Філейний ніж. Ножі для обробки риби: відгуки

Філейний ніж відносять до розряду столових приладів. Його використовують для відділення м'яса риби від шкіри і кісток, приготування суші, нарізки тонких шматочків риби або м'яса. Він незамінний на професійній кухні і в похідних умовах на рибалці. Зручні, добре заточені та надійні вироби користуються заслуженою популярністю у самих різних верств населення.

Призначення

На професійній і домашній кухні не буває по одному ножу. У кожної господині і шеф-кухаря є цілий набір гострих «помічників». У них різні форми, розміри і назви: кухарський, хлібний, фруктовий, обробний та інші.

Для обробки риби призначений саме філейний. Ножі (відгуки споживачів служать підтвердженням сказаного) цієї модельної лінії призначені для оброблення риби, а точніше відіграють головну роль у процесі відділення м'якоті від шкури і хребта. Для луски такий інструмент не підходить, його «робота» більш делікатна.

Опис

Ніж філейний для риби відрізняється від своїх звичайних «родичів» такими деталями:

• Клинок. Гнучкий, довгий, вузький - тонше рукояті. Його довжина коливається в межах 14-30 см., Найпоширеніші моделі - 16, 19 і 21 см. Останній призначений для великої риби. Виготовляється в основному із сталі високої якості або дамаської.
• Рукоять роблять в основному з штучних синтетичних матеріалів. Це пояснюється тим, що розбирання риби, особливо в похідних умовах, сполучена з підвищеною вологістю. Санітарні вимоги до інструментів високі і припускають дотримання деяких правил, у тому числі і з мінімізації забруднення.

Особливості

Ніж філейний для риби має свої особливості:

• лезо досить гнучке і довге;
• клинок звужений;
• ріжуча частина особливим чином вигнута;
• заточка під кутом в 25⁰;
• не має обмежувача;
• рукоять з вологостійкого матеріалу.

Підвищеним попитом користуються моделі, що припускають заміну леза. Це допомагає швидко «полагодити» виріб при поломці або серйозному пошкодженні клинка. Філейний ніж припускає наявність піхов як необхідної складової інструменту.

Виробники

Ринок пропонує багато подібних виробів, але по-справжньому хороший якісний інструмент виготовляють не так багато компаній. Лідерами вважають наступні:

• Opinel - Франція;
• Kasumi -Японія;
• Rapala - Фінляндія.

Філейний ніж Opinel розроблений фахівцями компанії і представляє цілу лінійку філейної серії. Оригінальна форма рукояті помітно звужується до кінця. Це сприяє надійному утриманню ножа під час оброблення. Нержавіюча сталь забезпечує гнучкість клинка, обробка риби проводиться легко і без зусиль. Замок намертво фіксує лезо в розкладеному вигляді.

Філейний ніж Rapala володіє своїми неповторними достоїнствами. Виробами цієї компанії можна чистити і обробляти рибу. Нержавіюча сталь гарантує довговічність леза. Довжина ріжучої поверхні (фактична) може дещо відрізнятися від заявленої. Це нюанс ручного заточення леза, яка гарантує якість по всій довжині клинка. Рукоять виготовляється з карельської берези, міцна зі зручною фігурною формою, яка не дозволяє руці зісковзувати під час роботи.

Родзинкою можна назвати піхви. Вони виготовляються з якісної шкіри, ударостійкого пластику або нейлонової тканини. Колір відповідає натуральному чорному дереву. Крім елементарного захисту від порізів і схоронності леза вони виконують ще одну функцію. Вбудована керамічна дрібнозерниста точилка дозволяє легко робити доведення леза в похідних умовах.

Обидві компанії потурбувалися про зручність споживачів. Якому віддати перевагу, кожен вирішує сам.

Кращий варіант

Філейний ніж японської компанії KASUMI є одним з найкращих за якістю виробів. Місто Січи називають ножовий столицею Країни висхідного сонця. Тут історія виробництва ріжучих інструментів нараховує понад семисот років.

У самій фірмі багато сил і коштів було витрачено на підбір стали для клинків. Спільно зі сталепромислової компанією була створена багатошарова суперсталь. Саме вона і служить матеріалом для виробництва лез.

Японський філейний ніж виділяється своїми особливостями:

• Рукоять. Зроблена з стабілізованою (просоченої спеціальними розчинами) деревини чорного кольору. Дуже зручна для використання. Ергономічна форма (нагадує класичний варіант для суші) дозволяє тримати його будь-яким зручним хватом. Це забезпечує тривалу професійну роботу без накопичення втоми.
• Клинок. У кожному лезі 32 шару сталі. Всі прикрашені декоративним візерунком. Невелике вміст вуглецю оберігає його від поломок і корозії. Сталь великої твердості, відмінно тримає симетричну заточку.
• Болстер. Ця накладка на передній частині рукояті виконана з нержавіючої сталі, масивна і полірування. Надає виробу привабливий вигляд і відіграє важливу роль у балансуванні ножа.

Витончена форма, невелика вага, відмінний баланс, зручність і надійність - головні особливості японських примірників.

Вибір

Звичайно, можна без особливих проблем обробити рибу і звичайним кухонним ножем. Але це не так зручно, як спеціальним. Щоб правильно підібрати філейний ніж, потрібно врахувати кілька факторів:

• Довжина клинка повинна відповідати розміру риби. Лезом довжиною в 16 см неможливо обробити осетра або крупну форель.
• Частота використання інструменту. Професіонали для щоденної роботи вибирають вироби з шорсткими ручками. Така поверхня не дозволяє ковзати ножу, а кухареві чітко утримувати лезо в потрібній позиції.
• Піхви не розкіш, а необхідність. Філейні ножі відрізняються прекрасно наточеним лезом. Гострота клинка може запросто нанести випадкові травми.
• Ціна грає не останню роль при розкиді від 15 до 350 доларів США. Найкращі - це японські ножі, але при обмеженому бюджеті відмінною альтернативою будуть вироби фінського виробника.

При виборі ножів слід враховувати, що вони виготовляються під розмір середньої руки. Перед покупкою треба потримати його в руці, «приміряти» на свою долоню. Варто подумати і про придбання додаткового аксесуара - спеціальної вилки. Цей інструмент дуже знадобиться при нарізці риби або м'яса на тонкі акуратні скибочки і збереже пальці кухаря в цілості й схоронності. Інструкція з експлуатації допоможе розібратися в нюансах використання ножа і правильно його застосовувати.