Сирний крем для торта: рецепт з фото. Рецепти тортів з вершково-сирним кремом

Будь-яке свято - привід спекти торт. Навряд чи якась господиня відмовиться ним скористатися: солодощі люблять і дорослі, і діти, але в будні не вистачає на випічку часу (та і недешеве це задоволення). А що головне в тортах? Звичайно ж, крем! Найпримітивніші бісквітні коржі і навіть звичайні млинці стануть кулінарним шедевром, якщо їх талановито переслоіть. На жаль, більшість домашніх кухарів зазвичай обмежуються самими примітивними варіантами - сметанним, зі згущеним молоком, в крайньому випадку, заварним. І мало хто в курсі, наскільки смачний сирний крем для торта. Рецепт між тим відноситься до дуже швидким і не вимагає специфічних кулінарних навичок. До того ж з введенням нових компонентів «начинка» набуває абсолютно унікальний, що ніколи не повторюється смак.

Пара слів про компонентах

Якщо ви зважилися зробити сирний крем для торта, рецепт увазі аж ніяк не звичні тверді сорти для основи. Це повинен бути м'який вершковий сир зразок «Маскарпоне», «Альметте» або «Філадельфії». Причому, так би мовити, в чистому вигляді, без будь-яких смакових добавок.

Ще одна важлива деталь: який би сирний крем для торта ви не вибрали, не намагайтеся замінити цукрову пудру, яка в нього входить, звичайним піском. Вийде щось доволі грубій консистенції, що сильно зіпсує вам перше враження.

Вершки потрібно брати ті, на яких написано «для збивання», інакше крем вийде дуже рідкий.

Базовий сирний крем для торта: рецепт з фото

Почнемо з мінімуму інгредієнтів. Спосіб втілення елементарний: півкіло ніжного сиру збивається до легкості. Окремо той же робиться з третиною літра вершків - найжирніших, які тільки зможете знайти, в ідеалі 38-відсоткових. У вершки при збиванні всипається цукрова пудра. Її кількість залежить від вашої любові до солодкого. Маси з'єднуються акуратно і дбайливо - ось і готовий вершково-сирний крем для торта! Рецепт тіста для коржів вибирайте будь: крем поєднується з якою завгодно випічкою.

Зі згущеним молоком - теж

Якщо ваші діти не вважають тортом випічку, в якій не бере улюблене згущене молоко, не зневіряйтеся: із ним виходить чудовий сирний крем для торта. Рецепт допускає використання як звичайної, так і вареного згущеного молока. Все ті ж півкіло сиру пишно збиваються, у міру його підйому додається другий компонент. Можна ввести і цукрову пудру, але тут потрібно дотримуватися деяку обережність: сгущенка і без того дуже солодка.

Бананове пропозицію

Вельми цікавим вийде сирний крем для торта, якщо в базовий рецепт додати фруктовий компонент. Наприклад, півкілограма «Маскарпоне» або «Філадельфії» збити зі стиглим бананом, а після з'єднати з трьомастами грамами збитих до стійких піків з цукровою пудрою жирних вершків. Після змішання обох мас крем бажано збити ще раз.

Апельсиновий сирний крем

Основні кулінарні підходи - як у випадку, коли готується банановий вершково-сирний крем для торта. Однак є й певні тонкощі. По-перше, краще не полінуватися і очистити часточки великого апельсина від білястої шкірки. По-друге, спочатку блендером пробивається фрукт, а після в нього вводиться сир. Третина літра вершків вже традиційно обробляються міксером окремо, знову ж з цукровою пудрою, взятої за смаком. Після з'єднання заготовок крем знову вспушівается.

Сирно-шоколадна прошарок

Чим цікавий цей сирний крем для торта: рецепт не обмежує кулінара у виборі шоколаду. Можна брати білий або чорний, гіркий або молочний - в будь-якому випадку вийде чудово, а смак кожного разу буде іншою. Ще більше пікантності крему додадуть додані мандарини. Якщо ви вирішите готувати з ними, то спочатку два плоди чистяться, розбираються на часточки, звільняються від плівок і пропускаються крізь блендер. Потім до них, не припиняючи збивання, додається 500 грамів вершкового сиру. Паралельно топиться 250-грамова плитка шоколаду. Коли вона повністю перейде в рідкий стан, шоколад трохи остуджують і збивається разом з іншими складовими.

Кавовий крем

Може бути реалізований двома шляхами:

1. Зварити міцну натуральну каву і відцідити його від гущі- знадобиться дві великі ложки.
2. Дві маленькі ложечки хорошого розчинної кави розлучаються прямо в вершках.

