Каганця холодного копчення: будову, принцип роботи. Як зробити коптилку своїми руками?

Якщо ви іноді любите покуштувати копченостей, то можете відвідати магазин з тим, щоб придбати там подібні страви. Однак приготувати їх ви зумієте і самостійно, за допомогою коптильні. Перед тим як починати споруджувати дану конструкцію, необхідно розібратися в різновидах копчення, яких може бути два, а саме гаряче і холодне.

Перший різновид являє собою досить швидкий спосіб, який найбільш часто застосовується в домашніх умовах. Період копчення може тривати від 12 до 48 годин, тоді як температура диму знаходиться в межах від 35 до 50 градусів. В даному випадку продукти не втрачають вологу і добре просочуються жиром. Зберігати подібні вироби можна досить недовго. Розміри коптильні іноді не доводиться вибирати, так як в основі цих конструкцій, як правило, лежать балони або холодильники, які вийшли з ладу. Однак якщо ви хочете виготовити таке обладнання для комерційних цілей, то можна використовувати металеві листи або бочку, обсяг якої може бути досить значним.

Холодне копчення являє собою більш тривалу обробку. Продукти при цьому нагріваються не сильно, так як дим має температурою від 18 до 25 градусів. Період копчення може тривати від 2 до 3 діб. Такий вид обробки припускає видалення вологи з продуктів, поверхня яких підсихає. Зберігати подібні вироби можна досить довго, особливо якщо порівнювати з гарячим копченням. На підтвердження вищесказаного можна стверджувати, що холодний процес є більш трудомістким і тривалим у порівнянні з гарячим копченням. Давайте познайомимося з ним більш докладно.

Що являє собою коптильня для холодної обробки?

У процесі виготовлення каганця холодного копчення ви повинні будете виконати пристрій, в якому холодний дим буде направлений від продукту в сторону. Дим повинен бути безперервним і рівним протягом всього періоду обробки. Його температура не більше 25 градусів. Для того щоб забезпечити такі умови, коптильню потрібно розділити на дві окремі частини. Одна з них буде топкою, тоді як інша - ємністю. Перша частина повинна бути вилучена від іншої на 2 метри, а між ними повинен розташовуватися димохід.

Принцип роботи і пристрій коптильні для холодної обробки

Якщо ви зацікавилися пристроєм каганця холодного копчення, то повинні знати про те, що вона складається з кількох елементів, серед них є димар, димогенератор і коптильна камера. Конструкція працює за наступним принципом. Стружки закладаються в димогенератор, паливо починає тліти, і утворює дим. У процесі цього виникає потяг, завдяки якій він надходить в димохід, охолоджується в ньому, проникаючи в коптильну камеру, де знаходяться вироби, які призначені для обробки. Головну функцію при даному виді обробки виконує димогенератор, який забезпечує безперервний приплив диму всередину коптильної камери. Даний елемент автоматизований, власнику буде необхідно лише спостерігати за об'ємом тирси.

Підготовка палива

Каганця холодного копчення повинні працювати на певного різновиду тирси. Ні в якому разі не слід використовувати стружки хвойних порід деревини, а саме сосни, ялини і т. Д. Обумовлено дане правило тим, що це паливо має в складі смолу. В якості кращого рішення для копчення виступають тирса фруктових дерев. Кращим варіантом стане вишня, яблуня і груша. При відсутності тирси даної породи можна замінити їх стружками вільхи, верби або дуба. Для того щоб копченості після завершення процесу виглядали дуже привабливо, на останньому етапі обробки потрібно покласти в коптильню гілку ялівцю. Для обробки виробів методом холодного копчення можна використовувати касети та брикети, які продаються в магазинах.

Технологія виготовлення каганця своїми силами

Якщо ви вирішили зайнятися виготовленням каганця холодного копчення, то вам не буде потрібно володіти певними вміннями та навичками. Перед початком роботи слід підготувати певний набір інструментів і деякі матеріали. На дно топки слід укласти листи заліза, завдяки яким вугілля будуть тліти рівномірно. Тепер майстер викопує димохід, глибина якого повинна бути дорівнює багнета лопати, тоді як ширина - еквівалентна ширині лопати. Після цього потрібно використовувати шифер або лист заліза для того, щоб закрити димохід, засипавши його землею. Це робиться з метою виключення виходу диму.

Перш ніж починати роботу, потрібно ознайомитися з тим, які бувають конструкції коптилень. Ці знання можуть допомогти вам в процесі проведення маніпуляцій. Далі потрібно підготувати звичайну бочку, в нижній частині якої зміцнюється решітка. Це необхідно для укладання фільтра, який захистить вироби від сажі і смоли. В якості фільтра може виступити мішковина. У верхній частині фіксується сталева труба, на неї будуть кріпитися продукти для копчення. Дуже хорошим матеріалом для такої труби виступить нержавіюча сталь. Вибираючи гачок, потрібно керуватися розмірами, які не повинні виявитися менше 10 міліметрів. Зверху коптилку слід накрити листом заліза.

