Рослинна олія - це вершкове або соняшникове? Які бувають рослинні масла?

Ще зовсім недавно, відвідавши магазин, можна було придбати будь-який продукт і бути впевненим в його якості, та або хоча б у тому, що купив саме те, що хотів. А от сьогодні буквально кожен з нас може легко промахнутися - купуєш одне, а читаєш склад, і починаєш розуміти, що підсунули щось зовсім інше. Яскравий тому приклад, з яким напевно стикалася кожна господиня, - масло. «Так це якесь, рослинне?» - Проноситься думка, коли на зворотному боці квадратної пачки «вершкового» читаєш дрібненькими буквами склад. Що ж, виявляється, що улюблене нами вершкове (на вигляд) маслечко цілком сьогодні може бути рослинним.

Давайте розбиратися у всіх тих премудростях, якими нас щедро обдаровують меткі виробники. Нарешті з'ясуємо, рослинне масло - це вершкове або соняшникове, чим вони відрізняються і яке з них корисніше. Ну і звичайно ж, не обійдеться без маленьких хитрощів: чи можна замінити рослинним маслом вершкове, якщо його не виявилося вдома, а ви вже щосили зайнялися підготовкою тесту?

Рослинна олія

Всі масла, які відносяться до рослинним, роблять з насіння рослин і ніяк інакше. У нас, мабуть, найпопулярніше рослинне масло - це соняшникова, за ним йдуть оливкова, кукурудзяна, лляна, гарбузове, і так список можна продовжити майже до нескінченності.

Як отримують масло з рослин?

• Холодне пресування - подрібнене насіння віджимають пресом. Рідина, яка утворюється в результаті, і є те саме масло, яке ми використовуємо.
• Гаряче пресування - насіння подрібнюють, нагрівають до температури 100 градусів, і тільки після відправляють під прес. Під впливом температури насіння активніше виділяють жир, а значить, і масла вийде більше.
• Екстрагування - мабуть, самий некорисний для здоров'я спосіб. Будь-який жир, рослинний в тому числі, можна легко розчинити бензином. Це саме їм заливають насіння, а після того, як вони віддадуть всі свої соки, починають випарювати бензин. У результаті він згорає і залишається лише масло.

Рафінована чи ні, в чому різниця?

Після того як масло отримано, воно проходить кілька режимів очищення:

• Нерафінована олія - продукт, який був відфільтрований від всіляких домішок. Воно має більш густу, насичену консистенцію і колір. Якщо таке масло довго зберігати, то на дні з'явиться легкий осад. Таке масло не особливо годиться для смаження, а ось холодні страви і салатики краще заправляти саме їм.
• Рафінована рослинна олія - це продукт, який пройшов не тільки фільтр, але і ряд інших додаткових очисток. Таке масло не піниться при смаженні, не має вираженого смаку або запаху, та й зберігається набагато краще. З нього роблять маргарин, майонез, використовують в консервації та кулінарії. Рафіновані олії позбавлені смаку і запаху, а температура димленія у них вище майже в два рази. Використовувати їх набагато зручніше.

Користь рослинних олій для нас

Щоб говорити про користь кожного конкретно виду, потрібно враховувати і те, з якого рослини воно було отримано. Адже кожне з них обдаровує масло тільки йому притаманними вітамінами і корисними речовинами. Давайте поміркуємо, наше рослинне масло - це якесь: соняшникова, арахісова або соєве? Так, оливкова, приміром, здатне знижувати холестерин, гарбузове і льняне багаті жирними кислотами Омега-3 і Омега-6, а кукурудзяна містить в два рази більше вітаміну Е, ніж соняшникова. Але всі ці масла, незалежно від їх походження, об'єднує високий вміст в них поліненасичених жирних кислот. Це саме вони беруть активну участь у створенні нових клітин, а значить, досить корисні для нашої молодості і здоров'я в цілому.

