До якої температури можна нагрівати мед: поради та рекомендації. Чи можна нагрівати мед і втрачає він корисні властивості

Мед являє собою натуральний продукт, який добувають бджоли з квіткового нектару. Відрізняється речовина надзвичайно багатим хімічним складом. На 95% бджолиний мед складається з вуглеводів, які чудово засвоюються організмом, не вимагаючи від нього ніяких енергетичних витрат.

Продукт містить велику кількість незамінних для організму людини амінокислот, мікроелементів і вітамінів. Найціннішими сортами вважаються ті, які були отримані з різнотрав'я. Сьогодні спробуємо розібратися, до якої температури можна нагрівати мед.

Корисні властивості меду

Мабуть, немає такої людини, яка б не чула про цілющі і поживних властивості меду. Цей продукт використовується не тільки в їжу. Люди навчилися на його основі виробляти ефективні засоби для догляду за волоссям та шкірою. Унікальний склад продукту бджільництва дозволяє зцілити багато хвороби. Засіб застосовується для боротьби із запаленнями, алергією, для зміцнення імунітету, поліпшення якості крові, підвищення працездатності.

Існує величезна кількість рецептів, які передбачають використання меду в теплому, станула стані. Цілком логічно, що багато хто з нас задаються питаннями: чи можна нагрівати мед і втрачає він корисні властивості?

Навіщо розігрівати мед?

Розігрітий продукт бджільництва дуже часто використовується для проведення косметичних процедур. Рідкий мед легко змішується з іншими інгредієнтами і чудово наноситься на шкіру і волосся. Фахівці відзначають, що кристалізований продукт в необхідній ступені не з'єднується з іншими компонентами рецепта. Решта великі частинки відрізняються жорсткістю і можуть травмувати шкіру.

Исцеляющие склади, якими так рясніє народна медицина, також передбачають використання меду в теплому вигляді. Ще один випадок, коли зацукрований нектар необхідно розтопити, - це розфасовка його по ємностей для подальшого зберігання або продажу. Тому питання про те, до якої температури можна нагрівати мед, є дуже актуальним.

Вплив термічної обробки на якість меду

Зараз спробуємо розібратися, що ж відбувається з цінним продуктом при нагріванні. Існує думка, що мед не можна розтоплювати до дуже високої температури.

Температура +40 C. Мед, досягнувши такої позначки, незначною мірою втрачає свої поживні та цілющі властивості. Якщо розігріти продукт вище +40 C, то з корисного речовини вийде всього лише солодкий сироп. Рідина буде в достатку містити глюкозу і фруктозу, але не більше того. До того ж мед стане темніше, ніж був спочатку, а також втратить свій неперевершений аромат. Якість нектарного продукту буде тим гірше, чим швидше і довше піддавати його термічній обробці.

Температура +45 C. Починаючи з цієї позначки, склад меду моментально змінюється. Продукт втрачає свою харчову та енергетичну цінність, відбувається стрімке руйнування ферментів. Про це слід пам'ятати тим, хто любить додавати мед в дуже гаряче молоко або чай. Експерти рекомендують вживати солодкість окремо від напоїв.

Канцерогенну дію меду

Температура +60 C. Дія нагрівання на мед на цій позначці є вкрай негативним. Деякі фахівці стверджують, що розігрітий до +60 C і вище продукт має канцерогенні властивості. З сахаридов утворюється велика кількість оксиметилфурфурола, який є проміжним токсичним продуктом. Саме від концентрації цієї речовини залежить термін зберігання продукту бджільництва.

Якщо з'їсти такий мед, це може призвести до отруєння. Тривале вживання продукту навіть у невеликих дозах може стати причиною утворення і розвитку пухлини. Таким чином, питання про доречність кип'ятіння меду повністю відпадає. Експерти радять вживати і зберігати мед в його звичайному стані, не нагріваючи без особливої потреби.

Вчені про термічній обробці меду

Суперечки навколо питання про те, до якої температури можна нагрівати мед, у вчених колах не вщухають. За даними деяких дослідників, мед і зовсім не можна нагрівати вище температури +20 C. При температурі +3 C спостерігається втрата продуктом вітамінів. При +50 C мед втрачає свої бактерицидні властивості і неповторний аромат, вважають експерти.

