Балкарські хичіни з сиром і зеленню: рецепт приготування

Смачні смажені коржики з різними начинками часто можна зустріти на кавказькому столі. Однак хичіни легко приготують і російські жінки. Для цього достатньо скористатися запропонованими рецептами.

Що таке хичіни?

Це коржі з прісного тіста з соковитою начинкою всередині. Традиційно готують хичіни з сиром і зеленню, м'ясом або картоплею. Для начинки ідеально підходить сулугуні, але не менш смачними виходять коржі, начинені бринзою. Російські господині пристосувалися готувати хичіни навіть з гарбузовим і квасоляним пюре.

Готові коржі складаються стопкою і розрізаються на 4 частини. У перекладі з балкарського мови «хич» і означає хрест. Хичіни - це національне блюдо у балкарських і карачаївська народів. На Кавказі привітна господиня повинна обов'язково зустрічати гостей такими коржами. Без цієї страви не обходиться жодне застілля, будь то весілля, день народження або поминки.

Незважаючи на те що і в Карачаєво-Черкесії, і в Кабардино-Балкарії хичіни є традиційною стравою, готують їх по-різному. У балкарців коржі дуже тонкі, їх смажать на розпеченій сковороді і змащують вершковим маслом. У хичінах кабардинців тесту набагато більше, і готують їх в казані з киплячим маслом, подібно чебуреками. Незважаючи на різницю в приготуванні, смачними коржі виходять у обох народів.

Як замісити тісто на хичіни

Класичне тісто для хичінов готують на айраном. Крім цього кисломолочного напою знадобляться ще два інгредієнти: сіль і вода. Замісити тісто дуже легко. Для цього потрібно просто з'єднати в одній мисці 500 грам борошна, 250 мл айрану і 1 чайну ложку солі. Вимішують тісто близько 20 хвилин, до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Можливо, доведеться докласти сили. У результаті тісто має вийти досить крутим, але при цьому зберегти свою м'якість і еластичність. Тепер його потрібно залишити на столі «відпочити» протягом півгодини, і тільки після цього приступати до формування коржів.

Оскільки айран зустрічається далеко не у всіх магазинах, можна спробувати його замінити кефіром або кислим. У першому випадку до 200 мл кефіру потрібно додати 50 мл мінеральної води і перемішати. В результаті вийде відповідний по густоті кисломолочний напій об'ємом 250 мл. Якщо ж для приготування використовується домашня кисляк, то кількість мінеральної води потрібно збільшити до 125-150 мл.

Як правильно сформувати і розкачати корж

Щоб соковита начинка не витекла з блюда, важливо правильно сформувати коржик. Хичіни, приготування яких не представляє нічого складного, робляться наступним чином:

1. З тіста сформувати кульки, приблизно по 100 грамів кожен, і розкачати в невеликі круглі коржі (як на пельмені).
2. У центр кожного кола викласти начинку. Попередньо з неї теж сформувати кульки. Начинки повинно бути на 50 грам більше, ніж тесту, тобто близько 150 грам.
3. Тепер обережно розтягувати краї тіста, поки воно повністю не закриє начинку. Повинен вийти кулька з тіста з начинкою всередині. Правильно замішане тісто еластичне, тому зробити це буде неважко.
4. Зверху закрити кульку, защіпнув краї тіста. Таким чином сформувати інші шматки тіста.
5. Тепер його потрібно злегка придавити долонею і розгортати качалкою, поки не вийде тонка коржик. Якщо тісто порветься, в цьому місці його потрібно змочити водою і акуратно присипати борошном.

Таким способом добре формувати коржі, якщо тісто податливе і еластичне. У тому випадку, коли воно вимішене занадто круто, його буде складно розтягти, оскільки воно стане рватися. Щоб вийти з цієї ситуації, кулька з тестом потрібно відразу розкачати в тонкий корж, і тільки потім викладати на нього начинку.

Хичіни з сиром і зеленню: класичний балкарський рецепт

Поки замішані тісто «відпочиває», саме час робити начинку. За класичним рецептом готують хичіни з сиром і зеленню. Для такої начинки знадобиться 300 грам сулугуні, а також гілочки кропу, петрушки, кінзи і іншої зелені за смаком.

Сир необхідно натерти на крупній тертці, зелень дрібно нарізати. Завдяки специфічному смаку сулугуні начинку додатково солити не потрібно. Всі інгредієнти перемішуються, і можна починати формувати кульки. Якщо начинка вийшла занадто розсипчастою, тоді на розкачане тісто її просто викладають ложкою, дотримуючись пропорції по вазі.

