Соя: склад, сорти сої. Страви із сої. Соя - це

Соя - це один з найбільш суперечливих продуктів, так як в ньому поєднується відразу як користь, так і шкоду. Практично кожна людина нехай навіть не спеціально, але вживав у їжу сою, оскільки утримувати її можуть навіть самі звичайні продукти - ковбаса, шоколад, майонез та інше.

Родина сої та її складу

Батьківщиною сої є Східна Азія, а сам продукт відноситься до бобовим. Саме тут вперше стало здійснюватися вирощування сої. Які б негативні сторони не мало це рослина, його все одно з упевненістю можна назвати однією з найцінніших культур у світі. Відмінною особливістю сої є її склад, а саме високий вміст білка. Білкова складова в цих бобах перевищує 40 відсотків і варто відзначити, що за якістю соєвий білок не особливо відрізняється від рослинного. Крім цього рослина багата на корисні мікроелементи і вітаміни. У складі сої можна виявити залізо, магній, фосфор та інші елементи, необхідні людському організму.

Переваги сої

Так як соя - це досить дешевий продукт, свою популярність вона знайшла не тільки завдяки складу, але і за рахунок доступності. Цей фактор дозволяє сої імітувати такі продукти, як молоко і м'ясо, які в традиційній версії коштують набагато дорожче. Зараз зустріти м'ясо і молоко з сої можна не тільки в вегетаріанських ресторанах, але і в меню звичайних любителів м'яса, відчувають певні труднощі з грошима. Проте варто враховувати, що у великих кількостях соя може шкодити організму.

Якщо говорити про корисні властивості сої, в першу чергу варто виділити наявність у складі ізофлавонів, які знижують ризик онкології, а саме раку молочних залоз. Також продукти, що містять сою, відрізняються низьким відсотком вмісту жирів і вуглеводів. З цієї причини людський організм їх легко засвоює. Приміром, сир тофу на основі сої рекомендований людям, що мають проблеми з ЖКТ.

Так як соя має низьку калорійність і не містить холестерин, її часто включають в дієти для тих, хто хоче схуднути. При цьому великою перевагою є ситність цих бобів і в якості додаткового бонусу велику кількість мінералів і вітамінів, корисних для здоров'я. Також соєві продукти рекомендують включати в раціон людям, яким діагностували другий тип цукрового діабету. Цей продукт коригує обмін вуглеводів і нормалізує кислотний баланс в організмі. Крім цього, соєве м'ясо і молоко можна вживати під час посту, що для багатьох виявиться вельми зручним рішенням. При правильному приготуванні соєвих продуктів відрізнити їх від традиційних буде дуже складно.

Недоліки сої

Однак незважаючи на те що соя - це найцінніша рослинна культура, в собі цей продукт може нести і небезпеку здоров'ю людини, тому перед її вживанням варто уважно ознайомитися з усіма протипоказаннями. Зокрема, соя може надавати гнітюче вплив на щитовидну залозу і порушувати роботу ендокринної системи. Лікарі рекомендують не давати дітям соєве молоко, так як при регулярному його вживанні у них можуть частіше діагностуватися захворювання щитовидної залози. Також є версія, що для жіночого організму деякі елементи у складі сої є своєрідними контрацептивами, тому, плануючи завести дитину, краще виключити зі свого меню страви із сої.

Якщо ви хочете сісти на соєву дієту, варто враховувати, що розбавлятися вона повинна і традиційною їжею, так як велике споживання цих бобових не дасть того ефекту, якого ви очікуєте, і навіть навпаки, може відбитися на здоров'ї далеко не найкращим чином. Сюди ж варто віднести версію, що щоденне вживання сої запускає в організмі людини передчасне старіння. Повністю відмовитися від таких продуктів потрібно людям, що страждають порушенням обміну сечової кислоти. Категорично заборонено вживати сою тим, хто має сечокам'яну хворобу, оскільки оксалати, які в собі містять ці дивовижні боби, можуть провокувати появу нових каменів. Також дуже обережно вводити сою в раціон потрібно людям, які мають алергічну реакцію на бобові. Крім цього, деяких всерйоз бентежить той факт, що соя часто стає експериментальним об'єктом генетиків, а відповідно, продукти з цієї рослини можуть містити ГМО.

Соя і холестерин

Вчені досі не прийшли до єдиної думки про те, корисна соя чи шкідлива, тому в будь-якому випадку при її вживанні в їжу варто бути дуже обережним. У 1995 році були проведені клінічні випробування над бобами сої, що дозволили зробити висновок про те, що, вживаючи близько 50 грам сої щодня, можна знизити рівень холестерину в організмі, а відповідно зменшити ризик різних кардіологічних захворювань, у тому числі інсультів і серцевих нападів. Ця норма в перекладі на готові продукти дорівнює 680 грамам тофу або 8 склянках соєвого молока. Проте, розраховувати знизити холестерин однієї лише соєю не варто, так як для цього потрібна комплексна дієта.

Соя і рак

Донині вчені ламають голови над тим, чи справді соєві продукти запобігають раку грудей. За однією з версій вони, навпаки, підвищують ризик серйозного онкологічного захворювання, так як соя склад має дуже різноманітний і деякі елементи в ній мають естрогеноподібний ефект. Тим не менше, більшість все ж таки схиляється до того, що регулярне споживання продуктів із сої сприяє активації антіестрогеном ефекту, а відповідно, ризик захворіти на рак зводиться до мінімуму. Відповідні дослідження проводилися над шанхайськими жінками, і виявилося, що та група, яка вживала сою в підлітковому віці, через кілька років мала практично на 60 відсотків менший ризик виникнення онкології.

Соя в кулінарії

Перед тим як різні сорти сої можна використовувати в кулінарії, її потрібно попередньо підготувати, а саме замочити боби мінімум на 12:00. Після цього їх ретельно промивають, відварюють до готовності і використовують щодо подальшого призначенням.

Серед готових продуктів, які містять в собі сою, варто виділити не тільки тофу, молоко і шоколад, а й різні соуси, а також м'ясо.

Популярні соєві продукти

У кулінарії активно використовується соєва олія, яке отримують методом холодного віджимання. Їм можна заправляти салати, застосовувати для смаження або випічки. За смаковими характеристиками масло з сої злегка нагадує горіх. Допускається наявність у пляшці з соєвим маслом невеликого осаду. Для багатьох соя - це знаменитий соєвий соус, який відмінно поєднується зі стравами японської кухні, а саме суші і ролами. Отримують цей соус шляхом бродіння відварених соєвих бобів з меленою обсмаженої пшеницею.

Обов'язково варто згадати і соєве м'ясо, яке перед приготуванням необхідно замочувати. У продажу можна знайти лише висушені м'ясні напівфабрикати з вмістом сої, які у воді розбухають і приймають потрібну форму.

Таким чином, однозначної думки про те, чи корисні страви із сої, ще немає, тому перед тим, як вживати в їжу продукти, що містять у своєму складі ці боби, варто добре зважити всі за і проти, а краще проконсультуватися з лікарем.