Сублімовані продукти - цінний подарунок науки людству

Інноваційні технології вихором вриваються в нашу повсякденність, в наш побут. Новинки засобів гігієни і побутової хімії, небачена раніше кухонне начиння, побутова електроніка, високотехнологічні тканини успішно сусідять в сучасних будинках. Інновації прорвалися на наш стіл, до наших тарілках і склянках. В останні десятиліття у зв'язку з інтересом людей до теми здорового харчування все більшої популярності набувають сублімовані продукти.

Принцип фізичної сублімації

Сублімація, або сублімація, - це трансформація речовин з твердого безпосередньо в газоподібний стан, що виключає стадію рідини.

Сублімаційна сушка, або лиофилизация, - це процес вилучення рідини із заморожених біооб'єктів. В її основі лежить випаровування льоду, що міститься в заморожених продуктах, тобто його перехід безпосередньо в пароподібний стан, що виключає рідинну фазу.

Метод сублімації був розроблений на початку XX століття талановитим російським винахідником Лаппа-Старженецкій Г. І., ще в 1921 році запатентував спосіб сублімації при зниженому тиску. Вперше у світі сублімаційні висушування застосували в сорокових роках в СРСР для консервування сироваток, плазми крові та пеніциліну.

Секрети промислового виробництва

Сублімовані продукти виготовляються методом вакуумної сублімації.

Перед обробкою початковий натуральний продукт піддається швидкій заморожування при температурі до -200 ° C. Її перевага, на відміну від звичайного заморожування, в тому, що в біотканинах відбувається утворення настільки дрібних кристалів льоду, що вони не здатні зруйнувати навіть клітинні мембрани.

Потім заморожені продукти поміщаються в герметично закривається камеру, з якої починають відкачувати повітря. Після зниження тиску в камері починають поступово підвищувати температуру. Лід випаровується, утворюється пар відкачується. Коли всі кристали льоду з продуктів випаруються, технологічний процес закінчений.

Далі в камеру для вирівнювання тиску надходить інертний газ, азот або гелій. Камера відкривається, висушені продукти вивантажуються, розвішуються, розфасовуються в газопаронепроніцаемие пакети. З упаковки викачується повітря, натомість нього закачується азот, і пакет запаюється.

Сублімовані продукти: користь і шкода

Сублімаційна сушка забезпечує збереження всіх без винятку корисних властивостей і органолептичних характеристик продуктів. Цей спосіб чудово консервує фрукти і ягоди, овочі та гриби, зелень, молочні продукти та кондитерські вироби, м'ясо і рибу, супи та каші.

Досвід застосування показує, що сублімату навіть перевершують за поживними і смаковими властивостями природні аналоги. Важко уявити, що хтось із задоволенням п'є натуральний буряковий і капустяний сік або сік селери і петрушки, а напої, в приготуванні яких використовувалися аналогічні сублімовані продукти, відгуки мають самі чудові. Високу оцінку отримали також сублімовані ягоди і фрукти, а також молочні продукти.

Сублімату не містять ні консервантів, ні барвників, і в цьому їх основна перевага в порівнянні з іншими продуктами тривалого зберігання і швидкого приготування.

Єдина небезпека, яка може супроводжувати покупці субліматів, - низькоякісне початкове сировину, використане недобросовісним виробником. Убезпечити себе можна, купуючи продукцію перевірених фірм.

Сублімація - вирішення багатьох проблем

Сублімовані продукти можуть широко використовуватися як у якості продуктів швидкого приготування, так і в якості промислових напівфабрикатів в кондитерській, пищеконцентратной, м'ясомолочної, парфумерної та інших галузях.

При виробництві кисломолочних продуктів, сухих легкорозчинних антибіотиків, вірусних та бактерійних препаратів, БАДів, заквасок і ферментів вакуумна сублімація не має альтернативи.

Сублімовані продукти - оптимальний варіант забезпечення їжею в тривалих походах і поїздках. Спосіб їх вживання максимально простий: у продукт додається вода, і він готовий. Слід тільки запам'ятати, що швидкість відновлення сублімату залежить від температури води, якою її заливають.

Домашнє виробництво

Процес вакуумної сублімації технологічно складний, вимагає спеціальних знань і підготовки, використовує специфічне промислове обладнання.

Тому аматорські рекомендації в Мережі про те, як приготувати сублімовані продукти в домашніх умовах, можуть стати гарною підмогою туристам і мисливцям, бажаючим зменшити вагу багажу за рахунок висушування приготованих страв, але до вакуумної сублімації швидкозаморожених харчових продуктів вони не мають відношення.

Інша справа - просушування продуктів на морозі, як це робили споконвіку народи північних країн. Вивітрені на морозі скиби м'яса і риби не псуються, стають легше, одночасно зберігаючи свої розмір, форму і органолептичні властивості.

Сублімату широко поширені в усьому світі, в РФ вони тільки набирають популярність. Але з кожним днем дедалі очевиднішим, що вони прекрасний варіант здорового харчування. Сублімований продукт - цінний інноваційна знахідка, подарунок науки людству.