Побутові холодильники шокової заморозки: опис, характеристики, відгуки

Шокової заморожуванням називається процес інтенсивного охолодження різних видів продуктів для тривалого їх зберігання. Камери з такою способом заморозки широко застосовуються в побутових холодильниках. Що вони собою являють? Які холодильники з шокової заморожуванням бувають, читайте у цій статті.

Як все починалося

Досить тривалий проміжок часу зберігання продуктів здійснювалася в простих холодильниках і сільських погребах. Людина мріяв про продуктовому рай. Він став можливий з тих пір, як з'явилися холодильники шокової заморозки. Його автором є вчений-натураліст з Америки Кларенс Бердсай. Відкриття припало на початок минулого сторіччя. Учений звернув увагу, як зберігають рибу жителі Лабрадору. Рибалки острова викладали свій улов на лід. Риба заморожувалася за лічені хвилини. Цьому сприяв арктичний вітер. Коли вчений спробував блюдо із замороженої на льоду риби, він був приємно здивований. Виявилося, швидко заморожена риба зберегла свій смак, аромат і корисні властивості.

З цього часу вчені почали активно працювати над створенням установок по заморожуванню продуктів. Вони довели, що метод швидкої заморозки є найефективнішим для консервації продуктів із збереженням вітамінів, ефірних масел, швидкопсувного білка та інших корисних властивостей.

Традиційна технологія охолодження

Низькотемпературні холодильні камери, з якими знайомий російський користувач, заморожують продукти при температурі від 18 до 24 градусів нижче нуля. Для цього потрібно не менше двох з половиною годин. Залежно від температури усередині продукту виділяється три діапазону.

Завдання першого етапу полягає в охолодженні продукту, другого - в переході рідкого стану в твердий. Відбувається швидка віддача тепла при незначному зниженні температури. Продукт починає підморожують, тобто відбувається кристалізації 70% рідини. На останньому етапі він доморажівается. Температура знижується пропорційно зробленої холодильником роботі.

Шокова заморозка

У цьому процесі ключова роль відводиться швидкості заморозки, тобто зниження температурного середовища до 30-30 градусів нижче нуля швидкими темпами. Це забезпечується завдяки прискореному руху холодоносія, роль якого виконує повітря. Його рух відбувається за рахунок вентилювання випарника. Таким чином, на продукт впливає дуже сильний потік холодного повітря. Процес заморозки здійснюється в три етапи:

1. Спочатку відбувається охолодження продукту до трьох градусів тепла або до нульової позначки. Відбувається кристалізація вологи, яка знаходиться на поверхні продукту. Причому швидкість охолодження така, що багато шкідливі бактерії не встигають розвиватися.
2. Подмораживание - це процес переходу продукту з рідкої фази в тверду. Він відбувається, коли температура опускається до п'яти градусів. Швидкість також має важливе значення, так як під час швидкого перетворення рідини усередині клітин в лід виходять невеликі кристали, які не дозволяють структурі тканини руйнуватися.
3. Доморожування відбувається при швидкому зниженні температури до позначки термометра 18 градусів нижче нуля. Структура продукту фіксується, і він зберігається довгий час.

Якщо і далі знижувати температуру, відбудуться невиправдані витрати потужності і деформація замораживаемого продукту. Тому немає необхідності продовжувати зниження температури.

Які продукти можна заморозити?

Холодильне обладнання з камерами для шокової заморозки здійснює підготовку продуктів до зберігання на тривалий термін. При цьому не втрачається їх якість. Заморожуванню підлягає риба, фарш, м'ясо, фрукти, овочі, гриби та багато іншого.

Обладнання дозволяє охолоджувати готову продукцію: страви на перше і друге, гарніри, вінегрети і салати, хліб, десерти, випічку. Після декількох годин заморозки її можна успішно перекласти на просту морозилку, а при необхідності - транспортувати в будь-яке місце.

Чим хороші установки з шокової заморожуванням?

Така морозильна техніка має свої переваги. Використовуючи метод форсування трьох режимів - охолодження, подмораживание і доморожування, холодильники шокової заморозкісохраняют в продукті структуру тканин, знижують активність середовища, в якому можуть розвиватися бактерії, різні типи яких живуть у неоднакових температурних зонах.

При використанні повільної заморозки продукт не позбавляється присутності в ньому бактерій всіх типів, а шокова заморозка просто не дає можливості для їх розвитку, і багато паразити гинуть. Найголовніша перевага - збереження якості замороженого продукту. Після розморожування і приготування страви з нього зберігаються всі корисні властивості, залишається незмінним смак і естетичний вигляд.

