Спеція шамбала: корисні властивості, застосування, рецепти та відгуки

Що таке шамбала? Пряність? Спеція? Чай? Це однорічна бобова рослина на латині звучить як Trigonella foenum-graecum. Останні два слова дали європейське ім'я Шамбалу - фенугрек. Означає воно «грецьке сіно». У Європі фенугрек використовують не як спецію, а як корм для худоби і лікарська рослина. Заварену кашку з листя наносять на рідке волосся для їх зміцнення. Лікують Фенугрек і облисіння. Але від Індії до Кавказу шамбалу використовують як спецію. Вона входить до складу керрі і хмелі-сунелі. А ось в Давньому Єгипті за допомогою шамбали муміфікували померлих. Але зараз в цій країні призначення рослини змінилося. Якщо у європейського туриста трапиться нетравлення від незвичної їжі, йому пропонують «жовтий чай». Це не що інше, як та ж шамбала. Що ж це за універсальна рослина таке? Як його застосовувати і як готувати? Чи справді воно таке корисне, як кажуть? Дана стаття, заснована також на відгуках людей, що спробували фенугрек, відповість на ці питання.

Імена рослини

Батьківщиною Trigonella foenum-graecum є Індія. Але дивовижна пристосовність бобової рослини дозволила йому поширитися по всіх територіях, де панує субтропічний клімат. І це сталося ще на зорі цивілізації. У Стародавньому Єгипті рослина входило до складу мазей для муміфікації. У Античній Європі «грецьку солому» згодовували худобі. У Середньовіччі фенугрек отримав статус лікарської рослини. В арабському світі він використовувався жінками для додання фігурі привабливою округлості. У Пакистані рослина називали Абішев, верблюжої травою. У Вірменії рослина відомо як спеція Чаман. В Україні та Молдові, на півдні Росії зростає близький родич шамбали - блакитний пажитник. Це низеньке рослина з листочками, як у конюшини. Але спеція шамбала з інтенсивним запахом на території колишнього Радянського Союзу зустрічається тільки в республіках Середньої Азії - там вона називається «грибний травою». Цей вид називається «пажитник сенний». Така рослина заввишки з півметра і з листочками зразок конюшини застосовують у медицині, кулінарії і косметології.

Що використовують в рослині

Широко відома спеція шамбала - це висушені насіння пажитника сінного. Вони схожі на маленькі сплющені боби. Але в рослині цінуються не тільки плоди. В Індії, де шамбалу використовують дуже широко, вживають в їжу молоді пагони і свіже листя. І звичайно, плоди. Вони містяться в стручках, які розвиваються з квітів. Насіння схоже на дрібні боби жовтого кольору. Без них неможливо приготування коронних страв індійської кухні, таких як соус чатні, каррі, дале. Запах пажитника можна порівняти з ароматом паленого цукру: солодкий, з невеликою гіркуватістю. А смак у бобів горіховий. Якщо ви готуєте блюдо, в рецепті якого серед інгредієнтів значиться Шамбала, можна замінити її трохи підсмаженим на сухій сковороді фундуком. Однак аромат все одно буде не той. Відгуки радять все ж придбати справжню приправу.

Спеція пажитник (шамбала): корисні властивості

У кулінарії цінується речовина галактоманнана, яке міститься в рослині. Воно отримало назву «камедь пажитника». Речовина використовується як безпечна для здоров'я добавка Е-417. Спектр застосування рослини в медицині досить широкий. Це і відхаркувальний засіб, і зміцнювальний серце, і стимулюючу роботу травного тракту. Знизить тиск і збагатить кров залізом теж шамбала. Спеція, властивості якої високо цінував ще Гіппократ, неоціненна для жіночого здоров'я. Вона полегшує болі при менструації, згладжує наслідки клімаксу. Індійські жінки після пологів їдять плоди пажитника з коричневим пальмовим цукром, щоб збільшити приплив молока. Чай з бобів допомагає зняти шлункові спазми і кишкові кольки. У Китаї рослина також використовують як засіб для заспокоєння болю в животі. А недавні дослідження пажитника показали, що він регулює вміст цукру в крові, а отже, корисний діабетикам.