Виготовлення з ящика

Якщо вами буде виготовлятися домашня коптильня холодного копчення, то можна використовувати бочку або ящик. Після того як даний елемент вдасться знайти, до нього слід зафіксувати генератор диму. На цьому можна вважати, що виріб готовий, його досить зручно буде використовувати, а при необхідності можна перенести в інше місце. При використанні коптильні дим повинен надходити рівномірно, тому потрібно особливо подбати про правильному виготовленні димоходу.

Методика проведення робіт

Обов'язково потрібно вибрати найбільш підходяще місце для каганця, поруч не повинно знаходитися легкозаймистих предметів. Майстру слід врахувати відстань від сусідів, яким може не сподобатися дим. У процесі облаштування димаря потрібно використовувати шнури і кілочки. Спочатку необхідно буде здійснити розмітку, по якій викопується траншея. По стінках останньої потрібно встановити цеглини, поклавши їх на ребро. У процесі робіт слід використовувати розчин, який готується з піску і глини.

Поради майстра

Коли виконується домашня коптильня холодного копчення, то може виникнути необхідність в охолодженні диму. Вирішити дане питання можна одним з декількох способів, в якості одного з них виступає подовження шланга, через який дим подається в конструкцію. Довжина цього елемента повинна бути такою, щоб дим поступово охолоджувався, проходячи по ньому. Деякі фахівці радять використовувати проточну воду. Для цього потрібно буде зібрати найбільш простий охолоджувач на основі води, який виконується з мідних і латунних трубочок. Якщо в процесі копчення застосовуються дрова, то для охолодження диму можна використовувати вигин труби.

Поради з копчення

Якщо вами була придбана промислова коптильня або виконана конструкція самостійно, то завжди потрібно стежити за тим, щоб температура всередині була в межах допустимої норми. Найкраще починати даний процес з ранку. У погану погоду від копчення варто відмовитися. Не варто часто заглядати в камеру, а всередині пристрою потрібно обов'язково встановити піддон, в який збиратиметься жир.

Виготовлення коптильні з газового балона

Коптильня в домашніх умовах може бути виконана з використанням газового балона. Для проведення робіт знадобиться шліфувальна машинка, свердла, зварювальний апарат, два навіси для дверей, металевий прут, діаметр якого складе 10 міліметрів, а також труби, які ляжуть в основу ніжок. Крім іншого підготуйте металевий куточок, ковану ручку в кількості 1 штуки, електроди для зварювання, ріжкові ключі, електричну дриль і, звичайно ж, старий газовий балон. Якщо вами буде виконуватися коптильня з газового балона, то важливо подумати про те, чи підійде розмір майбутньої конструкції. Для проведення даних робіт можна підготувати виріб потрібних габаритів, подбавши про це завчасно.

Рекомендації з проведення робіт

На першому етапі майстер повинен оглянути балон з усіх боків, якщо він проіржавів, то використовувати його для проведення робіт буде не можна. Якщо всередині є деяка кількість газу, то це вказує на те, що виріб знаходиться в робочому стані і підходить для виготовлення коптильні. Коптильня в домашніх умовах з газового балона може бути виготовлена тільки після ретельної підготовки виробу.

Для цього необхідно позбутися залишків газу, перевернувши виріб і відкрутивши вентиль. Це дозволить виключити можливе загоряння газу. Навіть після такої процедури залишки пропану залишаться у вигляді конденсату. Варто врахувати той момент, що і вони є небезпечними. Від масляної рідини, яка осіла на стінках, буде досить складно позбутися. Для цього найчастіше використовують воду.

Після того як від залишків газу вдасться позбутися, потрібно буде зобразити на корпусі крейдою лінію, по якій буде здійснюватися розріз. Балон повинен бути розділений на дві частини, які після з'єднуються шарнірами. На наступному етапі потрібно буде встановити ручки, приварити ніжки і встановити решітку всередині. На цьому можна вважати, що конструкція готова. За таким принципом може бути зібрана коптильня з газового балона, яку при необхідності легко перенести з одного місця на інше.

Якщо ви вирішили виготовити стаціонарне обладнання, то починати роботу необхідно з того, що від краю ви повинні відступити певну відстань. Після проводиться лінія на три сантиметри нижче зварного шва. Це дозволить отримати дві окружності. Прямими лініями слід розділити балон посередині. Після цього ємність наповнюється водою, яку не потрібно зливати при здійсненні першого надрізу. Вода, яка буде витікати, зможе погасити іскри, запобігши виникненню вогню. Після того як вдалося зробити отвори, можна буде злити воду, продовживши здійснювати різання. Після того як один півколо був отриманий, можна виробляти такі роботи з іншого боку. Півкола повинні з'єднатися між собою. Це дозволить отримати готову кришку в замкнутому вигляді, що допоможе забезпечити прикриття полум'я від вітру.