Температура +60 C несе загрозу для ферментів. При +80 C, на думку фахівців, в меді руйнується цукор і утворюється оксиметилфурфурол. Тривале прогрівання продукту бджільництва, переконані вчені, призводить до повної втрати їм протимікробних властивостей. Таким небажаним змінам піддається мед при нагріванні. Мед і бджоли - це одна з тем, які заслуговують ретельного вивчення.

Поради та рекомендації по нагріванню меду

Тепер ми знаємо, чи можна нагрівати мед і до якої температури. Зараз розглянемо способи, які для цього можна використовувати.

Мікрохвильова піч. Підігріти мед за допомогою цього популярного електроприладу можна легко і швидко. Проте варто пам'ятати, до якої температури можна підігрівати мед. Небезпечною, як ми вже знаємо, відміткою є +40 C. Розігрів цілющий нектар в мікрохвильовці, ви ризикуєте позбавити його всіх цілющих властивостей. Він буде нагріватися нерівномірно і, швидше за все, перетвориться на звичайну суміш глюкози і фруктози. Якщо ви все-таки вибрали цей метод, то розтоплювати мед слід в режимі «Розморожування», починаючи з 30 секунд. Нехай це займе у вас більше часу, але зате продукт не втратить корисні ензими. Інтервал підігріву повинен бути 15-30 секунд, під час якого мед слід енергійно перемішувати. Проводити маніпуляцію необхідно до тих пір, поки речовина не стане повністю рідким. Тепер ми знаємо, до якої температури можна нагрівати мед в мікрохвильовці.

Водяна баня. До якої температури можна нагрівати мед, використовуючи цей метод? Зараз розберемося. Відзначимо, що цей спосіб вважається оптимальним для нагрівання меду. Він не тільки простий, але і безпечний для продукту бджільництва. Необхідно взяти широку ємність і наповнити її водою. На дно слід покласти яку-небудь тканину. У ємність поставити посудину з медом. Він повинен бути покритий рідиною на 1/3. Тепер ставимо ємність на плиту і доводимо воду до температури +40 C. Потім ставимо піч на мінімальну позначку і періодично помішувати продукт. Саме таким чином досягається рівномірний, повільний і безпечний підігрів меду. Бджолярі рекомендують під час процесу використовувати кулінарний термометр. Він дозволить контролювати ступінь підігріву.

Підігрів біля батареї. Цей метод є найкращим. Банку з медом потрібно поставити від гарячої батареї на відстані від 10 до 40 см. Спосіб вельми повільний, але дозволяє зберегти корисні якості продукту.

Отже, тепер ми знаємо, чи можна нагрівати мед. Поради та рекомендації дозволять вам не допустити найпоширеніших помилок.

Оптимальні умови зберігання меду

Тепер, коли ми знаємо, чи можна нагрівати мед і що відбувається при цьому, слід дізнатися, в яких же умовах зберігати цілющий продукт, щоб він не втратив своїх корисних властивостей. Для тривалого зберігання меду краще вибирати дерев'яну, керамічну, емальований, скляну тару або ємність з харчового пластику. Посуд краще вибирати непрозору, темну. Ємності слід щільно закривати пластмасової або залізною кришкою, яка не буде пропускати повітря і вологу.

Слід пам'ятати, що продукт відмінно вбирає в себе всі сторонні запахи. Баночки перед використанням необхідно вимити водою з додаванням соди, висушити і провітрити. Дуже довго зберігати мед не можна, оскільки з часом він втрачає всі корисні речовини.

Як не можна зберігати мед?

Фахівці переконані, що краще уникати зберігання меду в дуже теплому приміщенні і тим більше під прямими сонячними променями. Оптимальною умовою прийнято вважати температуру повітря від +14 C до +28 C. На структуру меду впливає не тільки висока, але і низька температура. Під впливом холоду продукт починає повільно густіти і втрачати свої цінні властивості. Тому зберігання меду в холодильнику є грубою помилкою. При дотриманні рекомендацій мед можна тримати до трьох років, не має переживаючи, що він втратить свої якості.