Хороший шоколад: його якості і склад

Для багатьох шоколад - це продукт, що дарує щастя. Можливо, це і так. Адже скибочку гіркого, молочного або ж білого шоколаду здатний поліпшити настрій і зробити світ навколо нас добрішими і яскравіше. Багато хто погодиться, що за чашкою гарячого напою будь-які проблеми йдуть на другий план і не здаються такими глобальними. Стародавні ацтеки називали шоколад їжею богів. А адже цей продукт стимулює вироблення ендорфінів - гормонів щастя. Проте подібними якостями володіє тільки хороший шоколад, що складається з натуральних продуктів. Асортимент цього продукту досить великий, але не завжди можна знайти якісне ласощі. Отже, який шоколад краще купувати і на що звернути увагу при його виборі?

Користь шоколаду

Як стверджують вчені, регулярне вживання цього продукту в невеликих кількостях дозволяє уникнути виникнення деяких недуг. За допомогою шоколаду можна попередити розвиток недоумства в старечому віці. Крім цього, ласощі здатне збільшити вироблення кров'яних тілець.

Не варто зловживати шоколадом. Як показують дослідження, для отримання користі достатньо вживати всього 25 грам продукту в день. У лікувальних ж цілях варто використовувати гіркий шоколад високої якості.

На думку кардіологів, шоколад здатний повною мірою замінити каву. Цей продукт куди корисніше для серця. Адже в какао-бобах містяться поліфеноли. Ці речовини позитивним чином позначаються на роботі серцево-судинної системи, а також сприяють кровотоку. І це дуже важливо. Адже подібне явище дозволяє значно знизити основні навантаження на серце.

На що звернути увагу

Сьогодні на прилавках багатьох магазинів зустрічається шоколад від багатьох виробників. Однак не всі споживачі знають, чим відрізняється якісний продукт. Деякі ласощі навіть не можна назвати шоколадом. Головний ключ, що веде до розгадки, - упакування. Щоб купити хороший шоколад, необхідно ретельно вивчити склад. Звичайно, багато виробників друкують важливу інформацію дрібним шрифтом. Але саме склад дозволить зробити правильний вибір. Тому варто витратити зайвих 15 хвилин, щоб купити справжній шоколад, а не просту кондитерську солодку плитку. Отже, що ж повинен містити продукт?

Склад хорошого шоколаду включає в себе какао-масло. У продукті не повинно бути інших кондитерських жирів. Якщо в шоколаді міститься бавовняне, соняшникова, соєва або ж пальмова олія, то не варто купувати такі ласощі. Багато виробників прагнуть виготовити продукт, який був більш привабливим за ціною для споживачів. Саме з цієї причини до складу додають дешеву сировину, яке є замінником або ж еквівалентом какао-масла.

Замінник і еквівалент

Хороший шоколад містить какао-масло. Інші ж кондитерські жири є його замінниками або ж еквівалентами. Варто розібратися в цих двох поняттях.

За хімічними властивостями еквівалент дуже близький до какао-маслу. Однак смак ласощі, що містить даний компонент, сильно програє натуральному продукту. Шоколад хорошої якості швидко тане в роті, залишаючи при цьому приємний післясмак. Це досягається завдяки какао-маслу. Температура плавлення даного продукту становить 32 ° С.

Шоколад, у складі якого є еквівалент какао-масла, також швидко розтане в роті. Однак смак ласощі буде менш терпким, не таким приємним і ненасиченим. Незважаючи на це, продукт з таким складом має право називатися шоколадом.

Якщо ж у ласощах какао-масло замінено на бавовняне, рослинне, пальмова, соєва олія або ж на жир елексан, то виникають сумніви в його натуральності. Не варто піддаватися на розповіді виробників, які іменують подібний продукт шоколадом. Це звичайна кондитерська плитка. Таке ласощі не танутиме в роті. Смак подібного продукту далекий від справжнього шоколаду. Головна перевага кондитерських плиток - низька вартість.

Лецитин у складі

Дуже часто в списку інгредієнтів можна бачити лецитин. Багато хто навіть не знають, що це таке. Хороший шоколад буде утримувати цей компонент. Адже лецитин дуже корисний для людського організму і навіть незамінний. Ця речовина міститься в захисних оболонках головного мозку. Варто відзначити, що м'язові і нервові клітини людини на 17% складаються з лецитину. Однак більша частина цієї речовини знищується при емоційних і фізичних навантаженнях. Недолік лецитину дуже часто призводить до постійної дратівливості і втоми. Якщо не поповнювати його запаси, може сильно погіршитися пам'ять.

Який шоколад найкращий: білий, молочний або ж гіркий

Сьогодні можна придбати практично будь-який шоколад. Він може бути білий, чорний, молочний, з горіхами, з сухофруктами і з різними помадкою. Щоб зрозуміти, який шоколад краще, потрібно не тільки розбиратися в його складі, але чітко уявляти, з яких компонентів складається цей продукт. Головний інгредієнт - какао-боби. Саме вони служать основною сировиною для виготовлення какао-масла, какао-порошку і так далі. Перші кілька продуктів використовуються для виготовлення справжнього шоколаду.

Горький відрізняється від інших різновидів ласощі насиченим смаком і неповторним ароматом. Варто відзначити, що саме цей шоколад вважається найкориснішим. Продукт містить величезну кількість токоферолів. Ці речовини дарують відчуття радості і легкості. Вченими було доведено, що саме гіркий шоколад знімає втому при розумових і фізичних навантаженнях, покращує кровообіг. Крім цього, продукт має тонізуючий ефект. Основне правило гіркого шоколаду - це мінімум цукру і максимум какао. Саме це і дозволяє відчути тонкий смак ласощі, що не перебивається молоком та іншими домішками.

