняємо в невеликій кількості теплої води (але не гарячою, а то дріжджі можуть загинути). Додаємо в посуд до загальної маси. Перемішуємо сусло.
4. Потім починається стандартний процес бродіння (3-4 тижні в теплому місці). Брага повинна повністю перебродити.
5. Далі перегонимо, як звичайний самогон, прибираючи голови і хвости. Для «більшої сльози», можна влаштувати дворазову перегонку.
6. Далі напій слід витримати в дубовій бочці (але можна використовувати інші підручні засоби і, наприклад, дубові тирса) мінімум півроку, і можна вживати!