Підготовлену коржик викладають на суху розігріту сковороду. Після цього її смажать на середньому вогні з двох сторін. При перевертанні на іншу сторону коржик здувається. Щоб вона не лопнула і начинка не витекла на сковороду, в центрі її потрібно проколоти виделкою. Готові хичіни з сиром і зеленню, фото яких представлено вище, обов'язково змащують вершковим маслом.

Як приготувати хичіни з твердим сиром, зеленню і картоплею

На Кавказі використовують різні варіанти начинки для свого традиційного блюда. Як приготувати хичіни з сиром, зеленню і картопляним пюре?

Для начинки знадобиться 1 кг картоплі, 300 грам російського сиру і пучок будь зелені. Для початку необхідно приготувати пюре і дати йому трохи охолонути. Потім натерти сир на крупній тертці і дрібно порубати зелень. Всі інгредієнти перемішати, при необхідності посолити. З начинки сформувати кульки. Потім викласти їх на тісто і обернути ними начинку. Далі розкачати тонкий корж. Можна смажити.

Балкарські хичіни, рецепт яких представлений вище, анітрохи не поступаються традиційним з сиром і зеленню. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.

Хичіни з сиром, зеленню і бурякової бадиллям

Це російський варіант начинки популярного страви кабардино-балкарської кухні. Як приготувати хичіни за цим рецептом?

Для цієї страви знадобиться сухий зернистий сир (творог) - 500 грам, зелена бурячиння - 1 пучок, а також кріп або петрушка. Сир необхідно посолити і добре розім'яти виделкою, додати інші інгредієнти, попередньо дрібно нарізавши їх. Далі з начинки формується кульку, а з тіста - коржик, як і в попередніх двох варіантах.

Балкарські хичіни, рецепт яких представлений вище, виходять не тільки смачними, а й корисними. Сир, бурякова гичка і зелень роблять з простої начинки справжній вітамінний коктейль.

Як їдять хичіни?

Хичіни прийнято їсти гарячими. Вершкове масло, яким рясно змащуються хичіни з сиром і зеленню, повинно розтанути. Їх їдять на сніданок, обід або вечерю замість хліба або в якості самостійного блюда.

Кожен змащений маслом хичін кладуть на попередній, формуючи стопочку. І тільки після того як всі вони будуть пожежі, її необхідно розрізати на чотири частини, рухами повторюючи хрест. Їдять хичіни руками, вмочуючи край коржі в спеціально приготовлений соус.

Деякі люди воліють їсти це блюдо холодним. У такому вигляді його можна використовувати як один з варіантів робочого перекушування. Хичіни чудово втамовують голод і не призводять до переїдання.

Соус до Балкарська хичінам

На Кавказі балкарські хичіни подають з айраном. У європейському виконанні до цієї страви прийнято готувати часниковий соус. Для його приготування підійде наступний рецепт. Хичіни з сиром і зеленню в поєднанні з ніжним соусом відмінно підійдуть і для щоденного обіду, і для урочистих заходів.

Склянка сметани перемішати з сіллю і зеленню. Додати зубчик часнику і відправити в холодне місце хоча б на годину. В основі соусу може бути не тільки сметана, але і майонез або кисле.

Часниковий соус можна замінити томатним. Його смак також добре гармонує з хичінамі. З соусами ці коржі виходять ще смачніше.

Особливості приготування хичінов

Щоб зробити по-справжньому смачні хичіни, потрібно враховувати деякі особливості цієї страви:

• тісто на хичіни не повинно бути занадто крутим, в іншому випадку його не вдасться добре розтягнути;
• балкарські хичіни тим смачніше, чим тонше розгорнута коржик;
• тесту повинно бути приблизно на п'ятдесят грам менше, ніж начинки;
• смажити коржики потрібно на сухій сковороді на середньому вогні, щоб вони встигли добре пропектися;
• щоб роздутий хичін не луснув на сковороді, після перевертанні на іншу сторону його потрібно проколоти в центрі;
• готову корж змащують вершковим маслом і складають стопкою одна на іншу, тоді хичіни стають м'якими;
• на Кавказі традиційно страву подають із айраном або готують різні соуси: часниковий, томатний.

При дотриманні цих простих рекомендацій приготувати хичіни в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Смачного!