Молочний же шоколад - це ідеальний продукт для ласунів, але не для цінителів неповторного смаку. Звичайно, цей продукт також має свої переваги. Молочний шоколад володіє ніжним і м'яким смаком. Ці якості продукту надають молоко і вершки. А ось велика кількість цукру роблять продукт дуже солодким.

Багатьох людей дивує білий шоколад. На думку деяких, цей продукт просто фарбують. Але це не так. Насправді кращий білий шоколад складається з компонентів білого кольору: вершки, молоко, какао-масло, цукор і так далі. Ці ласощі жирне, солодке і калорійне. Однак білий шоколад теж знайшов своїх шанувальників.

Бельгійський шоколад

Кращий гіркий шоколад виробляють в Бельгії. Згідно з традиціями, у складі ласощів відсутні різні штучні ароматизатори, добавки та консерванти. Бельгійський шоколад містить виключно натуральні компоненти, серед яких - терте какао, какао-масло і так далі. Всі інгредієнти відрізняються високою якістю. Варто відзначити, що гіркий бельгійський шоколад на 72% складається з тертого какао.

Практично в кожному місті цієї країни є фабрика, що займається виробництвом даного ласощів. Крім цього, можна відвідати невеликі магазинчику, де продається гіркий шоколад ручної роботи. Серед найвідоміших марок бельгійського шоколаду варто виділити:

1. "Нойхаус".
2. "Леонідас".
3. "Гілііан".
4. "Годива".
5. "Віттамер".
6. "П'єр Марколіні".

У звичайних магазинах бельгійський шоколад не продається, тому що в його складі немає консервантів і інших домішок. Для зберігання подібного продукту потрібні певні умови.

Швейцарський шоколад

У рейтингу світових виробників шоколаду друге місце займає Швейцарія. Як показує статистика, кожен житель в рік з'їдає близько 12 кілограмів цих ласощів. Серед популярних швейцарських марок варто виділити:

1. "Тойчер".
2. "Шпрюнглі".
3. "Маестрані".
4. "Фрей".
5. "Вілларіс".
6. "Линдт".

Швейцарський хороший шоколад виготовляють з найдорожчого сировини. У складі ласощів немає хімічних добавок і консервантів. Саме тому шоколад зберігатися не дуже довго. Асортимент ласощі регулярно оновлюється в бутиках всього світу.

Елітний шоколад з Франції

У Франції також виготовляють смачний і якісний шоколад. Поступово виробники шоколаду цієї країни витісняють виробників з Бельгії та Швейцарії. Варто відзначити, що французьке ласощі дивує не лише своїм неповторним смаком, а й поєднанням продуктів. Деякі виробники оснащують упаковки з цукерками і плитками шоколаду спеціальними датчиками, які підтримують оптимальний температурний режим, а також вологість повітря. Це дозволяє зберегти ласощі. Серед популярних французьких марок слід виділити:

1. "Мішель Рішар".
2. "Мадам Севинье".
3. "Мішель Шатійон".

Кращий російський шоколад

Найкращий російський шоколад виготовляють такі компанії, як:

1. "Перемога смаку".
2. "Росія".
3. "Вірність якості".
4. "Російський шоколад".
5. "Богатир".
6. Одінцовська кондитерська фабрика.

Досить великий асортимент компанії «Вірність якості». Цей виробник виготовляє продукт преміум-класу. У складі такого ласощі міститься 99%, 85%, 75% і 65% тертого какао.

Російські шоколадні фабрики

Кращий російський шоколад виготовляється на декількох фабриках холдингу «Об'єднаний кондитер»:

1. "Червоний Жовтень".
2. "Рот Фронт".
3. Концерн "Бабаєвський".

Продукція останнього концерну вражає своєю різноманітністю смакових рішень. Тут випускається шоколад з різними добавками: імбир, цукати, горіхи, кунжут, вітаміни. При виготовленні деяких сортів ласощів використовують замінники цукру. Гіркий шоколад, який не має в своєму складі домішок і добавок, містить 75-87% какао тертого.

Концерн «Червоний Жовтень» здійснює виробництво ласощів відомої марки «Слава». Продукт випускається в звичайному і пористому вигляді. Такий шоколад містить близько 80% тертого какао.

Фабрика «Рот Фронт» виробляє три варіанти ласощі під назвою «Осінній вальс», який містить 56% какао тертого, а також:

1. Спирт.
2. Шматочки апельсина.
3. Шматочки апельсина і спирт.

На закінчення

Кращий молочний шоколад, гіркий або ж білий, не має значення, має у своєму складі какао-масло. При виборі ласощів особливу увагу слід приділяти саме складом. У натуральному шоколаді немає рослинних жирів, а також замінників какао-масла. Продукт може містити тільки його еквівалент. Якщо ж у ньому присутня замінник, то це не можна назвати шоколадом. Такий продукт іменується кондитерської плиткою.

Також варто пам'ятати, що ціна ласощів є основним показником його якості. Замінники какао-масла дозволяють знизити собівартість кінцевого продукту. Природно, ціна такого шоколаду значно нижче.

Натуральний продукт з часом може «посивіти». За смаком такий шоколад не відрізняється від звичайного. Якщо ж ласощі покрито «цукровим інеєм», то на смак воно буде гірким. Якщо в складі продукту є лецитин, то в його корисності можна не сумніватися. Цей компонент дуже важливий для нормальної роботи людського організму. Найкорисніший шоколад - гіркий.