Холодильні пристрої Sagi

Це обладнання італійського виробництва, розробку якого почали ще в 80-х роках минулого століття, отримало визнання у всьому світі. Воно стало незамінним на підприємствах харчової промисловості, закладах громадського харчування. Холодильник шокової заморозки Sagi володіє високою продуктивністю і низьким рівнем споживання енергії.

Усі виробничі процеси контролює комп'ютерна система. Вона визначає «розумні» властивості продукту. Технологія не допускає поверхневу заморозку, температура рівномірно розподіляється по всіх точках продукту. Система шокової заморозки підходить для напівфабрикатів і різних страв. Для її налаштування існує зручна панель управління.

Морозильні камери Sagi випускають різних моделей. Одні мають 5 рівнів ємностей для завантаження продуктів, інші - 10. У 5-рівневих камер виготовлення корпусу і внутрішнього простору здійснюється з нержавіючої сталі. Ніжки можна регулювати по висоті. Морозильна камера зручна для очищення, так як її кути закруглені, і є отвір, через який зливається конденсат.

Панель, що захищає вентилятор, відкривається. Двері мають пристрій для автоматичної зупинки системи при її відкритті, що не дозволяє марно витрачати енергію. Крім цього, у камери товсті стіни, до 70 мм. Вони захищені пінополіуретаном. Це дозволяє економити електрику. Холодильник шокової заморозки побутової або промисловий стабільно працює при температурі навколишнього середовища до +32 градусів.

Холодильник Electrolux

Камера призначена для того, щоб швидко охолоджувати і заморожувати продукти харчування. Холодильник шокової заморозки Electrolux італійського виробництва має різні моделі, однією з яких є RBF201. У камері розміщується 12 гастрономічних ємностей. Вода виводиться за допомогою дренажу або зливається в контейнер. У цій моделі холодильника випарник морозильної камери має антикорозійний захист. Всі кути конструкції закруглені, що створює зручність при чищенні.

Технічні характеристики холодильного обладнання Electrolux

Камера здатна охолодити 64 кілограма продуктів від 90 до 3 градусів вище нуля. На це потрібно всього 90 хвилин. У цій камері можна заморозити 56 кілограмів продуктів до 18 градусів холоду за 240 хвилин. Тут є режими охолодження, всього їх три. За допомогою м'якого охолодження відбувається зниження температури повітря до мінус двох градусів, сильного - до 12 нижче нуля і шокової заморозки - 35 холоду.

Крім цього, камера оснащена функцією режиму зберігання. Її включення здійснюється автоматично відразу після завершення заморозки продукту до 18 градусів нижче нуля. Холодильники шокової заморозкіоснащени термощупом, який автоматично визначає відповідний режим. Користуючись такою установкою, можна самому задавати температуру для охолодження і час. Експлуатація обладнання можлива в навколишньому середовищі з температурою повітря +32 градуси тепла.

Охолодження і зберігання продуктів здійснюється за допомогою ефективного вентилювання. Стіни захищені теплоізоляцією з пінополіуретану. Оснащений повітряною системою охолодження холодильник шокової заморозки. Характеристики пристрою дозволяють розмістити її вище самої камери. Для обробки корпусу і внутрішньої частини шафи використовується нержавіюча сталь. Герметичність при закриванні дверей досягається за рахунок вставки з магніту.

Холодильне пристрій має висоту 2,3 м, ширину - 80 і глибину - 83 з половиною см. Вага холодильника становить 235 кілограмів. Товщина стін сягає 60 мм.

Використання

Сьогодні користується великою популярністю холодильник з шокової заморожуванням. Для дому цей вид побутової техніки є незамінним. Але, зважившись на покупку, слід знати, що крім холодильника знадобиться і пароконветомат. З його допомогою розігріваються заморожені продукти. Причому початковий їх вигляд не змінюється. Замість цього агрегату можна використовувати піч мікрохвильову. Для зберігання швидкозаморожених продуктів необхідно дотримуватися таких умов:

• Не допускається повторна заморозка одного і того ж продукту.
• Морозильну камеру слід розморожувати кожен місяць.

Холодильник шокової заморозки - це побутова техніка для постійного використання. Її метою є охолодження продуктів за короткий проміжок часу з дотриманням гігієнічності, економічності і якості.

Холодильники шокової заморозки широко застосовуються в умовах промислового виробництва. Їх необхідність викликана збереженням напівфабрикатів, що випускаються у великих обсягах. Ці агрегати використовують на кухні санаторіїв, готелів, великих і мережевих ресторанів. Не виключенням є і заклади громадського харчування, де пропускна здатність не дуже велика. Для будь-якого підприємства важливо, щоб морозильне обладнання не тільки працювало, але й приносило прибуток. Це досягається за рахунок економічної ефективності при використанні камер з шокової заморожуванням.