Як вчинити, залежить від того, наскільки трепетно ви ставитеся до напою: багато зовсім не сприймають розчинні варіації. Вершки (стакан) збиваються з кавою і цукровою пудрою, півкіло «Філадельфії» (або іншого сиру з тієї ж серії) - окремо, потім з'єднуються, і після нового збивання виходить ароматний вершково-сирний крем для торта. Навіть після закінчення свята шматочок такої випічки буде дуже доречний під ранкову чашечку кави.

Складний крем

Ця варіація на тему найбільш складна у виконанні. Але кулінари запевняють, що рецепти тортів з вершково-сирним кремом, створеним за пропонованим алгоритмом, дають найбільш вдалі результати. Від п'яти яєць відокремлюються желткі- для білків доведеться придумати інше призначення. Вони повинні бути збиті з трьома ложками цукру (на цей раз саме піску, а не пудри). Суміш поміщається на водяну баню до тих пір, поки, при безперервному помішуванні, цукор остаточно не розчиниться. Прямо на бані вводиться чверть сиру і збивається. Отримавши пружну масу, ємність прибираємо з вогню і залишаємо остигати природним шляхом. Стакан жирних вершків збивається в щільну піну, обидві маси змішуються і знову збиваються.

Медова модифікація

Єдина умова успіху: мед не повинен бути дуже рідким. Але й засахарівшійся теж не підійде. Півкіло ніжного сиру збивається з двома ложками меду, а третина літра густих вершків - з вже звичною цукровою пудрою. Тут, як і при використанні згущеного молока, буде потрібно обережність, щоб крем не вийшов нудотним. Можна з'єднати в ложці потроху обох мас і спробувати на солодкість. Коли її ступінь вас задовольнить, обидві частини з'єднуються і гарненько пробиваються разом.

Простір для творчості

Знаючи базовий рецепт, можна придумати самі різні, в тому числі й унікальні, варіації на тему сирного крему. Щоб підштовхнути фантазію, підкажемо найбільш поширені удосконалення.

1. Всі запропоновані різновиди прекрасно поєднуються з ваніллю. В основному рецепті вона не вказана лише тому, що подобається далеко не всім кондитерам.
2. Пікантну нотку і смакова різноманітність вносить в креми алкоголь. На півкіло сиру його береться 1-2 ложки. Переважно будуть лікери - вони привнесуть аромат, і при цьому не занадто міцні, так що сильного присмаку спирту не додадуть.
3. Якщо хочете отримати щільну прошарок - вмішайте в крем розведений по інструкції желатин.

Ряд кулінарів, готуючи вершково-сирний крем для торта, вершки замінюють маслом. Однак результат виходить більш жирним і менш повітряним, так що для проби спочатку варто зробити його трошки, експериментуючи на тістечок.

Сирні модифікації

Не варто забувати, що сир - це теж сир. І якщо ви побоюєтеся, що вершково-сирний крем для торта з незвичною «Філадельфії» сімейства не сподобається, зробіть більш традиційну начинку. Для неї береться рівну кількість жирних вершків і сиру. У якості останнього можна пустити в хід солодку масу - у неї більш ніжна структура, так що розтирати буде простіше. обидва компоненти збиваються разом з додаванням цукрової пудри (близько ложки з гіркою).

Є й інший варіант: на 400 грамів вершків високої жирності взяти по половинній кількості натурального йогурту без смакових добавок і сиру (теж жирного). Тут можна пускати в справу не пудру, а цукор-пісок: в рідинах він добре розчиниться.

Полуничний торт

Якщо вам ще не доводилося мати справу з подібною начинкою і ви дещо розгубилися, ось вам для початку рецепт смачного торта з сирним кремом. Два яйця пробиваються з 100 грамами сахара- міксер повинен працювати не менше п'яти хвилин. Обережно втручається борошно в кількості, рівній цукру. У підмазати формі бісквіт печеться близько чверті години і остуджується. Часу якраз вистачить на спорудження крему. Для нього третину кіло м'якого сиру міксує зі ста грамами цукру, вливаються густі вершки (півсклянки, близько 100 г), далі вбиваються два яйця - і знову робота міксером. Крем розподіляється по остившему коржу, торт ще на чверть години ховається в піч. Готується желе: якщо воно саме для тортів, то по інструкціі- якщо звичайне - води брати в два рази менше. Поверх охололого крему розподіляється полуниця. Наливається тонкий шар желе- торт ховається в холодильник до застигання, після чого наливається залишився. На ранок у вас є не тільки смачний, але і дуже красивий торт!