Сир "Грана Падано". Рецепти стародавньої Італії

Будь італієць з гордістю може назвати сир «Грана Падано» національним продуктом. Історія його почалася давно. Ще в літописах Стародавнього Риму є згадка про рецепти його приготування.

Опис продукту

Зараз сир «Грана Падано» виробляють у всіх куточках сонячної Італії. Його легко впізнати на полицях магазинів. Це об'ємні циліндричні головки близько 45 сантиметрів у діаметрі з білою або жовтуватою скоринкою. Продукт має зернисту консистенцію і відноситься до категорії твердих сирів. Важко сплутати його незвичайний солонуватий смак з ледь помітним відтінком горіха.

Сир «Грана Падано» трішки схожий на «Пармезан». Правда, на відміну від цього знаменитого сорту у нього немає таких суворих рамок щодо географії походження вихідної сировини. Незвичайна назва продукту складається з двох слів, які можна перекласти як: «грана» - це «гранула» або «зерно», а «падано» - похідне від імені відомої річки По, яка протікає через всю Італію. Сир «Грана Падано» буває трьох видів:

1) Молодий. Час дозрівання - менше 10 місяців.

2) Середньо витриманий. Зріє до 16 місяців.

3) Витриманий. Для його приготування потрібно більш 20 місяців.

Кожен з них гарний по-своєму і має певну групу прихильників.

Особливості процесу виробництва

Відомо, що характеристики і властивості будь-якого продукту залежать від способу його приготування. Так само і сир «Грана Падано». Фото дозволяють переконатися в цьому, розглянувши його незвичайну структуру.

Зовні вона схожа на згусток у вигляді маленьких злиплих грудочок. Процес приготування такого продукту досить цікавий:

1. Спочатку в мідний казан заливають знежирене молоко.
2. Потім до нього додають сичужний фермент і натуральну сироватку. З часом у процесі згортання інгредієнтів з'являються утворення у вигляді маленьких зерняток.
3. Далі масу нагрівають, все згустки осідають на дно.
4. Отриманий продукт збирають і поміщають в підсолений розчин на 30 днів.
5. Після цього напівфабрикат відправляється на дозрівання. Для цього пресовані головки поміщають на стелажі в приміщенні, де підтримується певна вологість і температура. Щоб уникнути появи цвілі або можливого обветривания сир постійно треба перевертати.

Час витримки залежить від виду продукту. За цим чітко стежать технологи.

Новий продукт

У лінійці продукції знаменитої торгової марки є досить цікавий екземпляр - сир «Грана Падано безлактозний». Він розроблений фахівцями для тієї категорії людей, які в силу особливостей організму не мають можливості вживати молочні продукти. Основною причиною є непереносимість лактози. Це звичайно буває через нестачу в кишечнику певного ферменту, який відповідає за процес засвоєння молочного цукру. Лікарі називають це гиполактазия. Така людина змушений вибірково ставитися до їжі і весь час себе обмежувати. Фахівці-сировари знайшли вихід з цього становища. Вони придумали додавати до потоку спеціальний фермент, який буде розкладати лактозу за той час, поки йде дозрівання продукту. Вийшло дуже навіть непогано.

Готовий продукт на смак нічим не відрізняється від звичайного сиру. Він зберігає всі органолептичні та фізико-хімічні властивості, які притаманні зразком конкретного виду. Можливо, цим і пояснюється його особлива популярність.

Користь для організму

Дуже великою популярністю не тільки в Італії, але і по всьому світу користується сир «Грана Падано». Склад його дуже багатий і різноманітний, що характеризує продукт тільки з позитивного боку. Спочатку необхідно звернути увагу на мінеральні речовини, яких у ньому чимало. Тут можна знайти дуже багато кальцію і фосфору, які відповідають за стан кісткових тканин, а також протікання всіх обмінних процесів. Крім того, присутній калій, який нормалізує водний баланс і впливає на роботу серця. Крім цього, є в наявності цинк, магній, селен, мідь і залізо. Всі ці елементи, так чи інакше, зміцнюють організм і допомагають його відновленню. Є ще вітамінний комплекс, де в основному переважають представники групи В. Вони надають сприятливий вплив на нервову систему та організм в цілому.

Шматочок такого сиру ввечері дозволить ранок відчувати приплив бадьорості й не згадувати про вчорашню втоми.