Дробарки для винограду: різновиди і технічні характеристики

Для виготовлення різних продуктів виноробної промисловості використовується щорічно близько 80% вирощуваного винограду. Він відноситься до найбільш цінному увазі рослинної сировини. Переробка його досить проста, а отримувана продукція відрізняється високими смаковими та поживними якостями.

Технологічні етапи переробки винограду

Після того як урожай зібраний, його доставляють на виноробні підприємства для переробки. Цей процес складається з декількох стадій:

• приймання, де відбувається відбір середньої проби з кожної партії отриманої сировини;
• первинна обробка, під час якої виноград піддають мийці;
• гребнеотделеніе, призначене для розділення ягід і гребенів;
• дроблення, що забезпечує процеси, завдяки яким сік з винограду виділяється прискореними темпами.

Особливості дроблення винограду

Цей процес відбувається в дробильно-пресових цехах. Головний вид обладнання, який в них застосовується - дробарки для винограду, призначені для переробки його на мезгу і сусло. Яка б не була ступінь дроблення ягід, воно повинно зводити до мінімуму порушення цілісності кісточок.

Оскільки легкі натуральні вина, шампанське і коньячні виноматеріали мають невелику екстрактивність, ступінь подрібнення ягід для їх виробництва повинна бути найнижчою. Тому дробарки для винограду в цьому випадку працюють в легкому режимі.

Що ж стосується повних екстрактивних вин, до яких відносяться густі, досить міцні червоні вина, то ягоди для них дробляться більш інтенсивно.

Як правило, процес дроблення винограду суміщають з відділенням гребенів. Це обумовлено тим, що при переробці вони можуть наситити сусло речовинами, які в подальшому додадуть провину досить неприємний трав'яний присмак. Виняток становить виробництво кахетинських вин, коли гребені не відокремлюють зовсім.

Сучасні підприємства використовують дробарки для винограду двох типів: відцентрові і валкові. Їх відмінність полягає в інтенсивності дроблення ягід і різному характері впливу на виноградне гроно. Кожна з них має свою особливу конструкцію і відрізняється по експлуатаційно-технічними характеристиками. Але обидва ці типи об'єднує те, що це дробарка для винограду з гребневідділювачем.

Відцентрова дробарка

Цей тип дробарок відрізняється тим, що дроблення ягід відбувається за рахунок відцентрової сили, яка забезпечує удар грон про внутрішні стінки корпусу. При цьому ягоди піддаються досить жорсткого механічного впливу й значною мірою насичуються киснем повітря. У процесі роботи агрегат розчавлює ягоди, одночасно відокремлюючи їх від гребенів.

Така дробарка механічна для винограду складається з корпусу, оснащеного кришкою з приводом, лопатевого вала, бункера і лотка, за яким відводять гребені.

Діє вона за наступним принципом:

• виноград, надходячи в бункер, піддається ударам бичів вала;
• ягоди при цьому відокремлюються від гребенів і надходять разом з ними на поверхню циліндра, забезпечену перфорацією;
• після цього за допомогою гребних лопатей вони протираються і через отвори провалюються в мезгосборнік;
• гребені при цьому відокремлюються в лоток, розташований у верхній частині дробарки, і з нього потрапляють на стрічку транспортера.

Валковая дробарка

Такого роду дробарки для винограду призначені для відділення гребенів від грон з подальшим дробленням ягід. Конструкція валкової дробарки складається з бильного валу, перфорованого циліндра і 4-х валків з харчової гуми, які працюють попарно.

Принцип дії полягає в наступному:

• виноград надходить у агрегат, де гребені під ударами валових бив відокремлюються від ягід і видаляються з перфорованого циліндра;
• після цього ягоди через перфорацію провалюються на валки, за допомогою яких відбувається дроблення.

Агрегат має додаткові пристрої, які регулюють відстань між валками в межах 3-8 мм. Це дає можливість при необхідності використовувати щадний режим дроблення ягід залежно від їх сорту і фізичних показників.

Пресування мезги

Щоб з отриманої в процесі дроблення мезги виділити так зване сусло (сік з винограду) використовують спеціальні преси. Вони бувають двох видів - періодичної і безперервної дії.

Пристрої періодичної дії, у свою чергу, ділять на кошикарські, де мезга завантажується в кошики, після чого пресується, і на пневматичні. Такий прес для винограду має циліндр для завантаження мезги і трубу, по якій нагнітають повітря. При розширенні труби мезга піддається пресуванню.

Агрегати безперервної дії пресують мезгу в процесі її переміщення. Вони мають велику продуктивність за рахунок автоматизації процесу. Такий прес для винограду працює за допомогою шнека, який як переміщує, так і пресує мезгу.

Ручна дробарка для винограду

Для тих, хто займається приготуванням вина в домашніх умовах, незамінним помічником буде ручна дробарка. Вона являє собою бункер з мішалкою, яка проштовхує ягоди між валками. За рахунок регулювання відстані між останніми, можна отримати дроблення різного ступеня, не пошкодивши при цьому кісточок.

Завдяки продуктивності до 500 кг / годину можна переробити досить великий обсяг винограду, щоб відразу приступити до віджиму мезги.