Завершальні роботи

Якщо вами буде вироблятися холодне копчення в домашніх умовах, то можна виготовити конструкцію для цього по кожній із вищеописаних технологій. Після завершення наведених маніпуляцій потрібно перевірити стійкість виробу. Якщо воно володіє довгими ніжками, то досить складно буде домогтися надійності. Тому потрібно встановити додаткові куточки, які будуть розташовуватися в нижній частині ніжок. Після завершення робіт з виготовлення ніжок можна просвердлити в стіні кілька отворів. Крізь них будуть прокидатися вугілля, проникати всередину повітря, що посприяє кращому горінню. Після того як вдасться завершити основні дії, можна починати фарбування конструкції. Однак досить часто домашні майстри виключають даний етап.

Особливості виготовлення каганця зі старого холодильника

У домашніх умовах вами може бути виготовлена коптильня з холодильника. Для цього потрібно видалити всі елементи, які розташовані всередині побутового приладу, залишивши тільки лише сталевий ящик з дверима. Після того як внутрішня камера з теплоізоляцією буде видалена, старі шви потрібно буде позбавити від спеціального герметика, на що може піти досить багато часу. З заднього боку, де розташовується теплообмінник, буде утворено досить великий отвір. Закрити його можна металевою пластиною, яку слід вирізати з віддалених раніше частин. Якщо у вас є в наявності пічка-буржуйка, яка, як правило, виготовляється з відрізків водопровідної труби, то її можна використовувати, встановивши всередину. Важливо забезпечити вихід труби, з чим у майстри можуть виникнути певні складнощі.

Коли виконується коптильня з холодильника, то потрібно буде зобразити циркулем коло, діаметр якої трохи менше діаметра труби. Після слід насверліл отворів по периметру кола, використовуючи свердло п'ятірку. Довести до потрібного розміру даний елемент можна напівкруглим напилком. Відступивши від верхньої частини ящика 20 сантиметрів, слід встановити два куточка, які виступатимуть тримачами для сітки. На цій поличці якраз будуть перебувати продукти для копчення. Відступивши 10 сантиметрів нижче, потрібно зафіксувати ще два куточка, які необхідні для установки піддону. У ньому буде накопичуватися жир. Поличку можна використовувати від цього ж холодильника, а піддон - запозичити від плити.

Постачання коптильні додатковими елементами

Якщо вами буде придбана промислова коптильня, то не доведеться турбуватися про її конструктивних особливостях, так як в цьому пристрої вже все є. Тоді як якщо ви самостійно вирішили виконати подібне обладнання, можна забезпечити його додатковими елементами. В якості одного з них виступає градусник, який забезпечений біметалічною пластиною у вигляді спіралі. Його потрібно витягти з тієї ж старої плити. Ви можете самостійно вирішити, в якому місці встановити цей градусник, проте фахівці радять розташовувати його в безпосередній близькості від вироби, яке передбачається коптити. Така коптильня, відгуки про яку досить часто тільки лише позитивні, на бічній стінці повинна мати невеликі отвори для кріплення градусника. Індикатор потрібно розташувати зовні. На двері холодильника після демонтажу залишиться тільки ручка і шильдик з назвою. Можна позбавити себе від маніпуляцій з фіксації двері, в закритому положенні вона може залишатися завдяки звичайному гачка.

Такі коптильні для домашнього копчення після завершення робіт повинні пройти випробування, для цього камеру потрібно прожарити для усунення сторонніх запахів. Піч можна протопити протягом декількох годин, час від часу підкидаючи дрова. Дверцята при цьому необов'язково закривати повністю. Зовнішній вигляд корпусу холодильника після такого використання може бути трохи змінений: фарба відійде або пожовтіє. Якщо вас не лякають дані метаморфози, то коптильню нічим не потрібно декорувати.

Звичайно ж, коптильня холодного копчення, ціна якої дорівнює близько 20000 руб., Може бути придбана в спеціалізованому відділі. Однак багато домашні майстри воліють виготовляти такі конструкції самостійно. У процесі експлуатації ви будете отримувати від використання вироби велике задоволення, а на виготовлення буде витрачено мінімальну кількість коштів. Деякі фахівці обходяться і зовсім без відвідування магазину.

Висновок

Каганець, треба визнати, є досить простою конструкцією. Її зможе виготовити навіть недосвідчений майстер з використанням підручних матеріалів та інструментів. Якщо є необхідність у проведенні зварювальних робіт, то ви завжди зможете звернутися до фахівця, обсяг робіт якого не виявиться занадто великим. Тому вам не доведеться переплачувати, що вказує на можливість економії. А ось м'яса і риби можна буде приготувати стільки, скільки душі завгодно. Деякі майстри навіть використовують подібні конструкції не тільки для власних потреб, але і для приготування м'яса, яке піде на продаж. Ви можете подбати про те, щоб конструкція мала розміри, які задовольнять ваші потреби. Про це необхідно подумати ще в момент складання проекту пристрою.