Угорське вино: назви, опис, відгуки, рейтинг

Гарячі джерела, термальні курорти, багате гастрономічне спадщина, виноградників, квітучі сади і привітні жителі - все це про Угорщини. Невелика країна в східній частині Європи є одним з найбільших світових постачальників вина. За смаковими якостями та індивідуальним особливостям воно змагається з напоями з Італії та Іспанії. Угорські вина, назви яких відомі нашим співвітчизникам ще з радянських часів, користуються великим попитом і популярністю. Причому в окремі регіони організовуються навіть спеціалізовані тури.

З історії угорських виноробів

На даний момент вино ("Каберне", "Токай", "Совіньон", "Мерло" і т.д.) - це важлива галузь економіки всієї країни. Виноробна історія в районі Паннонской рівнини почалася дуже давно, більше двох з половиною тисяч років тому. Спочатку вирощуванням винограду в цій місцевості займалися кельти, потім- войовничі римляни, що знали толк у вині, а після на територію сучасної Угорщини прийшли мадяри. Вони принесли в ці краї унікальну культури і мова, не схожий ні на один з європейських. В епоху римських завойовників, якщо вірити письмовим історичним джерелам, придунайські схили були засаджені виноградом ще в 276 р Культивувалися переважно білі сорти.

Угорське вино є світовим і визнаним брендом нарівні з паприкою. На початку XVII ст. площа виноградників становила близько 572 тисяч гектарів, а зараз ця цифра стала значно менше і становить 110 тис. Причиною тому навала філоксери, що знищила в кінці XIX століття близько 75% всіх посадок. А потім пішли Перша і Друга світові війни, роки колективізації і укрупнень господарств. Зараз галузь знову набирає обертів, і вино в рік випускається об'ємом близько 5 млн гектолітрів.

Культивовані сорти і регіони виноробства

Зараз виноградники Угорщини займають площу за деякими даними від 100 до 127 гектар, а вся територія країни розділена на три великих винних регіони, які в свою чергу роздроблені на двадцять два райони і кожен з них неповторний, унікальний і особливий. Має сенс згадати хоча б деякі, щоб ви представляли назви вин, хоча мова і важкий для нашого сприйняття.

Шопрон

Місто на північному заході країни і найдавніший виноробний регіон. Археологічні знахідки свідчать, що виноград тут культивувати почали ще кельтські племена. Тут же вони побудували місто на березі озера, який нині відомий, як Шопрон. Великі виноградники регіону примикають до австрійському кордоні. Цей благодатний край дарує світу найкраще червоне угорське вино. Саме тут, в субальпійському кліматі з дощовим літом і теплою осінню, що сприяє перезрівання ягід, виростає м'ясистий синій виноград. З нього роблять знамените блакитне франконське вино - Kekfrankos. Він належить до класу регульованих за походженням. Це червоне напівсолодке вино з оксамитовим, пряним насиченим смаком, яке рекомендується подавати до дичини і взагалі червоному м'ясу, при цьому його температура в ідеалі повинна бути 16 ° С.

Крім цього, обробляють такі сорти білого винограду, як "Леанька", "Ірщаі Олівер", "Зелений Вельтеліні", "Шардоне", червоного - "Мерло", "Цвейгельт".

Віллань

Найтепліший і південний регіон, званий "угорським Бордо". У самому центрі винного регіону є однойменне невеличке поселення, де в кожному будинку привітні господарі готові пригостити подорожніх вином власного виготовлення. А вони тут просто прекрасні, відрізняються гармонією фруктового смаку і танінів. Найпопулярніші:

• "Виллані Харшлевелю" - елегантне біле угорське вино з чудовим смаком липових квітів, бархатистістю і м'якими кислими нотками, з трохи гіркуватим присмаком.
• "Сауска Кюве" - червоне сухе вино з декількох сортів винограду в тому числі "Каберне" "Совіньон" (25%), "Мерло" (47%). Напій має насичений червоно-пурпуровий колір і шаруватий аромат, поступово розкривається ягодами і травами. Смак виразний, елегантний і багатий. Відмінне доповнення до страв класичної французької кухні.
• Вино "Каберне Біртокбор Кюве" - червоне сухе з насиченим смаком і терпким ароматом. Прекрасно доповнення до м'ясних страв з дичини.
• "Португизер" - сортові червоні вина, які дозрівають достатньо швидко. Як неважко здогадатися, назва пішла від сорту винограду, що прийшов на територію Угорщини з Португалії.

Егер

Місто і однойменний виноробний регіон на півночі Угорщини з багатим культурним і гастрономічним спадщиною, відомий до того ж своїми численними термальними джерелами. Саме тут виробляють всім відомий сорт угорського вина «Бича кров», який є купажним. У ньому немає чіткого домінування якогось окремого смаку. Сучасний продукт дещо відрізняється від того, що тут виробляли 150-200 років тому. Зараз «Бича кров» складається з багатої суміші декількох сортів місцевих вин. У їх число входять "Португизер", "Кекфранкош", "Кадарка", "Каберне Совіньон" і "Каберне Фран", "Мерло", а останнім часом додалися також "Шираз" і "Піно нуар". Червоне угорське вино має багатий смако-ароматичний букет, а його назва зареєстровано офіційно в Євросоюзі, як ім'я походження товару. Більш ніде в світі його спробувати і виробляти не можна. Подавати його найкраще до ситним страв з дичини і яловичини. У середині липня в регіоні проводиться фестиваль цього вина, що триває три дні.

