Кондитер Олександр Селезньов і його неймовірні рецепти

Цілеспрямований, хваткий і постійно чомусь навчається Олександр Селезньов - це приклад для підростаючого покоління щодо того, як зайняти своє «місце під сонцем». Хлопець зі звичайної сім'ї, маючи швейне інженерну освіту і за покликом серця - диплом кухарський школи, зміг стати відомим кондитером, радіо- і телеведучим. Його оригінальні торти прикрашають більшість святкових церемоній зірок шоу-бізнесу, а фігури з мастики настільки надихають Примадонну, що удостоюються місця серед експонатів «їстівної» колекції від А. Селезньова.

Дитинство

Кондитер Олександр Селезньов народився в п. Подольськ 8 березня 1973. Коли хлопчику було 4 роки, їх залишив батько: маму і двох синів. У п'ять років Олександр перехворів свинкою і краснухою, в результаті чого втратив слух. Але це не завадило його подальшому розвитку. Саша вчився у звичайній школі, тільки сидів на першій парті, щоб краще бачити ворушіння губ викладачів. Він в одному з інтерв'ю сказав, що досі може дивитися телевізор без звуку, розуміючи, про що говорять.

Прагнення до пізнання нового призвело хлопчиська в хореографічну школу, а точніше - клас. Адже селище, де виріс Саша, складався з десятка п'ятиповерхових будинків, в одному з яких була виділена кімната під танцювальний кабінет.

Другим захопленням Селезньова була музична школа. Як згадує Олександр, він просив маму придбати йому «велику музику», тобто фортепіано. Жінці, рости двох синів, хоч і не по кишені була така покупка, але відмовити синові в бажанні самореалізовуватися вона не змогла. З шести років Олександр Селезньов, торти якого зараз підкорюють зірок музики, пішов навчатися грі на фортепіано.

Перший кулінарний досвід

У дитинстві хлопчика балували мама з бабусею своєю випічкою. Оскільки жили вони в приватному секторі, де поруч був палісадник з яблуневими деревами, то мама часто пекла шарлотку. Але дитині хотілося щодня насолоджуватися улюбленим пирогом, і це стало поштовхом для отримання першого кулінарного досвіду. Мама в один момент сказала: «Хочеш - зроби сам», - розповідає Олександр Селезньов. Рецепти радянського часу складалися з простого набору продуктів, тому й шарлотка, коли Сашкові було 7 років, готувалася з 1 склянки цукру, п'яти яєць і 5 склянок борошна.

Кмітливість хлопець виявив і в придбанні продуктів. З'їздивши в село до бабусі, він привіз звідти курок-несучок та півня. Помістивши живність у спеціально підготовлене місце, Олександр, між заняттями в загальноосвітній школі та навчанням танцям, музиці, годував і ростив птахів. За цей постійно мав свіжі яйця для приготування шарлотки.

Освіта технічне

Як зараз кожна мама вважає, що творчі професії - це баловство і себе таким заробітком не прогодує, так і в 90-ті було престижно навчатися на інженерній спеціальності. У селищі, де проживала сім'я Селезньова, існувала текстильна фабрика, тому після закінчення школи вибір серед вищих установ припав на текстильну академію. Спеціальність, на якій навчався Олександр Селезньов, називалася «Інженер-конструктор текстильного обладнання». Мама просила отримати диплом заради неї, вона уявляла, як все селище пишається її сином, котрий працює на текстильній фабриці.

Освіта за покликом серця

Взагалі, мрією хлопця була робота в готельному або ресторанному бізнесі метрдотелем, однак, після дитячої хвороби, що призвела до втрати слуху, юнак припустив, що можна реалізувати себе на кухні. Так, Олександр Селезньов, рецепти страв, пирогів і тортів якому на той момент вже були не чужі, розумів, що йому необхідно здобути профільну освіту. Будучи на третьому курсі текстильної академії, юнак втретє спробував вступити в кулінарний коледж. Проблемою стала відсутність знань в англійській та німецькій мовах, оскільки в школі хлопчик вивчав французьку.

Цілеспрямованість заграла і цього разу, Олександр пообіцяв приймальної комісії, що якщо його візьмуть, то він вивчить в найкоротші терміни необхідні предмети і закінчить установа з червоним дипломом. І ось юнак став студентом денного відділення Царицинського коледжу, а в текстильній академії - учнем вечірнього відділення.

