Баклажани з рисом на зиму: 3 кращих рецепта

У нашій країні вже давно консервація завоювала популярність серед господинь. Це дозволяє урізноманітнити в зимовий час раціон овочами, ягодами і фруктами. Але на відміну від щоденних страв у приготуванні консервації є свої невеликі хитрощі. У кожної господині в скарбничці є свої унікальні цікаві рецепти, які вони постійно використовують.

До одних з таких можна віднести салат "Баклажани з рисом на зиму". Рецепти цієї страви різноманітні, і кожен з них має свою родзинку. У цій статті підібрані найцікавіші і нескладні у приготуванні. Побалуйте і ви свою сім'ю, приготувавши салат з баклажанів з рисом на зиму по одному з представлених рецептів.

Салат з томатів, баклажан і рису

Приготувати цей салат нескладно, дотримуйтесь докладної інструкції, і у вас, безсумнівно, все вийде.

Складові:

• Баклажани - 2 кг.
• Морква - 700 грам.
• Цибуля - 700 грам.
• Томати - 1,3 кг.
• Рослинна олія - 2 склянки.
• Рис (відварений) - 1,5 склянки.
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 5 ст.л.

Приготування

1. Для початку слід зайнятися основним інгредієнтом цієї страви - баклажанами. Ретельно промийте овочі, обдайте окропом і очистіть від шкірки. Після чого вже підготовлені баклажани наріжте кружальцями товщиною не більше 2,5 см.
2. Посипте баклажани сіллю, відкладіть на 20 хвилин в сторонку. Цього часу вистачить, щоб вивести всю гіркоту овочів. Відстоялися баклажани промийте під прохолодною проточною водою.
3. Обсмажте кожен кругляш овоча до золотого відтінку.
4. Інші овочі також промийте, очистіть і наріжте: томати невеликими скибочками, цибулю дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці.
5. Помістіть моркву і цибулю в товстостінну каструлю, налийте половину масла, обсмажте овочі до напівготовності. Це займе не більше 10 хвилин.
6. Додайте до пасерованою овочам томати і баклажани, сіль і цукор, а також залишки рослинного масла. Гасіть на повільному вогні приблизно 45 хвилин, не забуваючи періодично помішувати овочі.
7. За 10 хвилин до готовності додайте заздалегідь відварений рис. Перемішайте.
8. Ще гарячий салат розкладіть по заздалегідь підготовленим стерильним банкам і тут же закатати.
9. Зберігайте в прітемненном прохолодному місці.

Баклажани з рисом: рецепт з болгарським перцем

Болгарський перець в цьому рецепті надає салату особливий смак. Приготувавши таку консервацію, ви не пошкодуєте про витрачений час.

Складові:

• Баклажани - 1,2 кг.
• Томати - 600 грам.
• Рис (крупа) - 1 стакан.
• Болгарський перець - 1 кг.
• 9% оцет - 120 мл.
• Морква - 300 грам.
• Цибуля - 300 грам.
• Сіль - 2 ст.л.
• Рослинна олія - 170 мл.

Спосіб приготування

1. Для приготування цього салату підготуйте відразу казан або сотейник. Можна взяти будь-яку іншу товстостінну каструлю.
2. Наріжте промиті баклажани великими кубиками, очищений перець не дуже товстою соломкою, цибулю дрібними квадратиками, томати кубиками, а моркву натріть на середній терці.
3. Влийте в підготовлену ємність рослинне масло, обсмажте кубики баклажан до апетитного рум'янцю.
4. Викладіть інші овочі, добре перемішайте.
5. Доведіть овочеву суміш до кипіння, додайте промитий рис і сіль. Гасіть 40 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. Слідкуйте, щоб салат не підгорів.
6. Після закінчення зазначеного часу вимкніть вогонь, влийте оцет, все ретельно перемішайте. Розкладіть масу в гарячому вигляді в стерильну тару. Закатати кришками.
7. Накрийте банки, попередньо перевернувши їх верх дном. Після повного охолодження приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Баклажани з рисом, грибами і фаршированим перцем

Цей рецепт трохи складніше двох попередніх і часу на приготування такого салату у вас піде куди більше. Але результат перевершить всі ваші очікування.

Складові:

• Баклажани - 1,6 кг.
• Болгарський перець - 500 г жовтих, 1 кг червоних.
• Ріпчасту цибулю - 130 грам.
• Рослинна олія - 150 мл.
• Томати - 1 кг.
• Свіжі печериці - 200 грам.
• Сіль - 3 ст.л.
• 9% оцет - 100 мл.
• Свіжа петрушка - 70 грам.
• Часник - 50 грам.
• Рис - 1 склянка.
• Лимон - 1/3 шт.

докладна інструкція

1. Очистіть цибулю, наріжте маленькими квадратами, обсмажте до золотистого відтінку із застосуванням 50 мл рослинного масла.
2. Гриби наріжте на кілька частин, викладіть до цибулі, злегка обсмажте, додайте 150 грам пропущених через м'ясорубку томатів, ретельно промитий рис і сік лимона. Тушкуйте до повного випаровування рідини.
3. Зріжте хвостики з жовтих перців, очистіть їх від насіння, обшпарте окропом.
4. Нафаршируйте підготовлені перці рисово-овочевою сумішшю.
5. Прогрійте духовку до 200 градусів.
6. Викладіть на деко промиті і обсушені овочі: що залишилися томати, баклажани, червоний перець. Запечіть їх до м'якості, остудіть.
7. Очистіть запечені овочі від шкірки, наріжте шматочками середніх розмірів. Складіть їх в казан, влийте рослинне масло, тушкуйте до виділення овочами соку, після чого додайте оцет і сіль, перемішайте, викладіть нафаршировані перці, томіть 5 хвилин і вимкніть газ. Баклажани з рисом, рецепт яких стане в нагоді всім господиням, готові.
8. У чисті банки викладіть салат так, щоб в кожній тарі виявився фарширований перець в тушкованих овочах.
9. На дно великої каструлі вистелити рушник, акуратно розставте банки з салатом, попередньо прикривши їх кришками.
10. Налийте в каструлю воду, щоб банки закрилися наполовину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і проведіть стерилізацію 30 хвилин.
11. Обережненько дістаньте банки і закатати.
12. Переверніть банки верх дном до повного охолодження. Після цього заберіть на зберігання в темне місце.

Приготувати баклажани з рисом на зиму, рецепти яких зрозумілі і досить прості, зможе будь-яка господиня - починаюча або досвідчена. Головне, що ви отримаєте, витративши небагато часу на консервацію в сезон овочів, це аромат і свіжість літа на затишній кухні в колі своєї родини в холодні зимові вечори. Приємного вам апетиту!