Крім цього регіон славиться такими винами, як "Егерська дівчина" (біле сухе з ніжним і м'яким смаком), "Мускат Оттонель", "Мелора".

Токайські вина

По праву один з найіменитіших виноробних регіонів Угорщини. Ім'я "Токай" носить і гірський масив, захоплюючий територію Словаччини. Місцеві напої, мабуть, очолюють рейтинг вин Угорщини. Вони стали брендом країни, її візитною карткою. Під однією назвою об'єднана ціла група, яка класифікується на три види. Вино має золотистий іскристий колір. Воно виготовляється зі світлого винограду, який Підв'ялюють в природних умовах під благодатними сонячними променями. Токайське вино від цього набуває специфічний аромат з медовими нотками і присмаком родзинок.

Перші письмові дані про виноградарство в регіоні датуються XIII століттям, а вже в XVIII-XIX ст. вино стало запорукою процвітання цього району. Здавна вино "Токай" іменують королівським. До числа його цінителів ставилися королі Франції, Петро I, Гете і Вольтер. Цікавий факт: у романі Б.Стокера «Дракула» гостю графа англійцю Джонатану подають до вечері саме токайське вино. Однак він відгукується він ньому не занадто упереджено, називаючи кислим. Ми ж порахуємо це літературної вигадливістю, бо сумніватися в якості продукту не доводиться. У 2002 році територія району була включена в список всесвітньої спадщини ЮНЕСКО, як батьківщина угорського «рідкого золота».

У чому секрет токайського вина?

Кращий і самий імените угорське десертне вино отримують завдяки сукупності багатьох умов: клімат і грунт, сорти винограду, способи виробництва та зберігання. Найкращі плантації Токаю розташовуються на гірських схилах (100-400 м над рівнем моря). Сприятливий клімат краю характеризується нестійкою весною і жарким літом, а суха осінь сприяє утворенню на гронах благородної цвілі під назвою Botrytis cinerea. На родючих вулканічних грунтах, змішаних з піском і лесом, вирощують чотири сорти винограду - "Фурмінт", "Жовтий мускат", "Харшлевелю" і "Зету". Вони дозрівають пізньої осені, коли з'являються тумани, але все ще тепло. Це сприяє появі цвілі, яка викликає природне всихання винограду (зав'ялених плоди отримали назву "ассу"). Він стає солодшим і перетворюється на унікальну сировину для виробництва різних сортів вин.

Система погребів

Найкраще угорське вино витримують в унікальних пагорбах, яким ні багато ні мало по 500-700 років, з ідеальним балансом температури і вологості повітря всередині. Вони йдуть глибоко під землю, і тому маленьке містечко Токай прозвали багатоповерховим, але не вгору, а вниз. У льохах протяжністю до 40 км стіни покриті цвіллю, що сприяє підтримці унікального мікроклімату. А харчується вона спиртовими випарами і надає вину специфічний і унікальний аромат.

"Рідке золото" Угорщині тільки непосвяченому людині здається абсолютно однаковим. Насправді ж існує безліч різновидів, які поділяють на три групи.

Самородне вино "Токай"

Вино роблять з відсортованого винограду, зібраного таким, який він є - сухий і солодкий. Час збору врожаю настає в жовтні-листопаді, часом навіть після настання перших заморозків. Гронам винограду спочатку перекривають доступ вологи і дають підсохнути і засахариться в природних умовах. Потім їх тиснуть і піддають бродінню У цей сік додають вино, яке було приготовлено заздалегідь, і розливають у бочки.

"Токай-асу"

Це найкраще угорське вино. Його виготовляють з засахарітся ягід, відібраних вручну. Воно буває різного ступеня солодощі в залежності від кількості підв'ялених плодів, доданих у вже готове вино. "Асу" роблять з одного сорту винограду, просто збирається він в різний час. Перший урожай знімають в кінці серпня або на початку вересня. З нього виходить, так би мовити, «базове вино». Другий етап збору - листопад. У цей час вручну збирають тільки зацукровані і висушені сонцем ягоди коричневого відтінку. Їх піддають перемолкі і потім всипають в вино. "Асу" зберігають і вистоюють у льохах до 10 років.

"Токайського есенція"

Це скоріше напій, ніж повноцінне вино. Його виготовляють способом слабкого бродіння, але із усе тих же засушених в природних умовах ягід винограду. При цьому використовується сік, який з'являється з них під тиском власної ваги, без використання преса. Вихід продукту досить малий, але відсоток вмісту цукру в ньому високий. Після тривалого етапу витримки воно набуває густу і цукристу консистенцію, нагадуючи сусло.

Ми привели тут далеко не повний рейтинг вин благодатній і щедрою угорської землі. Всі вони заслужили визнання у світі і стоять в одному ряду з кращими продуктами Франції, Португалії, Італії та Іспанії. Багатовікові традиції і секрети виноробства дбайливо зберігаються донині, а сприятливий клімат і специфічні місцеві сорти винограду дозволяють отримати воістину унікальний продукт.