Практика

Важкі 90-ті роки: фабрика в селищі розвалилася, грошей на харчування не вистачало і хлопець відчував відповідальність за молодшого брата і маму. Одного разу він побачив, як подруга мами виготовляє вироби за допомогою в'язальної машинки, і тут Олександр Селезньов сказав: «Я так теж зможу». Для здійснення задуманого хлопець закінчив курси швейного в'язання та став масштабно випускати теплі речі, дефіцит яких відчували на собі радянські жінки і готові були віддавати за колготи по 8 рублів. Це допомогло родині Селезньова непогано жити у важкий для країни час.

Кулінарний коледж, в якому навчався Саша, співпрацював з відомими на той момент ресторанами і готелями, де могли пройти практику студенти навчального закладу. Але потрапляли туди не всі, а лише ті, у кого був блат (цілком доречне слово до лихим дев'яностих). Олександр Селезньов, особисте життя якого побудована на цілеспрямованості і пізнанні кращого, і на цей раз не упустив свого шансу потрапити на практику в знатний ресторан. Спочатку йому була доручена чорнова робота: приготування фаршу, нарізка салатів, смаження млинців. Потім півроку Олександр розкочував трюфеля в кондитерському цеху, загалом, безкоштовна практика навчила хлопця всього, навіть різати торт на 10 частин рівно по 150 грамів кожен шматок.

Досягнення і особисте життя

У 30 років А. Селезньов відкрив власний бізнес - «Кондитерський дім». Крім цього, номінацію «Кращий кондитер» Олександр Селезньов отримав у Москві, посівши перше місце серед учасників конкурсу. Є нагороди з Люксембургу та Швейцарії. Складається в журі як посол Росії, дегустують шоколад фірми, яка займає 80% всього «солодкого ринку».

Працює телеведучим у програмі «Солодкі історії», аналогічну рубрику веде в ефірі радіо «Алла». До речі, щоб потрапити в теле- і радіоефіри, Олександр закінчив курси акторської майстерності. Серед досягнень маестро кулінарних шедеврів також є не одна книга рецептів.

Улюблена робота настільки поглинула Олександра, що часу на створення сім'ї зовсім немає. Зараз сорокадворічний чоловік живе один в заміському будинку. Любить подорожувати. Як особистість творча, Олександр Анатолійович не тільки створює прекрасні квіти з мастики, але й приділяє належну увагу живим рослинам у своєму заміському саду.

Робота з зірками

Олександр Селезньов, фото тортів якого підкорюють багатьох, є кулінарним маестро для багатьох зірок шоу-бізнесу. Виділяється з його робіт восьміярусний шедевр з мільйоном троянд, який Олександр створив на ювілей Примадонни. Два місяці власноруч він ліпив з мастики квіти, і лише 10 чоловік змогли винести це творіння на сцену.

Познайомився Селезньов з Аллою Пугачовою, коли запросив співачку спекти разом торт на святкову дату радіо «Алла». Після цього захотів дивувати її своїми десертами постійно. Він вивчив кулінарні пристрасті Алли Борисівни і став улюбленим маестро випічки в знаменитій родині Пугачових.

Ф. Кіркоров, В. Юдашкін, М. Галкін, К. Орбакайте - це далеко не весь перелік зіркових клієнтів, яких дивував Олександр Селезньов. Торти, презентацію яких кондитер придумує сам, враховуючи індивідуальність особистості, є справжніми шедеврами.

Яблучний пиріг

Серед неймовірних кулінарних ідей в колекції майстра є й прості, під силу кожній господині, рецепти, один з яких Олександр Селезньов продемонстрував у себе в програмі.

Пакетик розпушувача змішати з 300 грамами борошна, потім все просіяти через сито. Додати 150 грамів цукрової пудри, 200 грамів подрібнених сухарів, 5 яєць і 200 грамів розтопленого вершкового масла. Все перемішати дерев'яною лопаткою. 4 твердих яблука нарізати часточками, звільнивши їх від шкірки і насіння. Деко застелити пергаментним папером. Вилити на нього приготовану суміш, розрівняти лопаткою і зверху викласти яблука. Випікати при 180 градусах. Через півгодини дістати десерт з духовки.