Шамбала в косметології

Кашку з насіння і листя використовують при передчасному облисінні. Рослина сприяє зростанню і зміцненню волосся і нігтів. Насіння подрібнюють в пасту і накладають її на фурункули. Відгуки стверджують, що ця мазь також благотворно діє на рани і виразки. Часто употребляющаяся в їжу спеція шамбала збільшує груди і додає жіночим формам чарівну округлість. Насіння пажитника сінного багаті кальцієм, фосфором, калієм, залізом, магнієм, фолієвою кислотою і вітамінами (В1, В2, С, РР). Сік рослини заспокоює роздратування шкіри. А хельба, або «жовтий чай», не тільки приємний на смак. Він ще й позбавляє від пітливості і неприємного запаху з рота.

Де купити пажитник сенний

Шамбала - спеція, яка раніше нам була доступна хіба що в грузинській суміші приправ хмелі-сунелі. Але тепер пажитник можна купити в різних спеціалізованих магазинах азіатських продуктів. Спеція випускається багатьма виробниками. Виглядає як боби жовтуватого або світло-коричневого відтінку. Це чисте і натуральне сировину. Ароматна приправа коштує в середньому сорок карбованців за стограмову пачку. Інші частини рослини можна придбати в аптеках нетрадиційної медицини, оскільки вони широко використовуються в аюрведичній практиці.

Хельба

Шамбала - спеція, застосування якої в кулінарії важко переоцінити. Але перш ніж приводити рецепти страв з цією приправою, навчимося готувати «жовтий чай», або Хельба. Це не тільки смачний, але і корисний напій. Десертну ложечку з верхом насіння пажитника потрібно перш промити. Потім заварити склянкою окропу, як звичайний чай. Але хельба стає найбільш смачною, якщо її небагато (хвилин п'ять) поварити. У такий чай, як і в звичайний, можна додавати лимон, мед, імбир, молоко. Лікувальні властивості напою особливо відчувають жінки. Чай допомагає зняти біль при місячних. А ще напій лікує кишкові розлади, пов'язані з дисбактеріозом. Чай хельба має відхаркувальну властивість, тому його добре пити при бронхіті, застуді та запаленні легенів.

Овочевий суп по-індійськи

Шамбала - спеція універсальна. З неї можна готувати чай або додавати її в суп. Щоб маленькі боби шамбали повністю розкрили свій смак, їх слід піддати термічній обробці. Але підсмажувати спецію потрібно обережно: переусердствуете - замість аромату і горіхового смаку отримаєте гіркота. Чотири картоплини і невеликий качан цвітної капусти ріжемо на шматки, заливаємо водою і ставимо кип'ятитися. Додаємо в бульйон 200 мл молока. Продовжуємо варити на повільному вогні. На маленьку сковороду наллємо трохи рослинного масла і піджаримо ложечку плодів шамбали і по щіпці коріандру, асафетіди, куркуми, чилі. Через хвилину додати чотири порізаних помідора. Перемішаємо, даємо прокипіти. Заправку виллємо в суп. Посолимо його. Підсмажимо дві столові ложки манки. Додамо і її в суп, коли капуста та картопля досягнутий м'якості. Проваримо ще хвилин п'ять. Суп готовий!

Пряний картопля

Ставимо запікатися в духовці близько десяти бульб середнього розміру. Окремо ми приготуємо пряну пасту. До її складу входять спеція шамбала (дві чайні ложечки), сіль, чорний перець і щепоть рубаної зелені кропу або петрушки. Ці прянощі потрібно розтерти зі склянкою сметани і 50 г сиру до однорідного стану. Отриманий соус подати до картоплі.