Масло вершкове і спред

Справжнє вершкове масло отримують з вершків, зібраних з поверхні молока і збитих. Тобто отримують з продуктів тваринного походження. Сьогодні виробники часто додають до складу такого продукту рослинне масло. Це вершкове або соняшникова, запитаєте ви? Тут вже все залежить від складу. Але пам'ятайте, ніколи справжнє вершкове масло не може бути дешевим. Якщо ви запримітили таку дивність у вартості, то уважно прочитайте склад. Напевно в ньому буде вказано додавання рослинних жирів. Відповідно до Держстандарту, з 2004 року всіх виробників зобов'язали називати таку продукцію не «вершкове масло», а «вершковий продукт» або «спред». Таке масло - вершково-рослинне, а ось процентне співвідношення того й іншого компонента має зазначатися на упаковці і може істотно відрізнятися.

Чим відрізняється спред?

До плюсів такого масла можна віднести його м'яку і податливу структуру. Воно не застигає на холоді і легко намазується на хліб завдяки тому, що до його складу входить рослинна олія. Це вершкове або соняшникове? Скоріше, це суміш двох типів: рослинного і тваринного жирів. Буде дуже добре, якщо виробник додасть в такий продукт саме соняшникова олія, тоді про своє здоров'я можна зайвий раз не турбуватися. Але бувають і ті, які всіляко намагаються заощадити на виробництві і при цьому збільшити суми продажів. Ось тоді в справу йде добре відомий в косметології рослинний жир, це пальмова олія. Такий продукт коштує дешево і володіє схожими якостями з маслом, виготовленим з чистих вершків, - він твердне при охолодженні. Його зручно використовувати як замінник тваринного жиру, варто лише додати трохи смаку та аромату. Особливої шкоди від такої заміни не буде, але й користі теж. Тому, стоячи перед магазинним прилавком, задумайтеся, кому така «доступність» вигідніше, виробнику або вам? На здоров'я краще зайвий раз не економити, тому, навіть купуючи маргарин або спред для випічки, намагайтеся не брати найдешевший.

Чи можна замінити вершкове масло рослинним?

Це питання напевно піднімався кожної господинею. У найвідповідальніший момент відкриваєш холодильник, а вершкове масло закінчилося! Невже доведеться відмовитися від випічки, адже планувала ж? Насправді, вас цілком може виручити рослинне масло. Це вершкове грішить високим вмістом холестерину, а ось в рослинному його немає, тому такий фьюжн буде вельми непоганий. На смакових якостях це зовсім не відіб'ється, адже звичайне рафінована не має ні смаку, ні запаху, але в той же час це жир, нехай і рослинний. Потрібно лише пам'ятати, що рослинного масла треба додати трохи менше, ніж зазначено у вашому улюбленому рецепті. Приміром, пачку вершкового, вагою в 220 г, потрібно замінити 3/4 склянки рослинного масла.

Про правильному використанні, або Як не нашкодити

Тепер ви знаєте трохи більше про те, що таке рослинне масло - це вершкове або соняшникове, ніж воно корисне і як його виробляють. Але є і ще один фактор, завдяки якому таке маслечко може послужити злий службу, і про нього забувати не потрібно. Це правильне дотримання температурного режиму при готуванні. Кожен тип жирів має свою певну точку нагріву. Якщо ви Перекалля масло надміру, то воно може утворити канцерогени, які потраплять в їжу. Визначити цю точку досить просто - якщо масло на сковороді почало диміти або горіти, то ви його явно перегріли, і в їжу його краще не використовувати. Для обсмажування продуктів при високих температурах (для сковороди wok, наприклад), краще вибирати спеціальні масла, з високим рівнем димленія.

До речі, вершкове масло починає диміти вже при температурі в 170 градусів, а от рафінована кукурудзяна, соняшникова і пальмове тільки при 232. Нерафіновані олії завжди краще використовувати для салатів або соусів, для смаження вони не підходять. А також не забувайте про те, що чим довше ваше блюдо піддається термічній обробці, тим більше воно втрачає вітамінів і користі для вашого організму.

Сподіваємося, що ця інформація буде вам корисна. Нехай кулінарне творчість приносить вам задоволення і дарує нові несподівані відкриття. Готуйте смачно і корисно!